Как да приготвим вкусно кафе у дома – стъпка по стъпка

Пригответе се да направите у дома вкусно кафе като следвате нашите съвети и използвате нашите специални кафета

Защо става така, че кафето, което приготвят в любимото ви кафене, винаги е по-вкусно от това, което си правите сами у дома? Да, там го приготвят веднага след като смелят зърната, но това и вие можете да направите вкъщи. Не е необходимо да купите най-скъпото оборудване, за да се превърнете в добър бариста. Но понеже нашата мисия е да ви поднасяме по-добра чаша кафе всеки ден, ден след ден, бихме искали да ви помогнем да я приготвяте и у дома. И така, как да приготвим вкусно кафе у дома?

Изберете прибора, с който кафето ви се услажда най-много и обърнете внимание на няколко много важни детайла, които могат да повлияят върху вкуса на кафето.

Ето и кои са те:

1 СТЪПКА: Първо пригответе оборудването си

Всеки професионален бариста ще ви каже, че какъвто и уред за приготвяне на кафе да изберете, винаги трябва да започвате приготвянето на по-добрата чаша кафе като проверите дали всичко е наред с него.

Помнете, че винаги трябва да миете внимателно уреда след употреба. Добре е винаги да измивате с гореща вода уреда и да го подсушавате със суха кърпа, за да изчистите дребните кафеени частици и да предотвратите натрупването на кафеени масла. В противен случай с течение на времето вкусът на кафето ще се променя под влияние на натрупаните частици и ще става по-горчив, кисел или просто неприятен.

2 СТЪПКА: Внимателно подберете кафе на зърна

Имайте предвид, че има три основни фактора, които оказват влияние върху крайния резултат на кафето, което приготвяте – произхода, нивото на изпичане и прясността.

Произход

Качеството и вкусът на кафето, което приготвяте, не зависи само от метода на приготвяне, но в голяма степен се влияе и от избраните от вас кафеени зърна.

Страната и регионът, от които идва кафето, често са най-важната характеристика, която се отбелязва върху етикета на изпеченото обикновено или специално кафе. Но тъй като ние намираме, изпичаме и доставяме за вас най-добрите специални кафета, ще се спрем на тях.

Еднотипните специални кафета обикновено се отличават спрямо страната на произход, както и конкретен регион на производство или прието търговско наименование.

Кафетата от Централна Америка и Мексико, например, често са леки и ароматни, с фини нюанси във вкуса. Те имат средни киселинност и тяло. Можем да кажем, че са достъпни и популярни. Рядко имат натрапчиво силен или наситен аромат. Като цяло се харесват много, защото задоволяват вкуса на по-широк кръг от хора.

Когато говорим за кафето в Южна Америка, имаме предвид главно двете доминиращи страни на световния пазар – Бразилия и Колумбия. Те обаче имат съвсем различни профили. Колумбийското кафе има повече общи характеристики с централноамериканските си съседи, отколкото бразилското кафе. Колумбийските кафета често са леки и достъпни. За тях е характерен предимно мокрия процес на обработка. Огромният бразилски пейзаж се характеризира с много различни сортове кафе, които варират и по качество.

Кафетата от Източна Африка (Етиопия) се характеризират с винена и плодова киселинност, средно тяло и уханен флорален аромат. Кафетата, които са преминали през сух процес на преработка, могат да бъдат изключително вкусни, с плодов, сладък вкус и плътно тяло. Голяма част от кафетата в Африка са био. Там фермерите или не могат да си позволят химикали или не ги използват поради традиционните практики на отглеждане.

Кафетата от Руанда обикновено са добре балансирани и с висока киселинност. Те имат разнообразни вкусови характеристики и оставят чист и сладък послевкус.

Кенийските кафета имат подчертан, спечифичен характер и отлична висока киселинност. Можете да намерите вкуса им много смел, различен, понякога много сочен, понякога – винен, с нотки на касис, хибискус, грейпфрут и стафиди.

Кафетата от Индонезия обикновено са интензивни, с нотки на подправки, черен пипер и билки и със землист вкус. Те имат тежко тяло и са с ниска киселинност. В тях можете да откриете и леки плодови нотки на фурми и сини сливи.

Изпичане

Печенето на кафе е изкуство. Благодарение на него има голяма разлика между вкусното и безвкусното кафе. Трябва обаче да знаете следното:

• по-светло изпеченото кафе обикновено е по-плодово
• по-тъмно изпеченото кафе обикновено е горчиво

При средно изпичане обикновено се запазва комплексността на ароматите и вкусовете на кафето. Ето защо ние от DABOV Specialty Coffee го предпочитаме.

Свежест

Едно основно правило гласи: ако не знаете датата на изпичане на вашето кафе или сте я забравили, купете ново. Купувайте прясно изпечено кафе, винаги когато можете! Прясно изпеченото кафе е задължително, ако искате да направите по-добра чаша кафе. Купувайте малки количества в зависимост от това колко често правите кафе и се опитайте да го изразходите до две седмици

СЪВЕТ: Кафето е най-свежо до 45-ия ден след датата на изпичане. Ще запазите ароматите му най-добре, ако го съхранявате на зърна и смилате от него само толкова, колкото ви е необходимо да приготвите в момента.

