Мексико - наследство от превъзходно кафе
Мексико, което откриваме отново
Има произходи, които познавате.
И има такива, които откривате отново.
Мексико дълго време остава в периферията на specialty света, често свързвано с по-класически профили и масово производство. Но днес тази картина се променя. Новото поколение производители започва да гледа на кафето по различен начин – с повече внимание, повече контрол и ясна идея за качество. И именно там започва новата история на мексиканското specialty кафе.
Веракрус – корените на качеството
Веракрус е едно от най-важните места за кафе в Мексико – регион с дълбока история и условия, които позволяват на кафето да развие баланс и ясно изразен характер.
В тази среда, между планини, мъгли и богато биоразнообразие, се намират фермите Фатима и Ла Перла – пространства, в които традицията не просто се запазва, а се развива.
Ернесто Перез – повече от фермер
Начело стои Ернесто Перез – представител на трето поколение производители.
Но това, което го отличава, не е само произходът му.
Ернесто Перез е Star Coffee Farmer за DABOV – признание, което се дава не просто за добро кафе, а за постоянство на най-високо ниво, за контрол върху всяка стъпка и за ясно разбиране какво означава качество в света на specialty кафето.
Той е и трикратен победител в Cup of Excellence – едно от най-престижните състезания в индустрията, което допълнително утвърждава мястото му сред най-добрите производители в света.
След години обучение и опит извън Мексико, Ернесто се връща във Веракрус с ясна визия – кафето трябва да бъде не просто добро, а прецизно създадено.
Ферма Фатима – наследство с нова посока
Ферма Фатима е разположена в така наречения cloud forest corridor – районът, в който за първи път са въведени сортовете арабика в Мексико.
На около 1250 метра надморска височина, върху приблизително 20 хектара, тук се отглежда кафе, насочено изцяло към specialty сегмента.
Това е място, в което природата и знанието работят заедно.
Международно признание и доказано качество
Това, което отличава Фатима, не е само средата, а резултатите, които тя позволява.
Кафетата от фермата получават национално и международно признание, включително участие в Cup of Excellence.
С оценки от 89.41 и 87.71 през 2019 и 2021 година, те се нареждат сред най-високо оценените кафета в страната. През 2024 г. първата реколта също се класира сред топ 40 кафета в Мексико.
Това не е моментен успех.
Това е резултат от последователност.
Среда, която изгражда характер
Кафето се отглежда под естествена сянка, в екосистема, която поддържа баланса на почвата, водата и въздуха.
Бавното узряване позволява развитие на по-ясен и чист профил, с баланс и структура, които се усещат във всяка чаша.
Това не е просто тероар.
Това е основата на качеството.
Прецизност от черешата до чашата
Работата с кафето следва същата логика на внимание и контрол.
Черешите се берат ръчно, внимателно се селектират и преминават през контролирани етапи на ферментация и сушене.
Всяка стъпка има значение.
Всяко решение оформя крайния резултат.
И точно тук се вижда разликата между добър фермер и Star Coffee Farmer.Кафе, създадено от общност
Фатима и Ла Перла са част от по-широка система, която обединява десетки малки производители в региона.
Чрез споделена инфраструктура и знание, кафето придобива стабилност и характер, който отразява мястото, от което идва.
Това е модел, в който качеството е резултат от общност.
Новото лице на Мексико
Днес Мексико започва да заема своето място сред най-интересните specialty произходи.
Не чрез мащаб,
а чрез качество.
И именно фермери като Ернесто Перез стоят в основата на тази промяна.
ОТ ТЕОРИЯ КЪМ ЧАШАТА
Кафето на Ернесто Перез не е просто история.
То е нещо, което можете да опитате.
Мексико Фатима
Балансът на Веракрус
Milk Chocolate · Toffee · Pear
Меко, сладко и балансирано кафе с чист профил.
Идеално за ежедневна чаша на високо ниво.
Мексико Ла Перла – Black Label
Отлично мексиканско specialty кафе
Ice Cream · Cherry · Multi Chocolate
Комплексно, дълбоко и запомнящо се кафе от Star Coffee Farmer на DABOV.
Мексико Semi-Decaf
Балансът между вкус и лекота
Dates · Raisin · Caramel
Спешълти кафе с намалено съдържание на кофеин, без компромис във вкуса.
Идеално за по-късните часове на деня.
