За нас

DABOV Specialty Coffee

Кои сме ние и откъде идваме?

Откакто създадохме нашата компания през 2008 г. с цел да задоволим търсенето на българския пазар на висококачествени кафе, чай, горещ шоколад и оборудване в сегмента ХоРеКа, ние безкомпромисно подобряваме качеството на продуктите си и обгрижването на клиентите ни.

1140X450 ABOUT-THE-COMPANY-01

Преди 10 години се роди марката My Gourmet Café, с която предложихме на българския потребител качество на продуктите, каквото до този момент нямаше у нас. Днес основният наш продукт е кафе, което от 2014 г. познавате под марката DABOV Specialty Coffee.

С времето осъзнахме, че DABOV Specialty Coffee не е продукт, а проект – той започва във фермата и завършва в чашата, а ние сме посредникът, който носи отговорност и пред фермера и пред клиента.

Избрахме да предлагаме честна цена за труда на фермерите, без да се пазарим и извиваме ръце, а напротив – за висококачественото зелено зърно да предложим достойна цена, която в повечето случаи многократно надхвърля техните представи. Отговорно се грижим за кафето на фермера – транспортираме го и го съхраняваме правилно и го печем по най-подходящия за него начин, така че до клиента да достигне възможно най-доброто от него.

1140X450 ABOUT-THE-COMPANY-02

От 2013 г. нашият основател Йордан Дъбов е единственият българин член на дегустаторското жури на уникалния международен конкурс за най-добрите кафета в световен мащаб – Cup Of Excellence. Той вече е журирал в състезанията в Бразилия, Колумбия, Коста Рика и Хондурас. Целта на организатора на конкурса – Alliance for Coffee Excellence, е да стимулира производителите на зелено зърно да отглеждат покачествена продукция, за която да получат в някои случаи многократно по-висока цена. Кафетата, оценени с над 86 точки от международни дегустатори от целия свят, се предлагат на онлайн търг. 

Това са и кафетата, които ние купуваме. Избираме ферми, които се грижат за качеството на суровото кафе. Зеленото зърно идва при нас в специални грейн-про опаковки, които запазват свежестта му и не му позволяват да се повреди при съхранение. През 2015 г. купихме на онлайн аукцион първото количество Specialty Coffee от Alliance of Coffee Excellence. Особена гордост за нас е, че през 2016 г. се преборихме за кафе номер 1 на Гватемала – Калибус ла Сиера, което беше второто най-високо оценено кафе в целия свят. През 2017 наддадохме най-много за 7-ото най-добро кафе на Бразилия – Ситио до Боне и за любимата ни Коста Рика Доня Илеана. През 2018 г. завоювахме номер 1 кафе на Бразилия – Фазенда Параизо, номер 6 кафе на Никарагуа от фермата Ла Вирхен на Габриела Хуек, както и една веиколепна гейша, класирана на 16-то място в Best of Panama – на фермата Доня Елвира.

1140X450 ABOUT-THE-COMPANY-03

Изпичаме кафето в една от най-добрите машини – Probat. Тя има 12- килограмов капацитет, което позволява печенето на кафе на малки партиди. Понякога фермерите са способни да отделят едва няколко чувала с висококачествено кафе, а някои екзотични кафета идват в разфасовки от по 5, 10 или 15 кг.

1140X450 ABOUT-THE-COMPANY-04

Опаковането на DABOV Specialty Coffee е в пакети от трипластово алуминиево фолио с възможно най-ниската пропускливост и едностранен вентил, който позволява въглеродният диоксид да излезе, но не допуска навлизането на кислород. Опаковането е важен етап от производствения процес, затова пакетирането се случва в деня на печене.

Разфасовките ни са от 1 кг. и от 200,8 гр. Малката разфасовка ознаменува годината, в която стартирахме, а и при нормална дневна консумация 200,8 гр. са достатъчни за една седмица. Пакетите са с цип, което позволява многократно използване и добро съхранение. Най-добрият вариант за вкусно кафе е непосредствено смилане преди приготвяне. 

Кафетата Dabov Specialty Coffee се предлагат като еднотипни кафета или кафеени зърна от една партида, идваща от дадена ферма и кафе или еспресо смеси. При първите кафето носи характерните за тероара вкусове и аромати и при изчерпване на партидата, няма гаранция, че следващата реколта ще има същия вкус.

В момента предлагаме Бразилия Алианса, Гватемала Сан Херардо, Бразилия Ситио до Боне #7 COE 2017, Бразилия Фазенда Параизо СОЕ #1 2018, Био кафе – Гватемала Сан Мигел, Доня Елвира – Гейша BOP #16 2008, Етиопия Иргачеф, Етиопия Камбата, Кения Муирия АА, Колумбия Супремо Размер 18+, Копи Лувак, Найнти Плъс Панама Гейша Личело, Никарагуа Ла Вирхен СОЕ #6 2018, Хондурас Финка Валентина, Ямайка Блу Маунтийн, Costa Rica by Dabov

1140X450 ABOUT-THE-COMPANY-05

При блендовете имаме кафеени зърна от смесени партиди, идващи от различни ферми и обикновено от различни региони. Смесените кафета се използват с приоритет за еспресо. За да предложат перфектната еспресо напитка, мениджърите на заведенията избират кафеени зърна, които имат консистентност във вкуса в течение на времето, баланс на вкусовете и ароматите, плътно тяло и достъпна цена.

