Вашата Пекарна За Специално Кафе

Какво ни движи напред?

Основният мотив на семейството на Dabov Specialty Coffee е Вашата усмивка от чашата вкусно кафе, което ще изпиете сутрин преди работа или в неделя следобяд…

За да я получите, ние вървим по този път от създаването на компанията през 2008 г. до сега…

Как започна нашето пътешествие в света на специалните кафета?

Откакто създадохме нашата компания през 2008 г. с цел да задоволим търсенето на българския пазар на висококачествени кафе, чай, горещ шоколад, ние безкомпромисно подобряваме качеството на продуктите си и обгрижването на клиентите ни, които постепенно се превърнаха в наши приятели и съмишленици, споделяйки нашите ценности, нашите цели, мисия и понякога – тревоги.

Днес основният наш продукт е кафе, което от 2014 г. познавате под марката DABOV Specialty Coffee.

С времето осъзнахме, че DABOV Specialty Coffee не е продукт, а проект – той започва във фермата и завършва в чашата, а ние сме посредникът, който носи отговорност и пред фермера и пред клиента.

1140X450 ABOUT-THE-COMPANY-01
Йордан Дъбов с партньори от Етиопия по време на събиране на реколтата

Справедлива цена за усилията на фермерите

Избрахме да предлагаме честна цена за труда на фермерите, без да се пазарим и извиваме ръце. Напротив – за висококачественото зелено зърно предлагаме достойна цена, която в повечето случаи многократно надхвърля техните представи. Това, че те ще успеят да подобрят стандарта си на живот – на семействата си и на семействата на служителите си е което ни мотивира да вървим напред.

Затова отговорно се грижим за кафето на фермера – транспортираме го и го съхраняваме правилно и го печем по най-подходящия за него начин, така че до вас да достигне възможно най-доброто от него.

1140X450 ABOUT-THE-COMPANY-02
Йордан Дъбов,като част от журито, дегустира кафе в най-авторитетното международно състезание за кафета в света – Cup Of Excellence

От 2013 г. нашият основател Йордан Дъбов е единственият българин член на дегустаторското жури на уникалния международен конкурс за най-добрите кафета в световен мащаб – Cup Of Excellence. Той вече е съдийствал в състезанията в Бразилия, Колумбия, Коста Рика, Никарагуа и Хондурас. Целта на организатора на конкурса – Alliance for Coffee Excellence, е да стимулира производителите на зелено зърно да отглеждат покачествена продукция, за която да получат в някои случаи многократно по-висока цена.

Кафетата, оценени с над 86 точки от международни дегустатори от целия свят, се предлагат на онлайн търг. Това са и кафетата, които ние купуваме.

Избираме ферми, които се грижат за качеството на суровото кафе. Зеленото зърно идва при нас в специални грейн-про опаковки, които запазват свежестта му и не му позволяват да се повреди при съхранение.

Нашата следа в Cup Of Excellence?

През 2015 г. ние от Dabov Specialty Coffee купихме на онлайн аукцион първото количество Specialty Coffee от Alliance of Coffee Excellence. Особена гордост за нас е, че

през 2016 г. се преборихме за кафе номер 1 на Гватемала – Калибус ла Сиера, което беше второто най-високо оценено кафе в целия свят.

През 2017 наддадохме най-много за:

  • кафе номер 7 от СОЕ Бразилия – Ситио до Боне
  • кафе номер 11 от СОЕ Коста Рика – Доня Илеана.

През 2018 г. завоювахме:

  • Кафе номер 1 от СОЕ Бразилия – Фазенда Параизо.
  • Кафе номер 6 от СОЕ Никарагуа – от фермата Ла Вирхен на Габриела Хуек.
  • Кафе номер 16 от Best of Panama – една великолепна гейша от фермата Доня Елвира.

През 2019 продължихме с допълването на каталога с най-добрите кафета в света:

  • Кафе номер 1 от СОЕ Хондураснай-високо оценената гейша в състезанията на Cup of Excellence – от финка Санта Лусия.
  • Кафе номер 1 от СОЕ Перу – от финка Ла Лукума.
  • Кафе номер 10 от СОЕ Бразилия – от Фазенда Атерадиньо.

Прочетете повече за тези кафета тук:


grimanes-morales-lizana-dabov

Купихме кафе номер 1 в СОЕ Перу 2019

Наддадохме най-много за класиралото се на върха кафе с цели 92.28 точки


eleane-mierisch-jordan-dabov-coe-honduras-2019

Най-доброто кафе, което някога сме ви предлагали

Хондурас Санта Лусия Гейша СОЕ #1 2019 – най-високо оценената гейша на СОЕ в света за 2019


La Virgen Nicaragua (15)

Победител в Cup of Excellence 2018 в Никарагуа – La Virgen идва у нас!

