Любимото ни кафе отново е при нас!

Когато човек чуе “Бразилия”, обикновено в съзнанието изникват изобилие от тропически гори, богата флора и фауна и разнообразна култура.

За любителите на специалното кафе, обаче, Бразилия олицетворява вкусова феерия, където всяка чашка е пълна с балансирана сладост, кадифено тяло и ниска киселинност.

Кафето ни Brazil by DABOV е примерът за това - вкусна комбинация от шоколадови и ядкови нотки, която с лекота се превръща в избор за всекидневния кафе ритуал.

За поредна година нашият кафетърсач Йордан Дъбов се доверява на Фазенда Самамбая, в търсенето на неизменно качество. Фермата, разположена в южната част на щата Минас Жерайс, е наследство на семейство Камбрая повече от век, като през този период тя не само дава поминък на общността, но и играе важна роля за бразилската кафе култура.

Енрике Камбрая, четвърто поколение производител на кафе, прилага страстта си към съвършенство в семейните плантации, което се проявява в отличното качество на кафето.

Воден от стремежът си за постоянно подобрение, Енрике изследва революционни методи при производството на кафе, които цели три пъти носят на ферма Самамбая победа в състезанието Cup of Excellence - през 2000, 2001, 2014 г.

Отличие, което безспорно свидетелства за грижата и отдадеността на всеки един фермер.

Кафето, превърнало се във фаворит на любителите на специално кафе, е от сорт Жълт Бурбон или Yellow Bourbon. Сорт с характерна сладост в кафените зърна, който за първи път е открит в Бразилия през 1930 г.

Интересното е, че появата на сорта е предмет на полемика и съществуват различни теории. Една от тях гласи, че Жълт Бурбон се е появил в резултат от естественото кръстосване на сорта Ботукату, характерен за региона на Сао Пауло и Червен Бурбон, който е пренесен от остров Реунион в Индийския океан от бразилски мореплаватели.

Brazil by DABOV е преминало “сух” процес на обработка, който разгръща характерния вкус на бразилските сортове и плодородни почви. 

Когато кафените плодове узреят, се събират внимателно на ръка и се оставят да изсъхнат, разстлани под слънчевите лъчи. Съхнейки, в кафените черешки започват естествени процеси на ферментация, благодарение на взаимодействието на захари и ензими.

Фермерите следят внимателно процеса, като в продължение на дни, дори и седмици, обръщат кафените черешки, за да ги изсушат равномерно.