Митове и факти за безкофеиновото кафе

И защо нашата DECAF линия е най-добрият избор за онези, които по една или друга причина предпочитат любимата си напитка в безкофеиновата й форма.

Все повече хора решават да включат в диетата си безкофеиновото кафе наред с кофеиновото или да преминат изцяло на него. Според различни световни статистики, а и по нашите наблюдения, процентът на любителите на безкофеиново кафе постоянно расте. В някои случаи се равнява на 15% от общите продажби на една кафе пекарна!

Това е така, защото все повече хора правят информиран избор в търсене на най-доброто за своето здраве. А безкофеиновото кафе е също така полезно - а може да бъде и също толкова вкусно - колкото това с кофеин.

Време е да разбием митовете за безкофеиновото кафе.

Нека разгледаме няколко основни факта за него, които говорят сами по себе си достатъчно.

В тази статия ще ви разкажем и за различните видове на извличане на кофеина от кафето и защо процесите Sugar cane decaf и Mountain Water Process®, който се използват за нашите Late Night Decaf и Semi-decaf, са едни от най-добрите.

Кога приемаме едно кафе за безкофеиново кафе?

За да се счита едно кафе за безкофеиново, съдържанието на кофеин трябва да е премахнато на минимум 97%. Това е от общото съдържание на кофеин, което при различните видове и сортове варира от 0,4 до над 4%. Декофеинизирането може да започне след като зърната са преминали процес на обработка - т.е. черешката и пергаментът, които ги покриват, са отделени.

Как се премахва кофеинът от кафето?

Премахването на кофеина от кафеените зърна се постига по различни начини, които са относително безвредни за здравето. Понякога обаче те могат да понижат качеството на кафето. Общото между всички начини е, че кофеинът винаги се извлича от зелените, сурови зърна на кафето. И за целта винаги се използва вода.

Само вода обаче не е достатъчна.

Водата извлича всички разтворими вещества от кафените зърна – наред с кофеина се премахват протеините и захарите. Кафето е сложен продукт, в който има над 1000 химични вещества. Те са отговорни за ароматите и вкусовите качества на напитката. Затова е и необходимо още нещо, за да може да бъде извлечен кофеинът, но да останат непокътнати тези химични вещества.

Кой е бащата на безкофеиновото кафе?

Първият успешен процес на декофеинизация, който се използва в кафеиндустрията, се появява през 1903 г. Той е измислен от немския търговец Лудвиг Розелиус и колегите му. Както много изобретения, и това е в следствие на случайност.

Розелиус установил, че пратка кафе, която паднала в морето и се напоила с морска вода, запазила в голяма степен вкусовите си качества, макар да изгубила кофеина си.

Процесът е патентован три години по-късно. Като цяло кафето било третирано с пара от различни киселини или основи, а след това с помощта на бензен като разтворител бил извличан и кофеинът. Този процес не се използва вече, тъй като бензенът е канцерогенен.

Мит, свързан с този факт, е, че Розелиус търсел начин да премахне кофеина от кафето поради лична причина. Той бил убеден, че баща му починал от твърде голяма употреба на кафе с кофеин.

Колко процеса за декофеинизация има днес?

Днес има четири основни процеса за извличане на кофеина от кафето. В два от тях се използват разтворители – единият е с директна употреба на разтворител, а другият – с индиректна. Останалите два процеса не използват разтворител. Това са процесът Swiss Water® Process и процес с въглероден двуокис.

Декофеинизация с индиректна употреба на разтворител

При този процес кафените зърна се накисват в почти вряща вода за няколко часа. Така се извлича кофеинът, както и вкусови транскриптори и масла от зърната.

След това водата се прехвърля в друг резервоар, където зърната се киснат в продължение на 10 часа в метиленхлорид или етилацетат. Молекулите на химическия разтворител селективно се свързват с молекулите кофеин и получената смес след това се нагрява, за да се изпарят и разтворителят и кофеинът.

Накрая зърната се потапят наново в течността, за да абсорбират по-голямата част от кафеените масла и ароматните елементи. Тъй като етиловият ацетат се съдържа в плодовете, този процес често се нарича естествен. Във всеки случай разтворителят не влиза в пряк контакт с кафееното зърно, а само с водата, в която то е било накиснато преди това.

Този метод е много популярен в Европа, особено в Германия.

Декофеинизация с директна употреба на разтворител

При този процес на декофеинизация зърната се подлагат на пара за около 30 минути, за да отворят порите си. Така те могат да бъдат третирани с разтворител и в следващите 10 часа се изплакват многократно с метиленхлорид или етилацетат, за да се извлече кофеинът.

После разтворителят, който е попил кофеинът, се отцежда, а зърната отново се подлагат на пара. Така от тях се отстраняват остатъчните разтворители.

