Слънце във всяка чашка: Бразилия Планалто
Представяме Ви най-новото ни специално кафе от сърцето на Бразилия - регионът Сул де Минас, известен с производството на кафе. Ще Ви отведе на пътешествие из спиращи дъха пейзажи, богата история и перфектно съчетание на надморска височина, климат и почва - ключови фактори за качеството на спешълти кафе.
Традициите в производството на региона датират още от XVIII век, като през поколенията се преплитат установените методи с иновативни техники.
Нашият кафетърсач Йордан Дъбов селектира това кафе от ферма Планалто, собственост на Серхио Монтованини, благодарение на приятната му сладост и свежите плодови нотки, които ще ободрят деня Ви. Серхио е добре позната личност сред бразилските производители на кафе. Семейството му се слави с дългогодишна история в занаята, а усилията, които Серхио е положил за развитието на фермата, са се отплатили подобаващо.
Монтованини ръководи Фазенда Планалто с невероятен стремеж както към качеството, така и към осъзнатия и устойчив начин на живот. Той насърчава природосъобразни земеделски практики, които пестят ресурси и свеждат до минимум отпечатъка върху околната среда. Част от използваните методи представляват управление на водните ресурси, компостиране и ротация на културите, за да запазят почвеното здраве и екосистемите.
Името "Planalto" в превод от португалски означава "високо плато", което отразява уникалното географско положение на фермата. Регионът се слави с богата на минерали почва, подходящ климат и надморска височина, което създава добри условия за отглеждане на специално кафе. Планалто е олицетворение на хармонията между традиция, качество и устойчивост в производството на кафе, като всяко зърно олицетворява отдаденост и любов.
Сортът на кафето е Жълт Катуай или Yellow Catuai - хибрид, известен със своята устойчивост. Създаден е в Бразилия през 1972 г., като се кръстосани два сорта - Yellow Caturra и Mundo Novo.
Особеното за растенията е, че са с ниска височина, което улеснява събирането на реколтата, в сравнение с другите разновидности на арабиката.
Сухият метод на обработка, при който кафеените череши се сушат на слънце, придава на зърната сладост и плодови нотки: Зърната се събират ръчно, за да се гарантира пълна зрялост и завършен вкус. Съхнейки, в кафените черешки започват естествени процеси на ферментация, благодарение на взаимодействието на захари и ензими. Процеът се следи внимателно от фермерите, за да се постигне равномерно изсушаване на плодовете..
След достигане на желаните резултати, външният слой на плодовете, включващ обвивката и пулпата, бива премахнат и остава само зърното.
Когато отпиете чаша Brazil Planalto, ще усетите приятна киселинност на мандарини, която преминава в сочна сладост на зряла кайсия, а трайният послевкус на ванилия ще създаде усещане за хармония, което се простира дълго след като сте преминали своя кафе ритуал.