ethiopia-coffee-dabov-specialty-coffee

28 срещи с най-добрите кафета от Cup of Excellence Етиопия 2020

През месец юли можете да опитате всички финалисти от първия Cup of Excellence в Етиопия 2020

Както ви обещахме миналата седмица след приключилия онлайн търг на Cup of Excellence Етиопия – имаме изненада за вас. Всеки ден от 1 юли нататък ви предлагаме да опитате едно от 28-те кафета финалисти в първия конкурс СОЕ в историята на родината на кафето!

Заповядайте в нашия магазин на ул. „Любен Каравелов“ 58 в София до 28 юли включително, за да се насладите на най-добрите кафета на Етиопия за 2020 г.

Те поставиха няколко рекорда – предизвикаха интереса на рекорден брой купувачи и събраха рекордна сума от продажбите. Защото просто са най-добрите кафета. Бяха описани от дегустиралите ги специалисти като невероятно богат букет от вкусове и аромати.
Това не е изненадващо предвид хилядолетната традиция в култивирането им и приготвянето им.

Неведнъж сме ви разказвали за Етиопия и нейното зелено злато – кафето. Припомнете си нашата обширна статия за Етиопия! DABOV-SPECIALTY-COFFEE-INTERESTING-FACTS-ABOUT-ETHIOPIA-02

Днес ще ви поднесем 28 любопитни факта за кафето в Етиопия – колкото са и финалистите в Cup of Excellence.

Етиопия има разнообразен релеф и предлага както отглеждани в низини кафета, така и височинно растящи сортове.

28. Кои са най-добрите кафета в света?

През 2017 г. американската фондация Good Food Foundation отличава със своите ежегодни награди за храни и напитки от цял свят, които се предлагат на пазара в САЩ. Участниците в категорията „кафе“ са над 2000. 27 са допуснати до финала след дегустации на сляпо. 17 получават награди. От тях 14 са етиопски специални кафета, останалите са 2 гейши от Панама и кафе от Кения.

27. Какви са вкусовите характеристики по региони на кафето в Етиопия?

Има осем основни кафе региони в Етиопия. В Иргачефе кафетата се славят с цветни аромати и цитрусови – лимонови оттенъци във вксуа. Сидамо ни поднася пикантни с цветни аромати. В региона Харар имаме шоколадов, класически кафе вкус. Лиму е мястото на пикантните и винени с цветни аромати. В Горен Тепи срещаме пикантен аромат, а в Долен Тепи – аромат на билки. Билки се усещат и във вкуса в Бебека. А в Лекемпи вкусът е ненатрапчив плодов.

26. Кой основно приготвя кафето в Етиопия?

В Етиопия по традиция кафе приготвят жените в семейството. Кафе се вари два пъти дневно – сутрин и вечер, като на много места кафените зърна се изпичат на тиган върху огъня и смилат непосредствено преди изсипването в традиционния стомноподобен съд.

25. Как се казва „кафе“ на етиопски?

Знаем, че на арабски кафе е qahwe, но официалният език в Етиопия е амхарски. На него кафе е buna, произнасяно като бууна.

24. Колко души са заети в кафе индустрията в Етиопия?

Около 60% от приходите на страната от износ са от кафе и в кафе индустрията са заети под една или друга форма около 15 милиона души. Населението на страната е 109 милиона.

Пиенето на кафе в Етиопия е церемония, която местните почитат и поддържат жива и до днес.

23. Има ли сортове арабика запазена марка за етиопските кафета?

Има три сорта арабика, които са запазена марка, притежавана от етиопската държава. Това са Ethiopian Harar, Ethiopian Sidamo и Ethiopian Yirgacheffe.

22. Защо сортът Хеърлуум е най-известен?

Ethiopia Heirloom или Хеърлуум или в превод наследствен е термин, с който се означават много естествено възникнали арабика сортове в Етиопия. Климатът на Етиопия естествено подхранва тези сортове.

21. Какво трябва да се вземе предвид при изпичането на кафето?

Етиопските кафета растат на по-високи места и зърната им са твърди и плътни. По-плътните зърна имат по-високо съдържание на захар и ароматни транскриптори. Те правят зърното по-уханно след изпичане. Затова, когато пекарите избират профил за изпичане за етиопско кафе, те обръщат основно внимание на плътността на кафеното зърно.

20. Какви са размерите на кафените зърна в различните региони?

В Харар и Лиму размерите на кафените зърна варират от малки до големи. Предимно малки до средни по размер можем да открием в Сидамо. Иргачефе, Тепи, Бебека и Лекемпи се характеризират най-вече със среден и голям размер зърна.

19. Колко сортове арабика има в Етиопия?

Това е въпрос от „Стани богат“, но колкото и да се опитваме, няма да можем да дадем точен отговор. Приема се, че в страната виреят между 6 000 и 10 000 сорта арабика!

18. Колко кафе се произвежда в страната?

Етиопия е най-големият производител на кафе в Африка. В момента тя произвежда около 7,7 млн. чувала кафе или около 462 000 тона. Благодарение на модернизацията на производството прогнозите са до 2024 г. да се произвеждат 1,8 милиона тона.

Охраняването на „зеленото злато“ понякога става и по този начин.

17. Какви са размерите на фермите за кафе?

В Етиопия по традиция фермите са малки – в Харар и Иргачефе, например, средната големина е около 1 хектар. Затова и кафе индустрията в страната разчита на кооперативи, които имат общи процесиращи станции.