3 СТЪПКА: Изберете едрина на смилане

Всеки метод за приготвяне на кафе изисква специфична едрина на смилане на кафеените зърна. Например джезве изисква най-ситно смляно кафе, но ако използвате същото за еспресо, то може да задръсти цедката на машината.

Най-добре е да имате добра кафемелачка, която мели равномерно зърната. Избягвайте тези, които имат остриета, които смилат неравномерно или дори накълцват зърната.

Не подценявайте правилното смилане като фактор за добро кафе

Ако вашето кафе има горчив вкус, вероятно екстракцията е продължила твърде дълго или кафето ви е твърде фино смляно. В такъв случай говорим за свръхекстракция.

Ако ли пък получите измит, безинтересен вкус, тогава не сте успели да извлечете достатъчно кафеени масла. Това се дължи на недостатъчно количество смляно кафе, грубо смляно кафе, недостатъчно време за екстракция.

СЪВЕТ: Ако нямате добра кафемелачка вкъщи, помолете да ви смелят кафето в магазина, от който сте го купили и непременно кажете в какъв съд ще го приготвяте.

4 СТЪПКА: Използвайте подходяща вода и температура

Водата, която използвате и нейната температура са много важни за качеството на кафето, което искате да направите.

Вода

Използвайте филтрирана или бутилирана вода. Водата от чешмата има недостатъци като остър химически вкус на третиране с хлор. Ако все пак искате да използвате вода от чешмата, оставете я да тече известно време, преди да напълните чайника си. Водата трябва да има приблизително pH 7,5 и по възможност да съдържа калций и магнезий, защото те ще обогатят вкуса на вашата напитка.

Също така използвайте студена вода. Не използвайте дестилирана или омекотена вода.

Температура на водата

Ако водата е прекалено гореща, можете да преварите кафето си и вкусът ще бъде по-горчив; ако е твърде студена – ароматите ще бъдат по-кисели и недоекстрахирани. Водата трябва да е с температура непосредствено преди кипене – около 92-94ºC. Ако искате по-плодов вкус, можете да го постигнете с температура 91-93ºC. По-силен и плътен вкус ще извлечете с температура 93-96ºC. Всичко обаче зависи от региона и нивото на изпичане.

Когато приготвяте кафето си, оставете водата да заври, но не я оставяйте да ври продължително. Изключете котлона, когато водата започне да кипи и оставете съда настрана от 30 секунди до минута, преди да го излеете върху кафето.

СЪВЕТ: Времето, в което кафето е в пряк контакт с горещата вода, е друг важен фактор за вкуса на получената напитка. Когато използвате някакъв вид филтър, не трябва да превишавате пет минути директен контакт. Ако използвате вакуумна кана, трябва да се вместите между две и четири минути. Еспресото, както подсказва името, означава, че времето на варене е много кратко – кафето е в контакт с водата между 20-30 секунди. Ако не постигнете желания вкус, това може да се дължи на недостатъчна екстракция или на прекалено дълга екстракция.

5 СТЪПКА: Поглед към съотношение кафе/вода

Винаги следвайте инструкциите за конкретния метод, който използвате, когато решавате колко вода и кафе трябва да използвате. При слагане на повече кафе рискувате полученият вкус да бъде по-силен или горчив, а ако сложите по-малко кафе, напитката ви ще бъде слаба и водниста. Когато се съмнявате как да постъпите, попитайте нашите баристи – в нашия шоурум или на страницата ни във Facebook.

НАКРАТКО

Когато искате да приготвите по-добра чаша кафе у дома, трябва да имате предвид следните 5 фактора:

• оборудване – поддържайте го изрядно чисто
• изберете кафе на зърна въз основа на произхода му, нивото на изпичане и свежестта
• използвайте правилната едрина на смилане в зависимост от предпочитания от вас метод на приготвяне на кафе
• използвайте филтрирана или бутилирана вода, избягвайте чешмяна или минерална вода
• използвайте правилното съотношение кафе/вода – 8 до 10 g за единично еспресо и 65 g за 1 l при всеки метод за филтриране – V-60, Kalita, Хемекс, филтър кафе машина и др.  

За да ви улесним, ние сме поставили на всеки пакет от нашите кафета препоръчителното съотношение – вода – кафе – време за приготвяне. Обърнете пакета и имате пълно ръководство за приготвяне!

Ако ви харесва нашият наръчник как стъпка по стъпка да си направите по-добра чаша кафе у дома, моля, споделете го, за да могат повече хора да се научат и да се наслаждават на страхотно вкусно кафе!

А скоро ще споделим с вас ценни съвети за употребата всеки един от методите за приготвяне на кафе, които използваме в нашия шоурум на ул. “Любен Каравелов” 58 и които можете да намерите в нашия онлайн магазин.