SCA специализирани курсове в Dabov Academy – първата стъпка към професионално развитие в кафе индустрията

Светът на specialty coffee се развива с изключителна скорост – а с него расте и нуждата от задълбочени знания, умения и разбиране за качеството в чашата.

Затова в Dabov Academy създадохме нова категория обучения – специализирани курсове по стандартите на Specialty Coffee Association (SCA), които дават стабилна основа за всеки, който иска да направи първата си сериозна крачка към професионално развитие в кафе индустрията.

 

Глобалният стандарт в specialty кафето

Обученията в DABOV Академията се провеждат по протоколите на Specialty Coffee Association – най-голямата световна организация, която създава стандартите за качество и обучение в кафе индустрията. Това дава възможност за получаване на международен сертификат.

Това е системата, по която се обучават професионалисти по целия свят.
Същите принципи се използват при оценката на зелено кафе, при изпичането, при дегустацията и при приготвянето на всяка чаша.

Сертификацията не е просто документ.
Тя е част от международно призната рамка, която гарантира ниво.

 

Обучение с рядка експертиза

Курсовете се водят от нашият кафетърсач (coffee hunter) Йордан Дъбов – сертифициран лектор към SCA.

Такива специалисти са малко, а в глобален мащаб се броят на пръсти.

Това означава, че обучението не е чисто теоретично, а е изградено върху реален опит – от директна работа с фермери, селекция на кафета и участие в най-високите нива на specialty индустрията.

Това е знание, което не просто се преподава. То се предава.

ВИЖТЕ СПЕЦИАЛИЗИРАНИТЕ НИ КУРСОВЕ:

SCA Sensory Skills Foundation

Специализиран курс по протоколите на SCA

SCA Sensory Skills Foundation. Това е първата и ключова стъпка към разбирането на кафето на професионално ниво. В рамките на курса участниците ще се потопят в света на вкусовете и ароматите и ще научат как да анализират кафето по обективен и структуриран начин – по стандартите на Specialty Coffee Association.

Какво прави този курс толкова важен?

Това не е просто дегустация.

Това е обучение, което променя начина, по който възприемате кафето – от ежедневна напитка към сложен продукт с богат вкусов профил, който може да бъде анализиран, оценен и разбран.

 

Какво включва обучението

В рамките на курса ще изградите ясна основа за разбиране на вкусовото възприятие:

Ще научите как функционират вкусът, обонянието и усещането в устата и как те заедно изграждат цялостното преживяване на кафето.

Ще работите с петте основни вкуса – сладко, кисело, горчиво, солено и умами – и ще разберете тяхната роля в баланса на напитката.

Ще развиете способността да разпознавате и описвате вкусове и аромати, използвайки професионални инструменти като Coffee Taster’s Flavor Wheel и World Coffee Research Sensory Lexicon.

Чрез практически упражнения ще започнете да идентифицирате киселинност, сладост, горчивина и mouthfeel – ключови елементи в оценката на specialty кафе.

 

Въведение в професионалния cupping

Специализиран курс по протоколите на SCA

Cupping е международният стандарт за дегустация и оценка на кафе.

По време на курса ще научите как се провежда cupping според протоколите на SCA, как се анализират аромат, вкус и текстура, и как професионалистите сравняват различни кафета обективно.

Ще участвате в реални дегустации, които ще Ви дадат практическа увереност.

 За кого е този курс

Това обучение е създадено за:

• Баристи
• Любители на кафе
• Собственици на кафенета
• Професионалисти в индустрията

Не се изисква предишен опит.

 Какво получавате

След завършване ще можете да оценявате качеството на кафе професионално, да разпознавате вкусовете и да провеждате дегустации по международен стандарт.

И най-важното – ще започнете да разбирате кафето.

 

SCA Barista Skills Intermediate

Специализиран курс по протоколите на SCA

Barista Skills Intermediate – професионално обучение, насочено към усъвършенстване на уменията зад бара. Курсът е част от програмите на Specialty Coffee Association и е създаден за всички, които искат да работят по-прецизно, по-уверено и на по-високо ниво.

Контролът зад всяка чаша

В рамките на обучението ще се фокусирате върху:

• контрол върху екстракцията на еспресо
• настройка на мелачка и параметри за оптимален вкус
• текстуриране на мляко и изграждане на напитки
• ефективна работа и организация зад бара
• разбиране на връзката между техника и краен резултат
  

Професионализъм в детайла

Този курс развива умения, които са в основата на качественото кафе обслужване – прецизност, последователност и контрол върху всяка стъпка от процеса.

Подходящ е както за баристи с опит, така и за всеки, който иска да надгради знанията си и да достигне по-високо ниво в работата с кафе.

Професионална среда

Ще усвоите и ключови аспекти от ежедневната работа зад бара:

• организация на работния процес
  
• поддръжка на оборудването
  
• качество на водата
  
• ефективност и последователност

 

 За кого е този курс

• Професионални баристи
  
• Завършили Barista Foundation ниво
  
• Мениджъри на кафенета
  
• Собственици на бизнес

 

Резултатът

След успешно завършване ще получите международно признат SCA сертификат и умения, които могат да бъдат приложени веднага в реална работна среда.

 

Разликата

Тези обучения не са въведение в кафето.

Те са част от международна система с ясни стандарти и измерими резултати.

 

В крайна сметка

Кафето може да бъде просто навик.

Но може да бъде и нещо много повече.

Начин да развиете сетивата си.
Да изградите умения.
Да достигнете ниво, което малко хора постигат.

DABOV Academy дава достъп до това знание.

 

Открийте обученията

SCA Sensory Skills Foundation
SCA Barista Skills Intermediate