По пътя на кафето - Бразилия
Обръщаме поглед към бразилското спешълти кафе, което няма да Ви остави равнодушни
С какво обикновено свързвате Бразилия - най-голямата държава на територията на Южна Америка? Сигурни сме, че вероятно това е футбол, самба, кафе…
Точно така - кафе. Бразилия е най-големият производител и доставчик на кафе в световен мащаб, като страната произвежда 1/3 от цялата кафеена продукция на планетата. Плантациите там покриват повече от 27 000 квадратни километра, като неслучайно Бразилия е наричана “страната на кафето”. По-голяма част от плантациите са разположени в югоизточната част на южноамериканската държава, в щатите Минас Жераис, Сао Пауло и Параня, където средата и климатът предоставят най-добри условия за отглеждане.
Бразилия и кафето - една нестихваща любов
Първите кафеени зърна попадат в Бразилия през 18-и век. Според легендата, това се случва благодарение на губернатор Франсиско де Мело Пальто, който получава семена от Гвиана и ги засажда съвсем близо до град Салвадор.
Според поверието, тогава управляващите Бразилия португалци са имали желание да навлязат в пазара с кафе, но не са успявали да получат семена от съседната Френска Гвиана, поради нежеланието на местната власт да сподели този продукт с тях. Тогава Пальто е изпратен на дипломатическа мисия във Френска Гвиана, като той тайно успява да пренесе кафеени семена обратно в Бразилия, съблазнявайки съпругата на губернатора на Френска Гвиана, тайно дала му букет, поръсен със семена. Разбира се, това е най-вече легенда, поради което не сме сигурни в историческата автентичност на историята.
Още през 18-и век обаче кафето достига до Рио де Жанейро, но е произвеждано единствено за местна консумация. Това се променя през 19-и век, когато търсенето в Северна Америка и Европа се увеличава значително, което води до първия “кафе бум” в света. Постепенно кафеените плантации в Бразилия се увеличават значително по размери, а още през 1830 година южноамериканската държава вече произвежда 30% от кафето в световен мащаб.
Първоначално работата в плантациите се върши основно от роби, но когато търговията с робски труд е забранена през 1850 година, собствениците на плантации се обръщат към емигранти от Европа, за да задоволят нуждите си от работна ръка.
В началото на 20-и век, производството на кафе вече представлява цели 16% от брутния вътрешен продукт на Бразилия, а най-големите производители получават сериозна роля дори в политиката на страната.
Бразилското кафе - ароматно и с балансиран вкус
Без значение дали си купувате бразилско кафе на зърна или смляно кафе, едно е сигурно - ще имате щастието да се радвате на богат аромат, балансиран вкус и като цяло ниска киселинност. Това са отличителни черти на бразилското кафе. Често се усещат деликатни нотки на шоколад и ядки, а при най-добрите сортове се усещат още вкусови нотки на грозде и сушени плодове. Основен фактор за това са добрите климатични условия в Страната на кафето, както и отличната и благодатна почва. Положително допринася и височината на морското равнище.
В Бразилия кафето се отглежда големи плантации, които местните наричат “фазендас”. С течение на времето, южноамериканската държава интегрира все по-съвременни методи за отглеждане на кафе. Може да се каже, че днес кафето е изконна част от бразилската култура, а всички ние го познаваме повече от добре.
Знаете ли, че Cup of Excellence се ражда в Бразилия?
Сякаш символично, заради цялото значение на Бразилия за световната кафе индустрия, първото в историята издание на най-престижното състезание за спешълти кафе Cup of Excellence се провежда именно там.
Това се случва през 1999 година, когато Бразилия е домакин на историческото първо събитие Cup of Excellence. Състезанието се ражда в резултат на глобални усилия, целящи фермерите, произвеждащи спешълти кафе, да получават все по-достойно заплащане за своя неуморим труд. Един от хората, които стоят зад раждането на идеята COE, е Марсело Виейра - президент на Бразилската асоциация за спешълти кафе (BSCA).
През 2002 година Бразилия има нов силен принос за развитието на спешълти кафе индустрията, подпомагайки финансово развитието на организацията с нестопанска цел Alliance for Coffee Excellence (ACE), която от своя страна започва да управлява нарастващото по популярност състезание Cup of Excellence. Именно Марсело Виейра е първият президент на Alliance for Coffee Excellence, което отново потвърждава силната роля на Бразилия за развитието на спешълти кафе индустрията.
Приключенията в Бразилия на кафетърсача Йордан Дъбов
Разбира се, днес Бразилия заема водеща роля и в производството на спешълти кафе - индустрията, която обединява всички ни в DABOV Specialty Coffee.
Нашият кафетърсач Йордан Дъбов имаше нееднократно възможността да се увери лично в качеството на бразилското спешълти кафе като посещава Бразилия по 1-2 пъти годишно.
