Ферма Фатима: Наследство от превъзходно кафе
Финка Фатима, семейна ферма за кафе с площ от 20 хектара близо до Коатепек, Веракрус, е пример за традиция и модерна иновация в производството на кафе. С история, вкоренена в устойчиви практики и ангажимент за изключително качество, Finca Fatima е светило в индустрията за производство на специално кафе в Мексико.
Наследството на Finca Fatima и APG Coffee
Поколения на превъзходно кафе
Историята на Финка Фатима започва през 70-те години на миналия век, когато дядото на Ернесто купува земята по време на кризата с кафето. Корените на семейството обаче се простират още по-назад, в края на XIX век, когато прадядото на Ернесто Антонио Перес Галван управлява износа на кафе на Arbuckle във Веракрус. С течение на поколенията семейството натрупва задълбочен опит - от изграждането на машини за преработка до управлението на мащабен износ на хубаво кафе.
Днес Ернесто съживява дейността на семейството, като се фокусира върху качеството, устойчивостта и дългосрочните взаимоотношения. Под негово ръководство Finca Fatima и APG Coffee Mill заемат централно място в издигането на мексиканското кафе на световната сцена.
Веракрус: Уникален регион на кафето
Веракрус е един от най-северните региони за отглеждане на кафе в света, който предлага разнообразни микроклимати и надморски височини, които създават отличителни профили. Фермите, разположени на голяма надморска височина, като Finca Fatima, се възползват от по-ниските температури, които забавят зреенето на черешите и дават плътни, сладки зърна с жива киселинност и комплексност. Типичното кафе от Веракрус е балансирано, плодово и сладко - качества, които се открояват в предложенията на Finca Fatima.
Финка Фатима: Устойчивост, иновации и високи постижения
Екологични практики
Разположението на Finca Fatima в коридора на облачните гори поддържа биоразнообразна екосистема. В стопанството се отглеждат сортове Garnica, Caturra, Marsellesa и Typica под сянката на над 15 местни дървесни и плодни видове, които осигуряват убежище на дивите животни и обогатяват почвата. Двата извора и древните дървесни папрати в имота допълнително подчертават ангажимента на фермата за опазване на природната среда.
Иновативна обработка на кафе
Черешите на кафето от Финка Фатима се събират селективно и се преработват в мелницата за кафе APG, само на няколко минути от фермата. APG съчетава традиционни методи с най-модерните машини на Pinhalense, като осигурява прецизен контрол на качеството. Устойчивите практики заемат централно място в дейността на мелницата: кафето каскара се суши на слънце за настойки или се превръща в хумус, който по-късно се използва като тор.
Един от отличителните методи, използвани във Finca Fatima, е карбоновата мацерация. Този процес, вдъхновен от винопроизводството, включва поставяне на цели кафеени череши в затворени резервоари, пълни с въглероден диоксид. Анаеробната среда позволява контролирана ферментация, по време на която се следи внимателно нивото на pH и кислорода. Този новаторски подход повишава сложността на кафето, като създава живи плодови нотки, повишена киселинност и уникален профил на чашата. Карбоничната мацерация е пример за ангажимента на Finca Fatima да разширява границите на преработката на кафе.
Какво следва за Finca Fatima и APG?
Finca Fatima и APG Coffee имат амбициозни планове за бъдещето. Настоящите им цели включват:
- Експериментиране със сортове: Изследване на генетични сортове като Gesha, SL-28, SL-34 и етиопски сортове.
- Иновации в преработката: Разширяване на техниките за карбонова мацерация и проучване на процесите на дрожди и млечна ферментация.
- Устойчивост: Продължаваме да опазваме природните ресурси, като гори, реки и биоразнообразие, като същевременно произвеждаме изключително кафе.
- Въздействие върху общността: Стартиране на проекти в подкрепа на местните семейства, отглеждащи кафе, с цел укрепване на социалната структура на Коатепек.