В деня на труда благодарим на всички наши фермери

С благодарност към хората зад всяка чаша

1 май – Денят на труда в света на specialty coffee

Има неща, които приемаме за даденост.

Сутрешното кафе.
Ароматът.
Вкусът, който ни събужда.

Но зад всяка чаша стои нещо много повече.

Стои труд.
Стоят хора.
Стоят семейства, които посвещават живота си на кафето.

На 1 май – Деня на труда – искаме да насочим вниманието именно към тях: фермерите, техните семейства и общности. Хората, които от другия край на света правят възможно това в Европа да пием изключителна чаша specialty кафе всеки ден.

Фермерите от семейството на DABOV Specialty Coffee

Кафетата, които нашият кафетърсач Йордан Дъбов избира за Вас, идват от фермери, които работят не просто за реколта, а за бъдеще. Повечето от тях са сред най-добрите производители в своите страни. Те обичат кафето. Живеят с кафето. Познават всяко дърво, всяка реколта, всяка трудност и всяка възможност, която земята им дава.

Техният свят не е светът на бързите и лесни печалби. Те гледат на зеленото кафе като на свое златно съкровище. Преминават методично през всички стъпки – от посаждането, през грижата за растенията, до селекцията, обработката и сушенето на вече набраните череши.

И именно така се ражда специалното кафе – онези едва около 5% от световната продукция, които достигат нивото, което наричаме specialty.

Това са хората, с които се гордеем, че са част от семейството на DABOV Specialty Coffee.

Хондурас – Марисабел Кабайеро и Мойсес Ерера

Има партньорства, които надхвърлят търговията. Те се превръщат в доверие.

Именно такива са отношенията ни с Марисабел Кабайеро и нейния съпруг Мойсес Ерера от Хондурас. Потомствени фермери, собственици на Finca El Puente, те са сред имената, които поставят Хондурас на картата на най-доброто specialty кафе.

През 2016 г. тяхно кафе печели първо място в Cup of Excellence Honduras – признание, което не идва случайно. То е резултат от постоянство, прецизност и дълбока отдаденост. DABOV Specialty Coffee е сред малцината пекари в света, на които Марисабел и Мойсес поверяват кафетата си – доверие, което приемаме с огромна отговорност.

Бразилия – Самамбая, Планалто и Ecoagricola

Бразилия често се свързва с мащаб, но нашите фермери там доказват, че мащабът може да върви ръка за ръка с качество.

Енрике Диас Камбрая, собственик на Fazenda Samambaia и представител на четвърто поколение производители, е сред фермерите, чието кафе многократно печели отличия в Cup of Excellence. Неговата Самамбая е кафе, което много от Вас вече познават – сладко, балансирано и създадено с изключителна грижа.

От Fazenda Planalto, ръководена от Серджио и Кристиано Мантованини, идват кафета със стабилен профил и впечатляваща последователност. Фермата разполага с едни от най-модерните съоръжения за обработка в Бразилия и показва как традицията може да бъде подкрепена от технология.

Сред нашите партньори са и Марсело и Роберто Фланзер от Ecoagricola – ферма, която от години работи устойчиво, използва собствени водни източници и превръща остатъците от кафе в органо-минерален компост. Техните успехи в Cup of Excellence са доказателство, че качеството започва с дългосрочна визия.

Мексико – Ернесто Перез, Хосе Аргуейо и Ингрид Ернандес

Мексико е един от произходите, които откриваме отново и отново.

Ернесто Перез Ореа е сред фермерите, които най-силно олицетворяват новото лице на мексиканското specialty кафе. Семейството му има дълга история, свързана с развитието на кафето във Веракрус, а Finca Fatima се класира в топ 10 на Cup of Excellence Mexico през 2019 г. Неговите кафета – включително био декаф, обработен чрез Mountain Water Process – показват, че иновацията може да запази характера на произхода.

Хосе Аргуейо Енрикес от Finca Santa Cruz работи с методика и ясно изградени протоколи – от селекцията на черешите до ферментацията и сушенето. Неговата мисия е да докаже, че първокачествено specialty кафе може да се произвежда в Мексико и да се конкурира с най-добрите в света. Резултатите му в Cup of Excellence показват именно това.

Ингрид Алехандра Ернандес Лопес, която ръководи ферма La Nena, е пример за отдаденост и лична връзка с кафето. Тя нарича фермата си „свое дете“ – и тази грижа се усеща във всяка реколта.

Гватемала – Освалдо Перес Рамирес и Дариуш Ечеверия

В Гватемала работим с фермери, за които кафето е семейна история, предавана през поколения.

Освалдо Перес Рамирес поема семейния бизнес, започнал още през 1940 г., и постепенно го развива чрез нови сортове и подобрени техники. Днес фермата достига над 100 хектара кафе и съхранява десетки хектари девствена тропическа гора – доказателство, че развитието може да върви заедно с опазването.