Очаква ви среща с още едно бижу, избрано от нашия кафетърсач – Йордан Дъбов – Никарагуа Ла Вирхен!


Как се пече кафе в пекарната на Dabov Specialty Coffee?

1140X450 ABOUT-THE-COMPANY-03
Печенето на кафе е изкуство, което изисква голямо внимание към детайла

След като кафените зърна са достигнали до нас, нашата цел е да изпечем кафето по най-подходящия за него начин. Печем кафето в една от най-добрите немски машини – Probat (Пробат). Тя има 12-килограмов капацитет, което позволява печенето на кафе на малки партиди. Понякога фермерите са способни да отделят едва няколко чувала с висококачествено кафе, а някои екзотични кафета идват в разфасовки от по 5, 10 или 15 кг.

От 2020 г вече разполагаме и с Loring (Лоринг) – найвисокотехнологичната машина, която съществува към момента в света, произведена в САЩ. Тя гарантира абсолютно еднакво изпичане на всяко кафено зърно, така че качеството да е непроменливо.

Think green – be green

Да мислим „зелено“ е начин на живот

Лоринг е и част от нашата програма “Think green – be green”, в основата на която е да ограничим максимално използването на изчераемите ресурси на планетата и да не замърсяваме с дейността си.

Нашата пекарна е сертифицирана за Био преработвател в Министерството на земеделието, така че имаме възможност да си кооперираме и с производители на органично и био кафе, което да изпичаме и да предлагаме.

1140X450 ABOUT-THE-COMPANY-04
Органично кафе в Етиопия, което понякога не може да бъде сертифицирано на местно ниво, защото таксите са непосилни за фермерите

Как се пакетира кафе в пекарната на Dabov Specialty Coffee?

Опаковането на DABOV Specialty Coffee е в пакети от трипластово алуминиево фолио с възможно най-ниската пропускливост и едностранен вентил, който позволява въглеродният диоксид да излезе, но не допуска навлизането на кислород. Опаковането е важен етап от производствения процес. Затова пакетирането се случва в деня на печене.

Разфасовките са от 1 кг. и от 200,8 гр. Малката разфасовка ознаменува годината, в която стартирахме, а и при нормална дневна консумация 200,8 гр. са достатъчни за една седмица.

Пакетите са с цип, което позволява многократно използване и добро съхранение.

Какво кафе предлага пекарната на Dabov Specialty Coffee?

Кафетата Dabov Specialty Coffee се предлагат като еднотипни кафета, т.е. кафеени зърна от една партида, идваща от дадена ферма или смеси (house blends).

При еднотипните кафета – кафето носи характерните за тероара вкусове и аромати и при изчерпване на партидата, няма гаранция, че следващата реколта ще има същия вкус.

1140X450 ABOUT-THE-COMPANY-09
Еднотипните кафета са подходящи и за еспресо и за алтернативни уреди – Chemex (Хемекс), Hario (Харио) и др.

При смесите имаме кафеени зърна от различни партиди, идващи от различни ферми и обикновено от различни региони. Смесените кафета се използват с приоритет за еспресо, защото имат консистентност във вкуса с течение на времето, баланс на вкусовете и ароматите, плътно тяло и достъпна цена.

Именно, за да задоволим тези сложни изисквания, понякога разработването на еспресо смес ни отнема месеци. Процесът е свързан с дегустирането на различни кафета, от различни региони, всяко със своя характерен вкус. При работа със Specialty Coffee това е още по-трудно, защото намирането на производители в различни региони по света, които всяка година произвеждат кафе с едно и също качество е сложно, понякога невъзможно.

00-DABOV-SPECIALTY-COFFEE-HOW-TO-CHOOSE-COFFEE-FOR-ESPRESSO-KAK-DA-IZBEREM-KAFE-ZA-ESPRESO-COVER-02
Еспресо е застъпено както в повечето заведения, така и в домашни условия

Ние имаме вече 5 еспресо бленда, които спазват следните изисквания: консистентност във вкуса, баланс на вкусовете и ароматите, плътно тяло и достъпна цена

ESPRESSO-BLEND-ITALIAN-COFFEE-STYLE-DABOV-PACK-200-GR

IMPRESSIONS – Една от първите еспресо смеси, разработена като масов бленд, горчиво-сладък вкус, аромат на лешници и печени ядки, плътно тяло. Кафето е подходящо за масовия потребител.

DABOV-Specialty-Coffee-Vertigo

VERTIGO – Една от първите разработени еспресо смеси. Изключително характерно кафе с изразена киселинност, богат аромат и средно към плътно тяло, предназначено за любители на по-плодови нотки.

DABOV-Specialty-Coffee-Coffee-Religion

COFFEE RELIGION – Еспресо смес от Specialty Coffee, с балансирана киселинност, средно към плътно тяло, баланс на вкусове и аромати, много ароматна смес.

