Етиопия и Dabov – специално кафе и специална връзка

Днес Етиопия празнува своя национален празник – Деня на победата на етиопските патриоти и това ни кара отново да обърнем поглед към една от любимите ни кафе дестинации

Какво ни свързва с Етиопия? Толкова много ароматни изпити специални кафета и обещания за още много невероятни вкусове от родината на кафето… С тази страна ни свързва специално кафе и специална връзка.

Не само в Етиопия вярват, че кафето е техният хляб. В това вярваме и ние от Dabov Specialty Coffee. Благодарение на кафето ние имаме хляб на масата си и успяваме да допринесем за това и хиляди производители на специално кафе по света да имат хляб на своята.

Може да се каже, че каталогът на Dabov Specialty Coffee никога не остава без кафе от Етиопия. И как би могло да е иначе!? Вие, както и ние обичаме наситения плодов вкус на кафетата от най-големия производител на кафе в Африка. И имаме късмет, че успяваме да откриваме всяка година наистина страхотни специални кафета, при положение, че половината от производството на кафе в страната отива за местния пазар. Затова разчитаме на нашите доверени партньори.

Моплако + Dabov – специално кафе и специална връзка

От 2015 г. поддържаме партньорски взаимоотношения с Хелеана Георгалис и нейната ферма за специално кафе Моплако. Името на фермата означава Компания за отглеждане на мока (Mocca plantation Company), тъй като кафето от региона Харар е известно с отличителния мока вкус, а при основаването на фермата 1000 хектара се намират именно в Харар. В Адис Абеба, пък, Моплако разполага на 4000 кв.м. своите мощности за мокро и натурално процесиране. Модерно оборудване, два електронни сортировача и отдаденост, които позволяват на компанията да процесира до 20 метрични тона кафе на ден. След това жени работнички внимателно сортират зърната едно по едно, за да се постигне максимално високо качество на продукцията.

Обикновено през декември всяка година Йордан Дъбов посещава Моплако, за да види как върви събирането на реколтата и процесирането на новото кафе. Подобни пътувания са от изключително значение за нашия кафетърсач, защото те му дават идея какви вкусове могат да се очакват впоследствие при дегустирането. Така започва да се оформя и планът какво да купим за следващата година.

Моплако преживя трудна 2020-а година

2020-а година беше напрегната за Хелеана и нейните работници. Не само заради пандемията от новия Ковид-19, но и поради протестите след убийството на местен активист. За съжаление, сиуацията в страната продължава да е изключително сложна, а това застрашава както живота на Хелеана така и на милионите други по-едри и по-дребни производители на кафе.

Фермите, които отглеждат кафе в Етиопия, се броят на пръстите на едната ръка. Във всички региони станциите за процесиране работят на един и същ принцип. Моплако има собствена станция за процесиране. Кафето от собствените плантации на фермата се процесира посредством сух процес и се суши на африкански легла. Останалата част от продукцията пристига от малките частни производители, които отглеждат градинско кафе. То бива обработено посредством водно процесиране, за да се гарантира по-чист вкус във всяка чаша.

Повече от 50% е от кафето е garden coffee или в превод от английски градинско кафе. Около 25% е semi-forest или в превод полу-горско. Между 15 и 20% е wild coffee или в превод диво кафе. Останалите 10 % идват от ферми със собствени плантации.

Моплако се радва на собствени плантации и подкрепя дребни производители

Моплако разполага както със собствени плантации, така и следи Етиопската стокова борса (Ethiopia Commodity Exchange / ECX), която е създадена през 2008 г. Сега 90% от кафето, произвеждано в страната, преминава през борсата. Там се дегустира и оценява спрямо качествата си и вкусовите си характеристики. Чрез тази борса и съвсем дребни производители имат шанс да достигнат до чуждестранни купувачи. И ферми като Моплако, които първи съзират високото качество зелено зърно и предлагат справедлива цена за труда на неговите производители, са мостът между тези кафета и света.

Водени от идеята за необходимост от силна социална политика в полза на местната общност, от Моплако подкрепят две училища в районите, в които са фермите им – в Иргачефе е училището Адаме, а в Сидамо – училището Сегера. И за двете Моплако приема дарения, които да използва за ученически пособия, униформи, дори течаща вода. Училището Сегера е посещавано дневно от 1200 ученика.

Също така Моплако организира бариста курсове и обучения за жените от своята общност, защото именно жените са по-голямата част от работната ръка в кафе индустрията в страната. Като подобрява тяхната квалификация, фермата им дава шанс за по-добър живот чрез професионална реализация.

Спомняте ли си вкусовете на Етиопия Иргачеф, Етиопия Хамбела, Етиопия Шакисо, Етиопия Гуджи Урага, а сега и Етиопия Гуджи Одо Шакисо… всички дошли до нас от Моплако.

Dabov + Cup of Excellence Етиопия – още специално кафе и специална връзка

Поради пандемията, нашият кафетърсач Йордън Дъбов не успя да посети Етиопия миналата година. Но пък ние ви поднесохме уникалния шанс да опитате 28-те кафета финалисти в първия Cup of Excellence в страната! Помните ли, че той се проведе въпреки усложнената обстановка с дистанционно дегустиране на кафетата финалисти? Членовете на журито капираха в собствените си пекарни и лаборатории по света?! Ние се надяваме, че фактът, че приходите от 1 348 690 долара долара от онлайн търга подобриха рекорда на търга от Ел Салвадор през 2011, когато бяха платени 830 245 долара, ще насърчи още повече фермери да поемат по нелекия път на специалното кафе.

А вие можете да си припомните за възможността да вкусите лично 28-те финалиста от нашата статия, изпълнена с 28 любопитни факта за кафето и Етиопия.

Dabov + Project Origin

Project Origin е създаден от собственика на Ona Coffee и бариста шампион за 2015 Саша Шестич. Project Origin работи директно с фермерите. Избира тези фермери, както и износители и кооперативи с положително отношение към устойчивото развитие. Неговите представители развиват взаимоотношения из цял свят, откриват страхотни кафета, а също така и експериментират, проучват и споделят опит за подобряването на практиките във фермите, за да продължават да поддържат висок стандарт за качество. От всеки продаден чувал кафе те отделят пари за фонда на Project Origin. Средствата се използват за различни проекти в страните на фермите, с които си партнират. Така местните общности се бенефицират по различни начини. А ние ви предложихме Етиопия Кочере през 2016 г. от фермата Кочере от региона Иргачеф.