16. На кое място по култивиране на кафе в световен мащаб е Етиопия?

В момента Етиопия е на 6-то място по култивиране на кафе – зад Хондурас и преди Индия.

15. В кои уреди е най-добре да приготвяме етиопски кафета?

Като цяло специалистите препоръчват по-светли нива на изпичане за етиопските кафета и приготвяне във филтрационни уреди, в които най-пълно изпъква техният типично плодов вкус. Плътното им тяло и отчетливи аромати са страхотни и като еспресо.

14. Колко реколти годишно има кафето в Етиопия?

Реколтата е една – продължава от ноември до февруари във всички региони на страната.

13. Коя е най-известната етиопска поговорка, свързана с кафе?

Без съмнение тази: Кафето е нашият хляб. (Buna dabo naw.)

12. Колко жени, производителки на кафе, стигнаха финала на Cup of Excellence 2020?

Нито една! Сред 28-те финалисти има само мъже фермери. Този факт още веднъж показва наличието на неравенство между половете и в кафе индустрията, на което сме ви обръщали внимание и преди. 960X640-FB-COVER-8-MARCH-RESIZE_WEBSITE

11. Как са организирани производителите на кафето в Етиопия?

Дребните производители на кафе често се организират в кооперативи. В тях се допускат всички, независимо от пол, раса, социален статут, религия и т.н. Кооперативите са демократични организации, в които всеки член има право на глас и всички решения се взимат след всеобщо гласуване.

За износ се допуска по-качествената част от продукцията и на конвенционално и на специално кафе.

10. Какво още не знаем за Иргачефе?

Заради спецификата на първокласните си кафета Иргачефе е самостоятелен регион със запазена марка, макар да се намира в Сидамо. Там функционира кооперативът Съюз на кафе фермерите в Иргачефе (YCFCU). В него членуват над 45 000 фермери, които се представляват от 28 нарочно избрани представители. Те отглеждат кафе на две основни височинни области – между 1600 и 1800 м надморска височина и 2000 и 2400 м надморска височина.

9. Отразява ли се глобалното затопляне на отглеждането на кафето в Етиопия?

Според доклад от 2017 г., публикуван в Nature, между 39 и 59% от настоящата площ, на която се отглежда кафе, може да бъде подложена на климатични промени. Като резултат от тях и заради липсата на сериозни мерки земята може да стане негодна за отглеждане на кафе.

8. Какви са процесите на преработка по региони?

В Харар и Джима се занимават само със сухо процесиране на кафето. Мокрото процесиране е характерно за Иргачефе, Бебека, Тепе и Лиму. В регионите Сидамо и Лекемпи се наблюдават и сухо и мокро процесиране.

Най-голям брой са дребните производители, които често се обединяват в кооперативи.

7. Как още се консумира кафеният храст в Етиопия?

В Хараре се приготвят и инфузии от изпечени и смлени листа на кафе – напитката се нарича кути. Ако се смесят изсушени парченца от плода с мляко, се получава напитка на име ходжа. Интересното е, че вместо със захар, тя се пие със сол. В Кафичо и Шакисо варят листа от кафени храсти заедно с пипер и джинджифил. Напитката се нарича шамо.

6. Комунизъм и кафе

От 1974 до 1991 г. в Етиопия има гражданска война, като от 1987 до 1991 е в комунистическия блок под името Народно-демократична република Етиопия. През този период големите ферми и кооперативи са задължени да продават своята проукция само на правителството на ниски изкупни цени.

5. Кафето излиза на стоковата борса

През 2008 г. е създадена Етиопската стокова борса (Ethiopia Commodity Exchange / ECX). Сега 90% от кафето, произвеждано в страната, преминава през борсата. Там се дегустира и оценява спрямо качествата си и вкусовите си характеристики. Чрез тази борса и съвсем дребни производители имат шанс да достигнат до чуждестранни купувачи.

4. Колко кафе се пие в Етиопия?

Кафето е толкова важна част от живота на етиопците, че консумацията в страната е много висока. Около половината от годишното производство отива за местния пазар.

В Етиопия сортовото разнообразие достига до 10 хиляди вида арабика, като все още голяма част не са каталогизирани.

3. Кой метод на процесиране е най-популярен?

Разбира се, сухото процесиране на т.нар. африкански легла е най-популярно – около 70% от кафето преминават през него. За мокрото остават около 30%. Но производителите на специално кафе вече започнаха да експериментират и с анаеробен процес. Сред финалистите на СОЕ Етиопия 2020 има 2 анаеробно процесирани кафета.

2. Кога за първи път е експортирано кафе от Етиопия?

Макар за изнасяне на кафе – и като готова продукция и като храсти с цел разсад, от Етиопия можем да говорим още от средните векове, първият запазен документ е едва от 19 век. През 1810 г. започва официално да се изнася кафе от Харар.

1. Ядат ли се кафените черешки?

Не само кафените черешки, но и самите зърна се ядат. На някои места зърната се ядат, смесени с други ядки или зърнени култури. А черешките се смесват с масло, пипер и други подправки на вкус и се предлагат като почерпка на гости.

Етиопия ХамбелаRED LABEL
ВисочинаПроцесСорт
1900-2200mмокърхеърлуум

КЛЕНОВ СИРОП | ЯГОДА

-16%
Комплекти - Chemex и Етиопия ХамбелаКомплекти

„Хемекс и Етиопия Хамбела“ е специален подарък за всеки ценител, […]

Вашият коментар