DABOV-Specialty-Coffee-Diablo

DIABLO – Eспресо бленд, ароматна, шоколадова смес от едни от нашите фаворити от Централна и Латинска Америка, с плътно тяло, много шоколадови нотки и сладък послевкус.

OFFICE-BLEND (2)

OFFICE BLEND – Eспресо бленд, ароматна, шоколадова смес от едни от нашите фаворити от Централна и Латинска Америка, с плътно тяло, много шоколадови нотки и сладък послевкус.

Ами чая?

Търсенето на висококачествен чай в световен мащаб даде резултат през 2010 г. – създаването на линията първокласни чайове DelmarTe.

1140X450 ABOUT-THE-COMPANY-06
Чайоевете DelmarTe се предлагат в световно известни хотели по целия свят

До това време търпеливо дегустирахме над 3000 чая и подбрахме най-доброто от тях в селекцията, която предложихме на нашите клиенти – ценителите на чаената напитка. Благодарение на техните отзиви, потребности и търсене, постепенно се откроиха около 35 различни чая, които предлагаме в няколко колекции:

DELMARTE PREMIUM – 9 вида висококачествен чай, опакован в биоразградими пирамидални сашета.


DELMARTE HOME – 15 вида висококачествен насипен чай в луксозна метална кутия чай по 125 и 75 г.


DELMARTE EXCLUSIVE – 10 вида селектирани насипни чайове от малки и лимитирани серии

И накрая…. шоколад…

От 2015 г. имаме и собствена марка отбрани висококачествени шоколади на прах Chocotigo, които се произвеждат в една от най-добрите фабрики за шоколад в Италия.

Предлагаме 4 вкуса шоколад на прах за горещи и 2 вкуса за студени напитки в монодози от по 25 г всяка.

1140X450 ABOUT-THE-COMPANY-07

Оборудване и аксесоари за кафе и чай – за бара и за вкъщи

Освен че предлагаме кафе, чай и шоколад, ние сме официален и ексклузивен вносител и дистрибутор за България на реномирани марки, сред които:

La Marzocco, Crem International, San Remo, Kees van der Westen, Ditting, Mahlkonig, Anfim, Ancap, Hario, Chemex, Motta, Concept-art

В услуга на бизнеса – корпоративни подаръци и кафе паузи

Предлагаме услуги като корпоративни коледни подаръци за по-иновативните в мисленето компании.

Наши клиенти са: Чешки Авиолинии, Южен поток, Worley Parsons, Еконт, City Clinic, Sodexo, V-Consulting, Porsche, BMW.

Ние сме единствените, които можем да изградим професионален еспресо бар на всевъзможни места във всяка точка на България, благодарение на технологията, с която разполагаме.

Клиенти на нашите кафе-кетъринг услуги са Hack Cоnference, Webit, Mtel, Porsche, Treleborg, BMW.

Искате своя марка кафе – Voila…

Разполагаме с ресурс, който да обезпечи разработването и създаването на собствени марки на взискателни наши партньори, които искат да зарадват своите клиенти с вкусно кафе. Разполагаме със собствена пекарна за кафе, както и складова база за зелено кафе, с годишен капацитет до 900 тона.

Академия за кафе

През лятото на 2010 г. основахме нашата Академия за кафе Dabov Specialty Coffee в желанието си да обучим повече баристи, любители на кафе и да разпространим кафеената и чаената култура в България. Затова и организираме обучения и дегустации на кафе или чай в нашата Академия Dabov Specialty Coffee.

Освен това от 2009 г. Йордан Дъбов е сертифициран за бариста инструктор от Европейската асоциация за Specialty Coffee.

1140X450 ABOUT-THE-COMPANY-08
И до момента Йордан Дъбов е единственият лицензиран кафе инструктор за България и Македония.

Над 3000 курсисти са преминали през нашата Академия от 2009 г. насам в курсове, предназначени както за любители, така и за професионални баристи.

1140X450 ABOUT-THE-COMPANY-10
Курсистите на Dabov Specialty Coffee Academy

Going global

Dabov Specialty Coffee отваря шоуруми в Европа

Щастливи сме, че срещаме съмишленици по цял свят, които подкрепят идеята ни и желаят да я разпространяват извън граница. И така през 2019 г. отворихме първия си шоурум извън Българиявъв Виена, Австрия. А през 2020 – шоурум в Мадрид, Испания и с това се превърнахме в глобална компания.

Освен представителствата ни в тези две европейски столици, изпращаме кафе на заведения из цяла Европа.

Това сме ние – отдадени на една чаша кафе, търсещи със страст все по-вкусно кафе, даряващи вашата усмивка след чаша прекрасно кафе…

Останете с нас!

Бъдете част от голямото семейство на Dabov Specialty Coffee!