Каква вода да използваме, за да приготвим вкусно кафе

Всички детайли при приготвянето на вкусно кафе са важни. Водата е един от основните, заради високото си съдържание във всяка чаша.

Ако 70% от тялото на човек е вода, в кафето този процент е много по-висок. Между 94 и 98% от всяка чашка кафе всъщност се състоят от вода. Затова каква вода използваме, за да си приготвим кафе, е от изключителна важност. Ако водата не отговаря на необходимите изисквания, не само вкусът на напитката ни може да е неприятен, но от това да пострада и нашето домашно кафе оборудване. Вече ви споделихме накратко за това, че трябва да обръщате внимание на водата във вашата чаша кафе, а сега нека бъдем по-конкретни, за ваше улеснение.

На какви изисквания трябва да отговаря водата

Чистота

Задължително е водата да бъде прясна, без цвят, мирис и вкус. Често водните компании третират водата с хлор за дезинфекция, но едва ли бихте искали да пиете кафе с вкус на обществен басейн, където също изобилства от него. Хубавото е, че вкусът и мирисът на хлор могат да бъдат премахнати, ако филтрирате водата си.

Общо разтворими твърди вещества

Вероятно знаете, че водата може да съдържа минерали – като споменатия вече хлор, калций, флуорид, желязо, разтворени вещества, микроорганизми като бактерии и дори добавки. Всички те оказват влияние върху вкуса на кафето.

Добрата новина е, че някои минерали могат да помогнат за екстракцията. Много е важно какво е съдържанието на магнезий и калций, например, защото магнезият подпомага да извлечем по-плодови и по-остри аромати, докато калцият усилва сметановите нотки в напитката. Обяснението за това е просто – йоните в минералите имат положителен заряд. А ароматните съединения в кафето имат отрицателен и затова естествено биват привлечени от положителните заряди на магнезия и калция.

Показателят Общо разтворимии твърди вещества измерва всички минерали, соли, метали или други твърди вещества, които са били разтворени във водата. Помнете, че съдържанието им трябва да е между 75 и 250 мг/л., защото независимо от уреда за приготвяне – аеропреса, италианска кафеварка, джезве, V-60, Хемекс, сифон, френска преса, автоматична филтър машина или домашна еспресо машина, при кафето всичко е екстракция.

Твърдост на водата

Обща твърдост

Общата твърдост на водата представлява количеството минерали, разтворени в нея, когато е студена и прясна. Твърдостта като цяло се измерва в милиграми твърди частици на литър вода. Тя трябва да бъде между 125 и 175 мг/л.

Общата твърдост обхваща два вида твърдост – перманентна (която не може да се отстрани по друг начин, освен чрез използване на филтърна система и омекотител) и временна твърдост (или карбонатна твърдост), която е лесно отстранима чрез кипване на водата.

Временна твърдост

Временната твърдост на водата трябва да е между 25 и 125 мг/л. Високите нива на постоянна или калциева твърдост могат да доведат до натрупването на котлен камък в оборудването, което съкращава живота му. Твърдата вода води конкретни проблеми със себе си. Тъй като горещата вода се изпарява, минералите могат да останат в оборудването ви под формата на варовикови отлагания. Те могат да причинят затруднено функциониране на нагревателя, запушване на тръбите, а от там и протичането на водата или образуването на пара и др.

Киселинност

Желателното рН във водата, с която искаме да приготвим кафе, е 7. Чрез рН измерваме нивото на киселинност на водата, като 7 е неутрална киселинност. При нива с рН 4, например, водата е с високо киселинно съдържание. А при нива по-високи от рН 8, например, водата е алкална. Имайте предвид, че меката вода лесно става киселинна, а твърдата вода е алкална. Киселинността на кафето се променя в зависимост от карбонатната твърдост, защото карбонатите имат способността да действат като буфер.

Ако водата е високо алкална, положителната киселинност във вкуса (т.е. лимонена, яблечна и др.) ще бъде изхвърлена от буфера. Или казано с други думи, ние няма да можем да я открием във вкуса. Ако водата е ниско алкална, пък, кафето ще накиселява. Затова трябва да се стремим към средни стойности, в които вкусът е балансиран.

Накратко

Трябва да следим за няколко основни фактора, за да имаме най-подходящата вода за приготвяне на вкусно кафе:

• чистота – прясна вода без мирис, цвят или вкус
• общо разтворими твърди вещества – количеството трябва да е между 75 и 250 мг/л.
• обща твърдост на водата – трябва да бъде между 125 и 175 мг/л.
• временна твърдост на водата – трябва да бъде между 25 и 125 мг/л.
• киселинност – оптималното ниво на pH е 7  

[product id="11873"]

[product id="10563"]