Юнсун Лий: Жените са по-добри дегустатори от мъжете
На Международния ден на жената - 8 март, продължаваме да Ви запознаваме с присъствието на жените в кафе индустрията.
Имахме удоволствието южнокорейският Q-грейдър Юнсун Лий да ни посети през август 2018 и ето какво ни сподели тя за своя професионален опит.
Днес е нашата специална дегустация За жени от жени на три кафета, произведени от жени фермери.
Юнсун Лий е южнокорейски Q-грейдър, член на борда на директорите на Alliance for Coffee Excellence и кафетърсач на южкорейската верига от кафета Terarosa Café.
Вие сте Q-грейдър в Южна Корея – страната, в която те са най-висок брой в света. Какво Ви привлече към света на specialty coffee?
Юнсун Лий: Кафето е една от най-оборотните стоки в световен мащаб. Тя винаги ме е мотивирала да върша повече и повече. В края на всяка година си мисля, че приключвам работата си с кафето. Но в началото на следващата се появява нещо ново и е много мотивиращо да научавам още и още за кафето. То никога не е скучно и затова се наслаждавам на тази работа. Освен това, за много хора specialty coffee представлява нещо много значимо. За фермерите то е като портал към нов и по-добър живот, защото цената му им помага да го постигнат.
Specialty coffee им помага да надграждат живота на семействата си, защото купувачите им винаги са от по-развити от техните страни. Благодарение на specialty coffee се срещат много хора от различни култури. Да речем, някой фермер едва ли очаква да се запознае с някого от Корея. Но ето че това се случва и той започва да мисли по различен начин за Корея, за Азия или някоя друга част на света. Според мен, това също ги мотивира да се концентрират повече върху качеството на продукцията си, а от там – и на качеството си на живот.
Specialty coffee ни води към непознати светове
Когато говорим за specialty coffee, основното е връзката с един свят, който до този момент не сме познавали. Така започваме да се опознаваме. Да се замисляме повече. Преди да стана търсач на кафе, не съм се замисляла за промяната на световния климат. Но забелязвам все повече промени в различните страни, от които купувам кафе и това ме кара да се тревожа за нашата земя. Specialty coffee ни мотивира да се замислим каква е ролята ни тук, защото всички хора сме свързани. Имам морален философски подход към specialty coffee.
Когато търсите кафета за Вашата компания, тези елементи са важни за Вас, така ли?
Да. Търся качество, но качеството е само базата. Ако открия двама фермери, които предлагат кафета с подобни качества, ще купя от онзи, който споделя моята философия. Защото ако мислим по един и същи начин, ще помогнем на света. Имам приятел по линия на кафето в Руанда, който не беше чувал за specialty coffee, но знаеше, че трябва да поддържа чистота заради кафето си. От тази простичка идея започна всичко. Много харесахме кафето му и аз започнах да го посещавам. Той може и да не е много образован руандиец, но разбира, че за да произведе по-добро кафе, трябва да поддържа чистота във фермата си, в станцията, в която процесира кафето. Мъничките неща като това помагат в борбата с климатичните промени. Когато гледаме към света по един и същи начин можем да направим перфектното specialty coffee.
Когато купувате от фермери с подобен екологичен подход към кафето, споделяте ли това по някакъв начин с Вашите клиенти?
Да. Когато получим ново кафе и имаме възможност да говорим с клиентите си, го правим. Ако нашият клиент иска да пие кафе ежедневно, трябва да започне от това – предпочитаме да изпие кафето си при нас, вместо да го отнесе в картонена чашка. С това малко послание са надяваме, че мотивираме клиентите си да намаляват отпадъците. Те започват да мислят за Руанда, къде се намира, кой е фермерът.
