Как да приготвим най-доброто филтърно кафе?

Мнозина смятат, че кафето е просто начин да се заредиш с енергия и неслучайно го наричат “гориво за тялото”, но ние вярваме, че в същината си то е една наистина сложна и интересна храна, с която може да се експериментира. Толкова много прекрасни и отличителни вкусове!

Интересното за филтърното кафе е, че качеството може да варира от безвкусно и застояло, до отличено с награда, богато на вкус и с перфектна текстура. Всичко зависи от техниката на приготвяне, подходящите уреди и кафените зърна.

Приготвянето на филтърно кафе се състои от няколко прости стъпки (наливане на гореща вода върху кафето, през филтър, в кана). Съществува и широко известното капково кафе (drip coffee), което обикновено включва електрическа машина с таймер, който автоматично започва приготвянето на кафето и поддържа съда топъл върху гореща плоча, така че хората да могат да се върнат за още топло кафе през деня. Такова е най-вероятно да срещнете в самолетите, хотелите и на други обществени места.

Днес, обаче, ще се съсредоточим върху метода “изливане” или "pour-over", който представлява ръчен начин на приготвяне на филтърно кафе. Той позволява много по-добър контрол върху количеството кафе и цялостния резултат. Ще Ви представим и три различни уреда, които предпочитаме да използваме за филтърно кафе: Chemex, Hario и Asobu. При всеки уред, техниката на приготвяне е много сходна, но вкусът е абсолютно индивидуален.

Какво е Chemex?

Chemex е прекрасна стъклена колба за наливане на кафе, изобретена през 40-те години на миналия век от Питър Шлумбом, предприемчив химик в САЩ. Разпознава се по дървената яка на врата с висяща кожена връзка. Това е красиво изделие, изложено в музея на модерното изкуство в Ню Йорк, както и е номинирано от New York Times за едно от стоте най-велики изобретения на двадесети век. Филтрите на Chemex също са дело на д-р Шлумбом - специална дебела филтърна хартия, която не позволява на маслата от утайката да преминат в каната и насърчава "разцъфването" (blooming) - за това ще стане дума след малко.

Тук можете да намерите перфектния комплект на Dabov Specialty Coffee за Chemex  

Какво е Hario V60?

Тази малка красавица е просто устройство, което може да филтрира кафето директно в чаша, готова за пиене, а не в кана (въпреки че се предлагат вариации, ако приготвяте за двама). То е чудесно за експерименти с приготвянето на кафе, тъй като позволява да се разкрият различни вкусове, в зависимост от метода, който се използва. V60 е изобретен от изтъкнатия японски производител Hario, който първоначално е произвеждал стъклени съдове за научни лаборатории.  Предлагат се пластмасови, керамични и метални разновидности със специални издатини във фунията, които пропускат въздух за по-плавна екстракция.

Ние сме подготвили за Вас перфектните Hario сетове, които съдържат всичко необходими, за да си направите перфектното V-60 кафе у дома. Вие изберете най-подходящия за вашите нужди:

Стартов пакет Starter Set Box от Hario и DABOV - комплект с основните и най-важни елементи, които Ви трябват за перфектното Hario V60.

Какво е Asobu?

Предимството на уреда Асобу е, че с него няма нужда от хартиен филтър за приготвянето на кафето. Елегантният стъклен капкомер с мрежест филтър от неръждаема стомана приготвя чисто и освежаващо кафе, а вакуумно изолираният кафеварник поддържа кафето горещо до 8 часа. Преносим, стоманеният кафеварник включва капак, за да се насладите лесно на кафето в движение. Asobu Pour Over прави перфектната чаша кафе отново и отново.

При нас можете да намерите перфектната кутия, в която сме съчетали уреда Asobu с две от най-подходящите за него specialty кафета.

А сега, нека преминем към стъпките за приготвяне:

СТЪПКА 1 - СГЪВАНЕ И ПРЕДВАРИТЕЛНО ОВЛАЖНЯВАНЕ НА ХАРТИЕНИЯ ФИЛТЪР

Сгънете го във формата на конус и го поставете в гърлото на Вашия уред. Навлажняването на филтъра гарантира, че той ще остане на мястото си както първоначално е поставен, и премахва вкуса на хартия. Не забравяйте да изхвърлите водата след изплакване!

СТЪПКА 2 - ИЗБЕРЕТЕ КАФЕТО СИ

Произходът и сместа, разбира се, са вашият избор. По отношение на смилането - филтърното кафе работи най-добре със средно смилане, въпреки че за Asobu или Hario препоръчваме да се смила малко по-фино, отколкото за Chemex.

Измерете 65 грама кафе за всеки литър вода. По тази формула, ако използвате само 250 мл вода, Ви трябват 16 г кафе. Прясно смляното кафе винаги е най-добро, затова, ако е възможно, го смилайте непосредствено преди приготвянето му. Добавете кафето във вече поставения филтър, като се уверите, че е равномерно разпределено. Ако желаете, можете да направите малка вдлъбнатина в средата, за да помогнете за овлажняването на кафето.

СТЪПКА 3 - ЗАГРЕЙТЕ ВОДАТА

Най-добрият вариант е да използвате филтрирана вода, за да предотвратите замърсяването на вкуса с минерали, но ако имате възможност да използвате само чешмяна вода, това също не представлява проблем. Ако трябва да сме точни, стремете се към 90-95 °C или към чайник, който е бил оставен да заври и след това да се охлади за 20-30 секунди. Не заливайте кафето с вряща вода, за да не го прегорите.

СТЪПКА 4 - НАЛЕЙТЕ ОЩЕ МАЛКО

Първоначално, налейте малко вода, намокряйки цялата кафеена маса, и оставете за 30 секунди в преинфузия (blooming = частта от процеса на приготвяне на филтърно кафе, при която газовете от кафето се отделят, когато водата се срещне с прясно смляното кафе), след което можете да продължите, наливайки непрекъснато в малки кръгове около улея, като поддържате нивото на водата стабилно. Вкарайте колкото се може повече вода - това означава по-висока температура на варене и много по-интензивен вкус на екстракцията. Разбъркайте малко, за да сте сигурни, че кафето не е останало сухо.

СТЪПКА 5 - ИЗВАДЕТЕ ФИЛТЪРА И КАФЕВАРКАТА И ИЗСИПЕТЕ В ЧАШАТА СИ

След като чашата или кана е почти пълна, сте готови. Толкова е лесно!

Ние винаги го пием черно, но, разбира се, изборът как ще му се насладите е напълно Ваш.