За всичко това обаче има предистория. Йордан винаги е изпитвал топли чувства към Бразилия, защото през 2013 година, именно там, той за първи път е част от международното жури на най-престижното състезание за спешълти кафе в света Cup of Excellence. В следващите години се завръща в Бразилия отново и отново, влизайки в състава на журито.
През 2015 година, докато търси най-доброто спешълти кафе на Бразилия, Йордан открива едно от най-разпознаваемите бразилски кафета и сред клиентите на DABOV Specialty Coffee - Бразилия Алианса. То се отличава с богат и наситен шоколадов вкус, но се усещат още нюанси на бадеми, привкус на бисквити и тофи финал. За него нашият кафе нашият търсач казва: “Това кафе е майка, която може да прегърне абсолютно всяко дете”.
За бразилците Йордан обича да казва, че най-впечатляващото е самият начин, по който те мислят за кафето и се отнасят към производствения процес. “Те са не само най-големият производител на кафе в света, но и най-мотивираният”. Споделя, че бразилците не се страхуват да инвестират средства в нови технологии, за да оптимизират максимално работните процеси. Йордан споделя: “Бразилците непрекъснато мислят как да създадат по-устойчиви сортове. Как да намалят разходите. Как да произвеждат все по-добро кафе”.
През 2019 година пък е поканен за 20-тата годишнина на Cup Of Excellence, която се проведе отново в Бразилия - на мястото, на което е създадена цялата идея за откриването на най-добрите кафета в дадена държава.
Фазенда Алианса - изградена върху философията на спешълти кафето
Днес Бразилия не само произвежда спешълти кафе, но и го прави според най-важните принципи на спешълти кафето изобщо. Пример за това е голямата плантация Фазенда Алианса, където производственият процес е пряко свързан с добруването на хората, а отношението към околната среда е максимално щадящо. Първоначално плантацията се създава насред джунглата още през 19-и век, но с непрекъснатия поток на работна ръка, постепенно се превръща първо в селище, а днес - и в град.
През 2019 година кафетърсачът ни Йордан Дъбов лично запозна шеф Андре Токев с кафето и обстановката във Фазенда Алианса, където двамата заснеха специален епизод на кулинарното предаване “Ловци на храна”. Там двамата са посрещнати лично от собственика на фермата Ренато Сан, който е член на многобройната японска емигрантска общност в Бразилия.
Днес производителите на кафе в Бразилия са повече от 900 000, което затвърждава статута на страната като водещ производител на този продукт в световен мащаб! Тук, разбира се, попадат и производителите на масово кафе, но въпреки това, цифрата си остава впечатляваща.
Бразилско спешълти кафе в магазина на DABOV
Спешълти кафе от Бразилия можете да откриете и в магазина на DABOV Specialty Coffee.
Препоръчваме Ви да пробвате кафето Бразилия Самамбая, което е сред най-добрите спешълти кафета, произведени в страната. Ще се насладите на сладостта на какаов ликьор, но обогатена с нотки на лешник и тръстикова захар.
Кое прави това спешълти кафе наистина заслужаващо си? Да започнем оттам, че, фермата, която го произвежда, печели цели три пъти престижното състезание Cup of Excellence, а кафетърсачът ни Йордан Дъбов има шанса да се познава с производителя Енрике Камамбая. Той лично е изпробвал продукцията му, а през 2022 година най-сетне имахме възможността да Ви я представим.
Е, това е само малко част от богатата история на бразилското кафе. Впечатляващо е, нали? Бразилците са пример, че когато правиш нещо с любов, мотивация и последователност, това няма как да не доведе до положителни резултати. И в случая - до чаша хубаво кафе.
През 2022 година закупихме и с кафето на пионера Силвио Лейте
През 2022 година успяхме да се преборим и за кафето на една от най-големите фигури в бразилската спешълти кафе индустрия - Силвио Лейте. С повече от 40-годишен опит в сферата, той е считан за един от пионерите на световното спешълти кафе движение.
През 1999 година Лейте изиграва важна роля за основаването на Cup of Excellence, след като се превръща в един от хората, създали всички технически протоколи на състезанието. Днес той все още се изявява като главен съдия на COE, споделяйки своя богат опит и експертиза.
Днес фермата на Силвио Лейте CERCA DE PEDRAS SÃO BENEDITO се намира в Чапада Диамантина, щата Бахия, на надморска височина от 1270 метра. Неговите шест хектара произвеждат кафе от вид Червено и Жълт Катуай, а като методи на процесиране се използват натурален, измит, ферментирал и меден.
През 2022 година DABOV Specialty Coffee успя да се пребори на аукциона за спешълти кафе от областта Пиата в щата Бахия. Спечелихме кафе №4 от фермата CERCA DE PEDRAS SÃO BENEDITO, заедно с две компании от Южна Корея и Тайланд.
След само броени дни ще се проведе и аукционът на Cup of Excellence 2023 Бразилия, а съвсем скоро ще Ви изненадаме с интересни новини, свързани с участието ни в него!