Дариуш Ечеверия е пето поколение фермери. Ферма Santa Rita, основана през XIX век, е известна със своите международни сертификати за био продукция и опазване на околната среда. Това е кафе, създадено с уважение към земята и традицията.

Колумбия – Рамон Тангарифе, Йохан Гутиерес и Café Exótico de Altura

Колумбия е страна на изключително разнообразие, а нашите партньори там показват различни лица на това богатство.

Рамон Алфредо Пресига Тангарифе е професионален агроном и Q Grader – експерт в оценката на кафе. Неговата ферма El Indio е заобиколена от защитени територии, богата флора и фауна, които се отразяват в неповторимия характер на кафетата му.

Йохан Гутиерес Фала е пето поколение производител. Във ферма Monteverde той работи заедно със семейството си, комбинирайки знанията на по-възрастните поколения със съвременни технологии. Участието му в Cup of Excellence е резултат от години работа и отдаденост.

Café Exótico de Altura и Cooperativa de Caficultores de Antioquia показват силата на общността. Чрез Fairtrade модел, инвестиции в обучение, лаборатории и инфраструктура, кооперативът подкрепя хиляди семейства и изгражда устойчиво бъдеще за качественото колумбийско кафе.

Кения и Етиопия – произходи с характер

Кения и Етиопия са сред най-вдъхновяващите произходи в света на кафето.

Фермерското сдружение Отая в Кения е едно от големите сертифицирани стопанства за производство и търговия на specialty кафе. Именно оттам идва Кения Нгугу Ини АБ – кафе с изразен плодов профил и ярък характер.

В Етиопия работим с партньори като Karamo Coffee – компания, основана от Нигусе Гемеда Муде, с кафета, отглеждани на висока надморска височина в региона Сидама. През 2020 г. Karamo печели Cup of Excellence Ethiopia с впечатляващ резултат от 91.04 точки – признание за качество от родината на кафето.

Сред нашите етиопски партньори е и Рейчъл Самуел – жена, за която кафето се превръща в лична мисия след завръщането ѝ в Етиопия. Нейната история показва колко силна може да бъде връзката между произход, идентичност и бъдеще.

Индия и Индонезия – общности, процеси и нови възможности

В Индия работим с фермерите от Gems of Araku – общност от над 10 000 малки био производители в долината Араку. Техните кафета са доказателство, че качеството може да бъде резултат от споделено знание, устойчивост и силна общност.

В Индонезия кафетата на д-р Хамдан и Christian показват другата страна на specialty света – процеси, микроклимат и експериментален подход. В планините Gayo, редки методи като естествен анаеробен процес разкриват плодова свежест и интензивна сладост, докато кафетата от района Такенгон достигат до топ класирания в Cup of Excellence.

Коста Рика, Панама и Ямайка – прецизност, тероар и традиция

В Коста Рика работим с фермери като Сан Кристобал дел Лано от Don Danilo и Мануел Наваро от El Cabuyal La Ortiga. Това са семейни ферми, в които любовта към кафето се предава през поколения, а микромелниците позволяват прецизен контрол върху всеки етап от процеса.

В Панама Норберто Суарес от La Gloria Estate е пример за отдаденост. Той живее с кафето, познава земята си и работи с дисциплина, която се вижда в редиците кафеени дървета и се усеща в чашата.

В Ямайка семейството Минот от Blue Baron Estate и Clydesdale Estate пазят традицията на Jamaica Blue Mountain – кафе, известно със своя баланс, липса на горчивина и изключително чист профил. Тук селекцията е безкомпромисна, а всяка череша се бере само когато е напълно узряла.

Фермерите зад Cup of Excellence

Cup of Excellence е едно от най-големите предизвикателства в света на кафето.

Да участваш изисква смелост.
Да се класираш – години труд.
Да спечелиш – изключително ниво на постоянство, методика и визия.

Зад всяко високо класиране стоят фермери, които не спират да подобряват процесите си. Всеки ден. Във всяка реколта. Във всяка стъпка – от земята до чашата.

DABOV Specialty Coffee изказва своята признателност към всички фермери, които участват в Cup of Excellence и към всички, които търсят съвършенството дори когато никой не гледа.

В крайна сметка

Кафето не е просто напитка.

То е резултат от труд.
От знание.
От земя.
От семейства.
От общности.
От хора, които вярват, че качеството си струва усилието.

На този 1 май благодарим на всички фермери, които са част от пътя на DABOV Specialty Coffee.

Благодарим Ви, че ни позволявате да споделяме Вашия труд с нашите клиенти.

И че благодарение на Вас, всяка чаша може да бъде нещо повече.

Опитайте нашите Фермерски кутии с три кафета 

Кафе кутия Фермерски кафета за Pour Over

Кафе кутия Фермерски кафета за Еспресо

DABOV Specialty Coffee
От фермата до Вашата чаша – с уважение към всяка стъпка.