Ако в името на безкофеиновото кафе не присъства процесът, най-често то е било третирано директно или индиректно с разтворител. Винаги търсете информация за процеса на декофеинизация на кафето – такава може да не присъства в името му, но ако кафето е специално, със сигурност ще е отбелязана на етикета.

Декофеинизация с въглероден диоксид (CO2)

Това е най-новият процес на декофеинизация. Той е разработен от Курт Зосел от института „Макс Планк“. При него се използва течен въглероден диоксид (CO2), вместо химически разтворители. CO2 действа селективно върху кофеина, т.е. освобождава само алкалоида и нито една друга съставка.

Технологията е следната: напоените с вода кафени зърна се поставят в контейнер от неръждаема стомана. Когато той бъде плътно затворен, течният въглероден диоксид се вкарва в кафето при налягане от 73 до 300 бара, за да се извлече кофеинът.

CO2 действа като разтворител за разтваряне и извличане на кофеина от кафените зърна. Но по-големите молекули ароматни компоненти остават в зърната.

Поради цената му, този процес се използва предимно за декофеинизация на големи количества по-масов клас кафе, каквото можете да откриете в супермаркета.

Факт: Изпичането на безкофеиново кафе е истински майсторлък. Суровите безкофеинови зърна са с почти кафяв цвят. Поради този факт пекарите могат по-трудно да контролират процеса на изпичане, защото зърната реагират различно от останалите зелени зърна - понякога доста изненадващо и бързо. В тях има и по-малко водно съдържание, а заради това те се изпичат доста по-бързо. Въпрос на секунди е кафето да бъде препечено и е необходимо обширни познания и опит от страна на пекаря това да не се случи.

Декофеинизация с процес Sugar Cane Decaf

Процесът на декофеинизация се осъществява с помощта на етилацетат – извлечен естествено от захарна тръстика. Тъй като той се извлича от захар се свързва с хлорогенната киселина в кафето, с което започва процесът на декофеинизация. Този процес ни дава възможност да Ви предложим декофеинизирано кафе, което е неразличимо по вкус и наситеност спрямо обикновеното кафе, без стимулиращите ефекти на кофеина.

Факт: Методът на извличане на кофеина Swiss Water® Process не вреди на околната среда. В него не се използват химикали! В резултат кафето е с до 99.9% по-малко съдържание на кофеин, но със същия страхотен вкус.

Декофеинизация с процес Mountain Water Process®

Semi-Decaf е омагьосващ бленд, приканващ Ви да си направите чаша кафе, дори и в малките часове на деня, която ще може да изпиете без капка угризения. Количеството кофеин ще бъде винаги 1/2. Защо?.....

Защото създадохме  смес от едно и също мексиканско кафе, идващо от ферма Фатима. Вие добре познавате тези кафета, както и собственика - Ернесто Перез, който през 2024 г. спечели 1-во място на Cup Of Excellence. Радваме се, че ще Ви предложим от неговата продукция. Как го направихме?

Избрахме партидата от ферма Фатима, след което отделихме една част и я изпратихме в най-голямата мексиканска фабрика за декофеинизиране на кафе. Там чрез воден процес (Mountain Water Process) беше отделен кофеина от кафето. И двете кафета пристигнаха при нас в пекарната ни за кафе, където смесихме 1/2 от кафето с кофеин и 1/2 от безкофеиновото кафе. И така получената смес нарекохме Semi-Decaf - или кафе с 1/2 кофеин в чашата.

Факт: Безкофеиновото кафе е полезно

Безкофеиновото кафе има същите полезни съставки като антиоксиданти и хранителни вещества, сред които витамини и минерали, които се съдържат и в кафето с кофеин. То е полезно за вашия черния дроб и може да окаже благотворно влияние върху сърцето ви. И не само това! Припомнете си нашата статия за многобройните ползи от специалното кафе тук.

Мит: Безкофеиновото кафе не е вкусно

От всичко прочетено до тук, можем да заключим, че безкофеиновото кафе е вкусно, ако:

• е спешълти кафе
• кофеинът е извлечен от него чрез процесите Sugar Cane Decaf и Mountain Water Process®
• изпечено е с вещина от пекарна, специализирана в спешълти кафе

Нашата DECAF линия отговаря на всички тези условия!

Просто го опитайте!

Мит: Безкофеиновото кафе е само за бременни и хора, чийто организъм не може да процесира кофеина

Безкофеиновото кафе е за всички! Независимо от причината, която ви кара да посегнете към него. Независимо от момента на деня, в който искате една чаша кафе.

Веднага, когато се събудите.

Или току преди лягане.

Независимо дали организмът ви не обработва кофеина и затова го избягвате или сте бременна или кърмите. Или просто защото искате да опитате нещо ново.

Когато избирате нашето безкофеиново, Вие си доставяте вкусна чаша качествено кафе и не само се грижите за себе си, но и допринасяте за благоденствието на дребните фермери, които са го отгледали.

[product id="29226"]