Благодарение на specialty coffee всичко е свързано
Всичко е свързано. Нашата пекарна е посредникът между клиентите и производителите. Иска ни се клиентите ни да се замислят за това кой е произвел кафето им. Ако сме много добри пекари, ще способстваме за това хората от различни страни да мислят едни за други. Когато посещавам Руанда, не само моят приятел, но и други фермери идват да се срещнем. Те не разговарят с мен, а само наблюдават как дегустирам кафето им и си мислят: „Ето това е нашият купувач.“
И след това започват да работят по-усърдно. Така започват да се стараят повече за качеството на кафето си. Защото знаят, че съм дошла от далечна страна да купя кафето им. Ако клиентите ни харесат кафето, което им предлагаме, това ще ги накара да се поинтересуват кой го е произвел. Ако това стане, значи сме си свършили добре работата.
Освен че търсите кафета за Terarosa Company, Вие сте в борда на директорите на Cup of Excellence и съдия в състезанието. По какъв начин това допринася за работата Ви в Терароса?
Присъединих се към Cup of Excellence през 2009 и съм била съдийка в три състезания. Смятам, че ако можете да си позволите билета, състезанието е най-подходящото място да научите повече за висококачественото кафе или да си купите от него. Всеки дегустатор, който никога не е опитвал подобни кафета, ще се затрудни кое кафе да избере. Той може да опита някое масово кафе и поради липса на опит да се заблуди, че то е много качествено. Дегустирането и оценяването на кафето зависи от моя опит. Участвах в състезанията на Cup of Excellence, защото искам да мога да поддържам този най-висок стандарт при търсенето на specialty coffee.
Кой е най-важният въпрос за търсача на кафе
Когато купувам кафе, най-важният въпрос за мен е: искам ли да пия повече от това кафе и да го развия? А в Alliance for Coffee Excellence се опитваме да да удовлетворим нуждите на фермерите и купувачите. Не е лесно! ACE е организация с идеална цел и всички смятат, че това означава, че трябва да получават всичко безплатно. ACE има нужда от пари, за да функционира, но ние не печелим от тях. За да оцелеем, за да организираме състезанието, се нуждаем от пари и от двете страни. Понякога фермерите и купувачите се оплакват, че им събираме такса за участие. Опитваме се да разрешим тези недоразумения с промени в състезанието и така да ощастливим всички. Също така мислим да направим състезания в още страни, като Индонезия, например, за да имаме още разнообразие.
Искаме и не само да издигнем висок стандарт за кафе, но и да го поддържаме постоянно – това е най-високата цел на АСЕ. COE също е част от бизнеса. Доброто кафе означава добри пари за фермерите и добри сделки за купувачите. Аз, лично, научих много от Cup of Excellence и заедно с компанията ни оценяваме работата на организацията, защото наистина това е най-лесният начин да научиш много за качеството на кафето. Освен това можеш да научиш много и за страните, в които се произвежда то.
Най-големите трудности пред една жена в света на specialty coffee
Какви са най-големите трудности пред една жена в света на specialty coffee? Какъв съвет бихте дали на жените, които сега навлизат в него професионално?
В света на кафето жените имат предимство пред мъжете и това, според мен, се дължи на факта, че са по-чувствителни за вкусовите характеристики. Една жена винаги много по-бързо се научава как да дегустира и оценява качествата на кафето. Затова и от нея излиза по-добър дегустатор.
Но за да бъдете купувач, Ви е необходим основно опит. Трябва да се пътува много до различни страни производителки – да научите нещо на място е много по-важно в нашия бизнес, отколкото да го знаете по учебник, защото всяка година природата се променя. Заради тези пътувания за една жена с деца, би било по-трудно. За себе си осъзнах обаче, че психически и физически не съм смела като мъж. Мъжете не се страхуват. Те са устроени простичко и се втурват към преживяването без да му мислят. А жените започваме да пресмятаме всичко – времето, опаснотите и т.н. И това ни спира. Но аз ви казвам, не се бойте, втурвайте се и вие!
Знаете ли че...
Q-грейдър е професионален дегустатор на кафе, който е сертифициран от едноименната програма. По света има вече над 3500 Q-грейдъри, като най-голям е броят им в Южна Корея.
Ако Ви е било интересно интервюто с Юнсун Лий, прочетете и нашата статия за Жените в кафе индустрията.
[product id="6307"]
[product id="6162"]
[product id="5975"]