Коста Рика By Dabov анаеробно кафе

7 факта за кафето от Коста Рика

Какво общо има Коста Рика с медения процес и защо е изнасяла кафе анонимно в началото на 20 век?

Докато се наслаждавате на новата реколта Коста Рика by Dabov, отгледана във Финка Ла Ортига, нека ви разкажем малко повече за историята на кафето в Коста Рика. Събрахме 7 факта за кафето от тази централно американска страна, които ще ви пренесат насред плантациите и назад в годините.

1. Историята на Коста Рика е неразривно свързана с кафето

В навечерието на обявяването на независимостта на страната от Испания през 1821 г., правителството раздава на желаещите кафе на зърна. С това се цели насърчаването на производството на кафе. По онова време в страната имало около 7000 кафени дръвчета. През 1831 г. правителството обявява, че всеки, който произвежда кафе на определен терен в продължение на 5 години, може да претендира след това за неговата собственост.

2. Коста Рика първо изнася кафе анонимно

Първият износ на кафе от страната е малко количество зелено кафе през 1820 г. за съседна Панама. През 1832 г. е изнесено друго количество кафе към Англия, но през Чили. Там, обаче, било етикетирано като Чилийско кафе от Валпараизо. За Англия официално започва да се изнася кафе през 1843 г., като там то било прието много радушно и поставило началото на традиция.

3. Най-големият износ от Коста Рика и до днес е кафе

В продължение на почти 50 години, от 1846 до 1890 г. кафето е единствената стока за износ на централно американската страна. И до днес това е най-големият износ на страната, която е известна и със своите банани и ананаси. Интересен факт е, че благодарение на приходите от кафето, е построен Националният театър, както и първите обществени библиотеки в страната, както и университета Санто Томас.

4. Разнообразие от методи на процесиране на зелено кафе

През 1830 г. в Коста Рика навлиза мокрият метод на процесиране на кафето. До 1905 г. в страната са построени вече около 200 водно процесиращи станции. Постепенно мокро процесираните кафета започват да се отличават с все по-високо качество, а от там и да печелят по-високи цени. В миналото по-голямата част от фермерите, особено дребните такива, са разчитали именно на тези процесиращи станции не само за обработка, но и за продажба на кафето си. Сега, разбира се, в страната се използват и други методи, сред които е и анаеробното процесиране. При него, в плътно затворен резервоар, кафеените черешки ферментират както гроздето, за да се превърне във вино. Този процес придава вкусови характеристики, които иначе не биха се образували при никой друг процес.

Вкусов профил на кафето от Коста Рика

Кафето от Коста Рика се отличава с чиста чашка, наситена сладост, макар да е често с леко и ефирно тяло. Ако искате да усетите изненадваща експлозия от вкусове, потърсете кафе от микро лотове и с нетрадиционен стил на процесиране. Имайте предвид, че и различните тероари също предлагат разлики във вкусовете на едни и същи сортове, обработени по един и същи начин.

5. Методът Honey се ражда в Коста Рика

В търсене на подобряване на качеството на произвежданото кафе с цел увеличаване и на продажбите от него, фермерите в Коста Рика започват да експериментират със сортове, отглеждане и процесиране. Именно там откриват метод, който сближава сухото и мокрото процесиране. Наричат го honey – или меден метод. Той е всъщност полусух процес. В Коста Рика днес се прилагат различни степени на суха ферментация. Можем да кажем, че и минимална часова разлика часа във ферментацията може да промени визията и вкусовите характеристики на кафетата. Затова и термините, които използват в зависимост от времето на ферментация са: бяло кафе, жълто кафе, червено кафе, черно кафе.

6. Институт за кафето в Коста Рика брани правата на фермерите

Тъй като още от обявяването на независимостта на Коста Рика, правителството на страната насърчава производството на кафе там, през 1933 г. то създава Институт за защита на кафето. Първоначалната му цел e да защитава малките кафе производители да не бъдат експлоатирани от прекупвачи. През 1948 г. институтът се преименува в Работилница за кафе, като тя постепенно се превръща в Институт за кафето в Коста Рика (Instuto del Café de Costa Rica / ICAFE). Той съществува и до днес и се занимава с експериментални кафеени плантации с изследователска цел и с промотиране на костариканското кафе по света.

7. Специалното кафе в Коста Рика

Ако през 80-те години на ХХ век в Коста Рика още се държат далеч от специалното кафе и до 2000 г се изнасяха предимно големи марки кафе, продукт на големи процесиращи станции или ферми, то в последните години обаче се забелязва бум на микро процесиращи станции. Така започва да се развива и сегмента специално кафе, благодарение на който кафето от Коста Рика успя да навакса откъм проследяване и прозрачност.

Има все повече фермери, които инвестират в по-малки машини за процесиране и които се занимават с това директно в своите ферми. По този начин те имат повече контрол върху цялостния процес – от черешката до чувалите със зелено кафе, които отиват към купувачите от цял свят. Като резултат в страната постепенно се появиха най-различни видове техники за процесиране, а в резултат – и стилове кафета.

Можем да кажем, че фермерите в тази малка централно-американска страна са сред първите, които наистина държат на качеството на чашката, която предлагат. За това спомагат и многото и разнообразни микроклимати в отделните кафеени региони на страната.

В момента Коста Рика се слави с микролотове специално кафе, които могат без проблем да бъдат проследени до определен парцел в определена ферма. 90 процента от около 50 000 производители на кафе в Коста Рика работят във ферми, по-малки от 5 хектара, а това също е предпоставка за микро и нанолотове качествено кафе.

Престижното световно състезание на специално кафе Cup of Excellence се провежда в Коста Рика от 2007 г. насам, а това също означава постепенно налагане и развиване на стандарти за производство на все по-ачествено кафе. През 2015 и 2017 г. член на международното жури на СОЕ в Коста Рика е и Йордан Дъбов. След второто му участие DABOV закупи на онлайн аукциона кафето Dona Ileana, спечелило 11-o място в конкурса.

На кое място е Коста Рика по износ на кафе (2019/2020): 15-о
Годишен износ на кафе в чували (60кг) (2019/2020): 1 039 000
Процент от световния пазар на кафе: 1%
Типични сортове: типика, катура, катуаи, вила сарчи, бурбон, гейша
Основни кафеени региони: Тарасу, Централна долина, Западна долина, Три реки, Брунка, Гуанакасте, Ороси & Туриалба
Събиране на реколтата: октомври-март

Кафе Етиопия Гуджи ЧиреRED LABEL
ПроцесСортВисочина
СухХеърлуум1900-2200m

СМОКИНЯ | ПРАСКОВА | КАЙСИЯ | ЗЕЛЕНА ЯБЪЛКА

Осезаеми плодови аромати и вкус, който ще Ви спечели.

Киселинността е изразена и балансирана.


Ако смятате, че статията ви беше полезна, можете да се абонирате от тук:

Вашият коментар