На лов през май

Във Всяка глътка кафе можем да усетим разнообразие от вкусови нотки, които за миг могат да ни пренесат в нови светове.

Зад това да можем да имаме удоволствието да избираме от това невероятно разнообразие от вкусове, стои един човек, чието хоби, професия и призвание е да търси и намира най-добрите спешълти кафета в света и да ги доставя до нашата врата.

И тази година нашият кафетърсач Йордан Дъбов стяга куфарите, за да може да тръгне на „лов“ за нови и пленяващи вкусове, събрани от уникални кътчета от Южната част на Северна Америка, където слънчевите лъчи и влажните гори създават перфектни условия за отглеждането на едни от най-забележителните кафета с богати вкусове.

За всички спирки по вълнуващия път в търсене на новите страхотни вкусове, които ни очакват, ще Ви информираме своевременно, но нека започнем от първата.

Нашият кафетърсач ще търси най-хубавите кафета за вас първо Мексико.

От 13ти до 16ти май първата спирка от вълнуващото пътуване на Йордан Дъбов ще бъде Мексико, където той ще присъства  и журира на престижното състезание Cup Of Excellence – както добре знаете, това е най-престижната надпревара за спешълти кафе в света, а самото достигане до първите 30 е признание, което доказва наистина страхотен вкус. На 16.05 ще се проведе и самата церемония по  награждаването. Вие познавате добре вкуса на Мексико с нашите две спешълти кафета – Мексико Фатима Био и Мексико Фатима Био Декаф, отгледани в семейната ферма на Ернесто Перес Ореа – Финка Фатима. Тя е наградена като финалист в топ 10 на Cup of Excellence на Мексико 2019 г. Именно там нашият кафетърсач се запознава с фермера и научава цялата история на семейството и желанието на Ернесто да върви към устойчиво развитие на региона и на плантацията.

Фермата Flor de Café – семейна традиция, датираща от 40-те години на миналия век

Вкусовoто пътешествие на нашия кафетърсач продължава от 17ти до 19ти май с незабравимо пътуване в далечна Гватемала. Намираща се в региона на Централна Америка, тази държава е известна като един от водещите производители на кафе в световен мащаб. Там Йордан Дъбов ще посети фермата Flor de Café – семейна традиция, датираща от 40-те години на миналия век. Създадена е от Освалдо Перес и братята му през 1940 година, като в началото на 90-те години Освалдо Перес Рамирес откупува дяловете на братята си, закупувайки и намиращата се в съседство ферма за кафе. Постепенно бизнесът се разраства и към днешна дата фермата достига площ от 105 хектара кафе и 35 хектара недокосната тропическа гора. 

Днес Flor de Café е една от най-добре познатите и харесвани ферми за отглеждане на кафе на територията на Гватемала,  а в нашата гама от продукти, можете да се докоснете и до био кафе от фермата, което ще Ви поглези с изящен вкус на мулти шоколад и боров мед, правейки го подходящо за почитателите на шоколадовите нотки. 

Кафето е напълно био, което означава, че е отглеждано по изцяло органичен начин, без използване на пестициди и опасни за здравето химически вещества. Сортовете са Catimor и Catuai, а всяка една глътка ще позволи на сетивата ви да се отправят на незабравимо пътешествие до земите на Централна Америка.

Другата ферма, която Йордан Дъбов ще посети в Гватемала, е Финка Сан Херардо –един от най-реномираните централноамерикански производители на specialty coffee

Йордан се запознава с нейния фермер Пол Стари преди 4 години на дегустация в офиса на един от големите износители от Централна Америка. Тогава Пол няма кафе, което да може да предложи на нашия кафетърсач Йордан Дъбов, тъй като всичко е продадено в Америка и Япония. Въпреки това опитват доста кафета заедно и стигат до определен търсен профил. На следващата година Пол намира кафе, което е с търсения вкусов профил от ферма в региона Сан Мигел и с това уникално кафе започват и партньорските отношения между DABOV и Пол Стари. А кафето е Гватемала Сан Херардо  – пленяващ вкус на ванилия, захарна тръстика, карамел, шоколад, бадем и  какао, което  носи характеристиките на своя фермер Пол Стари – концентриран в детайлите перфекционист.

Cup of Excellence El Salvador

Пътуването на нашия кафетърсач ще приключи в Ел Салвадор – малка централноамериканска държава, чиято репутацията за отглеждане на кафе е безупречна. Тук се произвеждат изключителни кафета при постоянно висок стандарт.

Церемонията по награждаването на тазгодишното съзтезание CUP of Excellence ще се проведе на 23.05, а Йордан Дъбов ще има честта отново да бъде сред журито. Споменахме вече, че CUP of excellence e най-престижното съзтезание за спъшълти кафе, но нека Ви разкрием малко повече подробности за него:

Какво представлява конкурсът Cup of Excellence?

По време на конкурса Cup of Excellence съдиите дегустират едно по едно всяко кафе на сляпо и оценяват неговите характеристики, всяка от които се оценява от 0 до 8 като нулата се слага за „недопустимо”, 4 е обикновено, 6 е добро, а 8 е наистина страхотно кафе. Cup of Excellence основно се интересува от кафе с оценки между 6 (добро) и 8 (отлично).

Избраните за членове на международното жури на конкурса са професионалисти в областта на кафето. Те имат специално отношение както към фермерите и кафето, така и към клиентите и взаимоотношенията между двете страни

Какво прави печелившите кафетата специални?

Първо, тези кафета са с много високо качество: подбрани са само перфектно узрели черешки, които се отличават с изключителен аромат и сладост и като цяло характеристики, присъщи само на кафета от редки сортове и с много високо качество.

Колко кафета могат да стигнат до финала на Cup of Excellence?

Това зависи единствено от качеството на кафето, а не от количеството на участниците. Изискванията за участие са толкова високи, че само най-добрите кафета в една страна са удостоени с привилегията да вземат участие в състезанието след преминаване на националния кръг.

Кой купува такова кафе?

Кафетата със сертификат Cup of Excellence се купуват най-вече от пекарни, които се намират предимно в Азия, Америка, Австралия. Много малко европейски пекарни участват в търговете и се състезават с японските, южнокорейските и американските пекарни.

Важна ли е наградата Cup of Excellencе за фермерите?

Наградата означава огромно признание към фермера за положените усилия да отгледа кафе от много високо качество. Фермите се отличават като „качествен производител” на кафе. Това привлича вниманието на пекарите, търсещи именно високо качествени редки видове кафе. 

Такъв е и нашият кафетърсач – откривател, намиращ разнообразие от богати и наситени вкусове, които могат за задоволят всеки. А за него наградата е една – да Ви накара да се усмихнете, отпивайки от чашата и усещайки цялата палитра от вкусове в глътка кафе.