Именно за да задоволим тези сложни изисквания, понякога разработването на еспресо смес ни отнема месеци. Процесът е свързан с дегустирането на различни кафета, от различни региони, всяко със своя характерен вкус. При работа със Specialty Coffee това е още по-трудно, защото намирането на производители в различни региони по света, които всяка година произвеждат кафе с едно и също качество е сложно, понякога невъзможно. 

1140X450 ABOUT-THE-COMPANY-09

Ние имаме вече 5 еспресо бленда, които спазват горепосочените изисквания:

VERTIGO – Една от първите разработени еспресо смеси. Изключително характерно кафе с изразена киселинност, богат аромат и средно към плътно тяло, предназначено за повзискателни клиенти.

IMPRESSIONS – Една от първите еспресо смеси, разработена като масов бленд, с шоколадови нотки във вкуса, аромат на лешници и печени ядки, средна киселинност, плътно тяло. Кафето е подходящо за масовия потребител.

COFFEE RELIGION – Еспресо смес от Specialty Coffee, с балансирана киселинност, средно към плътно тяло, баланс на вкусове и аромати, много ароматна смес.

DIABLO – Eспресо бленд, събран от едни от нашите фаворити – Бразилия Алианса и Гватемала Сан Мигел с гладко тяло, шоколадов вкус и сладък послевкус.

DECAFF – Еспресо бленд от арабика – типика, катура и катуаи от различни райони в Централна и Южна Америка.

Търсенето на висококачествен чай в световен мащаб даде резултат през 2010 г. – създаването на линията първокласни чайове DelmarTe.

1140X450 ABOUT-THE-COMPANY-06

До това време търпеливо дегустирахме над 3000 чая и подбрахме най-доброто от тях в селекцията, която предложихме на нашите клиенти – ценители на чаената напитка. Благодарение на техните отзиви, потребности и търсене, постепенно се откроиха около 60 различни чая, които предлагаме в няколко колекции:

DELMARTE PREMIUM – 9 вида висококачествен чай, опакован в биоразградими пирамидални сашета.

DELMARTE HOME – 26 вида висококачествен насипен чай в луксозна метална кутия.

DELMARTE EXCLUSIVE – 22 вида висококачествен насипен чай в луксозна метална кутия.

От 2015 г. имаме и собствена марка отбрани висококачествени шоколади на прах Chocotigo, които се произвеждат в Италия. Предлагаме 4 вкуса шоколад на прах за горещи и 2 вкуса за студени напитки в монодози от по 25 г всяка.

1140X450 ABOUT-THE-COMPANY-07

Освен че предлагаме кафе, чай и шоколад, ние сме официален и ексклузивен вносител и дистрибутор за България на реномирани марки, сред които кафемашините La Marzocco, Expobar, Opera и Kees van der Westen, кафемелачките Anfim, уредите за приготвяне на кафе Харио, порцелановите чаши Ancap, аксесоарите за професионални баристи от Concept-art и Motta, аксесоарите за кафе и чай на Chemex и Hario.

Предлагаме услуги като корпоративни коледни подаръци за по-иновативните в мисленето компании (клиенти като Чешки Авиолинии, Южен поток, Worley Parsons, Еконт, BH, City Clinic, Sodexo, V-Consulting, Porsche, BMW), уникални кафе събития във всяка точка на България, благодарение на технологията, с която разполагаме (клиенти като Hack COnference, Webit, Mtel, Porsche, Treleborg, BMW), разработване на кафе и чай с лого на клиента (клиенти като Lazy Bar & Diner, сладкарница Неделя, хотел Graffiti, Варна; Harmonica). 

През лятото на 2010 г. основахме Асоциация на българските баристи, в желанието си да обучим повече баристи, да обучим повече любители на кафе и да разпространим кафеената и чаената култура в България. Затова и организираме обучения и дегустации на кафе или чай в нашата Академия Dabov Specialty Coffee. През 2010 г. излиза и „Малко дигитално вестниче за кафе и чай“ – ежемесечно издание на АББ и „Мира Мар 08“. 

Освен това от 2009 г. Йордан Дъбов е сертифициран за бариста инструктор от Европейската асоциация за Specialty Coffee.

1140X450 ABOUT-THE-COMPANY-08

И до момента той е единственият такъв за България и Македония. От 2010 г. „Мира Мар 08“ е член на Европейската асоциация за Specialty Coffee, а от 2015 г. и на американската асоциация за Specialty Coffee .

1140X450 ABOUT-THE-COMPANY-10

През 2012 г. „Мира Мар 08“ сключва международен тригодишен договор за контрол на качеството в ресторантите Viva, към бензиностанциите OMV в три страни – Чехия, Словакия и България, а през 2015-а го подновява. От 2015 г. „Мира Мар 08“ е сертифицирана за био-производител от австрийската компания Аустриа Био Гаранти.