Бразилия Алианса - мека сладост и захарна тръстика

Ръководена от Ренато Ишикава, японец по произход, фермата се разпростира на 200 хектара, разположени средно на 1000 м надморска височина. Когато посещава за първи път Алианса, Йордан е впечатлен, че макар на това място да са се отглеждали кафеени насаждения от 1882 г., фермата става синоним на specialty coffee едва когато Ренато-сан я поема в свои ръце през 1996 г. Любопитен е фактът, че собственикът първоначално подходил към кафето като към хоби, защото е успешен предприемач в друга сфера. Но след като установил изключително благоприятните условия за отглеждане на кафе в собствеността си, които възхищават и Йордан – плодородни почви, многобройни водни източници, хълмист релеф и мек климат, Ренато му се отдава с цялото си сърце.

Кафетата на ферма Алианса, сред които изпъква Бразилия Алианса, се отглеждат в унисон с правилата за устойчиво развитие и социална отговорност. Макар по този показател тя да не е уникална, Йордан установява, че се е превърнала в модел на подражание в цялата страна със своя богат ноухау и производствени практики. Природните ресурси са използват рационално, например, отпадъчните води от преработката на кафето се рециклират. Разработват се екологични проекти за опазването на биоразнообразието в региона, както и социални инициативи, които постепенно подобряват живота на служителите във фермата.

Пред Йордан Ренато споделя, че макар да е бизнесмен¸ чистият въздух, незамърсената вода, песните на птичките в морните следобеди за него са безценни. И това не са празни думи, защото сертификатите RFA и UTZ са доказателство за неговите усилия и тези на екипа му.

[gallery order="DESC" size="medium" link="none" ids="eyJ1cmwiOiJodHRwczpcL1wvb2xkMi5kYWJvdi5jb2ZmZWVcL3dwLWNvbnRlbnRcL3VwbG9hZHNcLzIwMjJcLzExXC9Kb3JkYW5fRGFib3ZfQnJhc2lsX0FsaWFuY2FfYXRfRmF6ZW5kYV9BbGlhbmNhLmpwZyIsInRpdGxlIjoiSm9yZGFuX0RhYm92X0JyYXNpbF9BbGlhbmNhX2F0X0ZhemVuZGFfQWxpYW5jYSIsImNhcHRpb24iOiIiLCJhbHQiOiJKb3JkYW5fRGFib3ZfQnJhc2lsX0FsaWFuY2FfYXRfRmF6ZW5kYV9BbGlhbmNhIiwiZGVzY3JpcHRpb24iOiIifQ==,eyJ1cmwiOiJodHRwczpcL1wvb2xkMi5kYWJvdi5jb2ZmZWVcL3dwLWNvbnRlbnRcL3VwbG9hZHNcLzIwMjJcLzExXC9GYXplbmRhX0FsaWFuY2FfQnJhc2lsX0hvdXNlLmpwZyIsInRpdGxlIjoiRmF6ZW5kYV9BbGlhbmNhX0JyYXNpbF9Ib3VzZSIsImNhcHRpb24iOiIiLCJhbHQiOiJGYXplbmRhX0FsaWFuY2FfQnJhc2lsX0hvdXNlIiwiZGVzY3JpcHRpb24iOiIifQ==,eyJ1cmwiOiJodHRwczpcL1wvb2xkMi5kYWJvdi5jb2ZmZWVcL3dwLWNvbnRlbnRcL3VwbG9hZHNcLzIwMjJcLzExXC9GYXplbmRhX0FsaWFuY2FfQnJhc2lsLTEuanBnIiwidGl0bGUiOiJGYXplbmRhX0FsaWFuY2FfQnJhc2lsIiwiY2FwdGlvbiI6IiIsImFsdCI6IkZhemVuZGFfQWxpYW5jYV9CcmFzaWwiLCJkZXNjcmlwdGlvbiI6IiJ9"]

Ферма Алианса произвежда предимно Катуаи от сорта арабика, известен със сладостта във вкуса си. При вече традиционните си посещения Йордан става свидетел на беритбата и процесирането на кафето на място – 60% преминават през суха преработка. Всички видове кафета, които опитва Йордан, носят различни характеристики, но са обединени от високото си качество. Съвсем резонно над 90% от най-качествената продукция на Алианса всяка година се търгува в Япония. Но въпреки конкуренцията DABOV Specialty Coffee успява да си подсигури под 10% от уникалните кафета. Как се стига до това?

След многобройни посещения и разговори със собственика Ренато-сан, Йордан се договори с него за сорта на кафето във фермата, локацията, периода за зреене (нашето кафе Бразилия Алианса зрее много по-дълго от другото и се изчаква точно определен момент на зрялост), начина на процесиране, изсушаване и опаковане. Когато между производител и купувач има подобен личен ангажимент, резултатът за крайният потребител може да бъде само изключително качествен.

Името на Ренато Ишикава не бива да ви изненадва – да, наистина, той е бразилец от японски произход. Колкото и да ви се струва странно, в Бразилия живее най-многобройната японска емигрантска общност. Първите емигранти от страната на Изгряващото слънце акостират в Бразилия през 1908 г. именно за да отговорят на нуждите от работници в плантациите за кафе и бягайки от глада в своята родина. Мнозина от тях никога не се връщат обратно.