Пол Стари: Да продаваш кафе в България и като да продаваш в Рая

Един от най-реномираните централноамерикански производители на specialty coffee посети работилницата на DABOV и прекара 4 дни в България.

Пол Стари, човекът, който пръв изнесе първото specialty coffee от Гватемала преди 20 години, беше на посещение в DABOV Specialty Coffee. Предстои Ви да опитате неговото великолепно кафе Гватемала Сан Херардо, което от днес е в редовна продажба. А тези от Вас, коиго се възползваха от неговата предпродажба, ще имат удоволствието да го вкусят още утре!

Историята на Пол...

Пол е роден в Гватемала Сити и когато е на 3 години, родителите му се местят във фермата, в която баща му отглежда кафе. Там Пол прекарва детството си като всеки ден пътува до Гватемала Сити до училище. Завършва акваристика в Америка, но вместо да се отдаде на тази толкова предизвикателна специалност, той се завръща в Гватемала, за да намери своята страст – кафето. След смъртта на баща си, той поема фермата в свои ръце, но това не е достатъчно. Кафето е продукт за износ и му е необходима компания за износ на кафе, така започва партньорството му с Олга Агилоу – веща в занаята на specialty coffee, тъй като е организирала първия конкурс на Cup Of Excellence в Гватемала. Оттам са и запознанствата и с най-големите и до момента – Джордж Хауъл и Кентаро Маруяма, които се превръщат в основни клиенти на Пол и Олга. Но това са взискателни клиенти, търсещи само най-доброто. Всеки миг Пол се учи и с всеки изминал сезон трупа все по-голям опит в отглеждането на кафе, процесирането, пакетирането и транспортирането, така че всички тези процеси, случващи се в страната производител да доведат до най-добрия резултат. Постепенно всичко си идва на мястото и към момента Пол Стари е един от най-търсените производители в цяла Централна Америка.

DABOV и Стари

Йордан се запознава с Пол преди 4 години на дегустация в офиса на един от големите износители от Централна Америка. Тогава Пол няма кафе, което да може да предложи на нашия кафетърсач Йордан Дъбов, тъй като всичко е продадено в Америка и Япония. Въпреки това опитват доста кафета заедно и стигат до определен търсен профил. На следващата година Пол намира кафе, което е с търсения вкусов профил от ферма в региона Сан Мигел и с това уникално кафе започват и партньорските отношения между DABOV и Пол Стари. През пролетта на 2018 г. Пол отново изпраща мостри кафе, които отговарят на вкусовия профил на нашия кафетърсач и между мострите е и кафе от неговата ферма – Сан Херардо. Още на първата дегустация кафето изпъква с баланса на вкусове и аромати – изключително кафе, което Йордан иска веднага.

Ето какво сподели с нас Пол Стари, докато ни беше на гости

Пол, какви са впечатленията ти от България? Пол Стари: Изключително съм щастлив, че съм в България. Всъщност много производители на кафе ми завиждат в момента. Когато им казах, че отивам в България, защото продавам кафе там, всички се изненадаха. Да продаваш директно кафе в България в нашия отрасъл е като да продаваш кафе в рая. В Гватемала има 170 000 производители на кафе и само 20 износители. Те правят целия износ. Но кой изнася директно за България specialty coffee? Само аз и се гордея с този факт. Много съм щастлив, че имам възможността да посетя DABOV Specialty Coffee и да се запозная с екипа, с хората, които стоят зад чашата ви кафе. В DABOV вършат голяма работа. А Йордан Дъбов постави името на България на кафеената карта. Пол, как реши да започнеш да се занимаваш със specialty coffee? Не е ли много по-сложно от производството на обикновено кафе? Пол Стари: Да, така е. Да се произвежда specialty coffee е въпрос на огромна мотивираност и огромни усилия – много повече, отколкото при обикновеното кафе. Полагането на специални грижи за отглеждането, процесирането, трансорта на specialty coffee отблъсква много хора от този бизнес. Трябва непрекъснато да се следи качеството, а това изисква усилия, които не всеки е мотивиран да вложи в процеса на създаване на едно прекрасно кафе. По произход си от Словакия. Как твоите предци се озоваха в Гватемала? Пол Стари: Баба ми и дядо ми по бащина линия са се преселили в Пенсилвания в началото на миналия век. Там се запознават и там се ражда баща ми, който не харесва студеното време и търси работа на по-топли места. Затова заминава за Саудитска Арабия, а по-късно за Франция и в Ница среща майка ми. Жени се за нея и заминава за Гватемала, където основава фермата. След смъртта му, аз поех изцяло управлението й, като постепенно се насочих към производството на по-хубаво кафе. От кога се занимаваш със specialty coffee? Пол Стари: През 2005 година с моята партньорка основахме фирма за износ на specialty coffee и всъщност бяхме първите, които изнесоха specialty coffee за американския пазар. След първия контейнер придобихме увереност и започнахме да правим само такова кафе.

Тези видеа от фермата на Пол - Финка Сан Херардо, ще Ви помогнат да надникнете в процесирането на кафе

[embed]https://www.youtube.com/watch?v=ftNKPBqZjCI[/embed] [embed]https://www.youtube.com/watch?v=SUFxLb53dU8[/embed] [product id="6086"]