Печенето на кафе - наука или изкуство?

Всичко по веригата в производството на specialty coffee е важно – от отглеждането, през брането, обработването, съхраняването, печенето и чак до пакетирането на зърната. Сега ще се спрем на един малко популярен и вероятно неясен момент от целия процес – печенето. Нещо, от което в DABOV разбираме много добре!

Изключително важно е кой е изпекъл Вашето кафе и как точно го е направил. Защото именно чрез изпичането може да се извлече максимума от зеленото зърно.

Добрият, опитен и отдаден на работата си пекар е като диригентът на оркестъра. Той не е композитор и не е сътворил музикалното произведение, но от него зависи как то ще бъде представено на публиката.

Когато пекарят получи ново кафе (разбира се, говорим за specialty coffee, а не за масовите кафета), той се заема с експериментиране на различни профили за печене, защото най-подходящият профил ще подчертае вкусовите характеристики на съответното кафе. Печенето, подобряването на профилите, намирането на най-добрия профил е изкуство. А ние от DABOV Specialty Coffee се гордеем, че можем да творим в нашата пекарна.

[caption id="attachment_7709" align="aligncenter" width="960"] Именно при изпичането изпъкват ароматите и вкусовете на кафето.[/caption]

Защо изпичаме кафето

При изпичане зелените зърна кафе се превръщат в ароматни, от светло до тъмно кафяви зърна, от които можем да си приготвим любимата кафе напитка. Именно при изпичането изпъкват ароматите и вкусовете на кафето, които по никакъв начин не бихме могли да извлечем чрез смилане и сваряване на зеленото зърно. Неговият аромат и вкус винаги ще ни напомнят за трева.

Защо поставяме дата на изпичане на нашите пакети?

Когато кафето се изпече, пикът на ароматите му е на 45-я ден, след което те започват да намаляват. Ние пакетираме ръчно нашите кафета в пакет с дюза, който запазва кафето ароматно до отварянето му. Пакетът има и цип, защото при правилно затваряне в домашни условия ароматът ще се задържи в него през следващите 10-15 дни. По този начин работят по принцип пекарните на кафета, които се произвеждат в ограничени количества, защото качествата им са високи. [caption id="attachment_7701" align="aligncenter" width="960"] Понякога в процеса на печене трябва да взима решения за частица от секундата, защото разликата между перфектно изпеченото кафе и прегорялото е огромна.[/caption]

Нима печенето е изкуство? А дали е и наука?

Пекарят трябва да има много и различни умения, които се трупат с години практика и постоянно обновяване на теоретичните познания за различните видове кафета, пекарни, процеси на изпичане и химичните процеси, които протичат при печене. Той трябва да умее да прочете закодираната в зелените зърна информация, за да извлече най-доброто от тях. Понякога в процеса на печене трябва да взима решения за частица от секундата, защото разликата между перфектно изпеченото кафе и прегорялото е огромна, а може да се случи за миг.

Важно ли е да знаем кой изпича кафето ни

Изключително важно е да познавате пекаря на кафето си, особено ако става дума за specialty coffee. Всяко specialty coffee се пече като се следва неговия собствен профил. Ние поставяме информация за нивото на изпичане на кафетата ни на етикетите, така че от тях можете да се ориентирате дали едно кафе е по-светло или по-тъмно изпечено. Много пекарни си измислят собствени имена за любимите нива/профили на изпичане, а в самата индустрия липсва кой знае каква строга стандартизация по този въпрос.

Най-добре е да се информирате как е изпечено кафето Ви, особено ако го купувате извън своята любима пекарна, защото въпреки че има сходни характеристики в нивата и профили на изпичане, може да се окаже, че има и неочаквани разлики. Много клиенти смятат, че силните и наситени вкусове на по-тъмното изпичане означават, че кафето има и по-висок процент кофеин, но в интерес на истината, именно в по-светло изпечените кафета кофеинът е мъничко повече. В DABOV ние предлагаме кафета, които са изпечени по различен начин – светло, средно светло, средно изпечено, средно тъмно и тъмно изпечено.

[caption id="attachment_7697" align="aligncenter" width="960"] Тъй като ние успяваме да закупим множество кафета, участвали на престижни световни състезания като Cup of Excellence или Best of Panama, това са дегустатори с невероятно богат опит и на световно ниво.[/caption] Както вече казахме, изпичаме кафето според това, какъв вкусов профил има и какво искаме да подчертаем в характера му. Вкусовият профил се оформя постепенно, като ни помагат и бележките на първите дегустирали кафето. Тъй като ние успяваме да закупим множество кафета, участвали на престижни световни състезания като Cup of Excellence или Best of Panama, това са дегустатори с невероятно богат опит и на световно ниво – международните съдии във въпросните състезания, сред които е и нашият основател Йордан Дъбов. Обикновено, когато получим кафето, правим неколкократни тестови профили и дегустираме, докато не се спрем на този профил, който според нас най-добре спомага за цялостното разгръщане на вкусовите характеристики на кафето. При дегустация обичайно се улавят много нюанси и полутонове във вкуса и аромата на кафето и правилното изпичане способства те да бъдат усетени от клиентите ни.

[ux_video url="https://www.youtube.com/watch?v=sEx9Nq0Wd2o"] В Европа почти никой не пече като нас. Една клиентка ни беше номинирала за Царете на светлото изпичане. Повечето наши колеги пекат по-тъмно от нас и така се губят някои вкусове.

Освен това ние съхраняваме кафето при оптималните за запазването на качествата му условия, още от момента, в който го получим в чували под формата на зелено зърно.

От години мислим за всичко – за всеки един етап от обработката и съхранението на ценните ароматни зърна, за да можете Вие да се наслаждавате на невероятни кафета.

Можете да ни се доверите напълно за изпичането и да опитате едни от най-вкусните ни кафета, събрани в този пакет: