Запознайте се с гейша. Гейша от Панама
Доставяме Ви най-скъпите световни кафета не заради цената им, а защото наистина са еталон за качество. Като гейша, например. И в новия ни каталог имаме няколко страхотни гейши, които ще Ви представим още тази седмица!
Който добре познава философията на DABOV Specialty Coffee, знае, че ние Ви доставяме едни от най-редките кафета в световен мащаб, чиято цена често надвишава многократно тази, която редовият и непретенциозен кафелюбител е свикнал да плаща. Когато става дума за много скъпи кафета обаче това, което ни кара да ги изберем, за да Ви ги предложим, е не цената им, а качеството им. При гейша високата цена отговаря на изключителното качество на кафето, а когато то е преминало и изпитанието на конкурса Best of Panama, можем да сме сигурни, че в чашата ни бълбука най-доброто от най-доброто.
Къде се ражда гейша?
Гейша в днешно време е един от най-известните и търсени сортове арабика. Въпреки подвеждащото си име, гейша (или по-правилно Геша) е открита в планинските региони на Абисиния в югозападна Етиопия през 1931 г. Още през 30-те години на ХХ век е пренесена в Кения и Танзания, а през 50-те – в Коста Рика. Именно от там тя се озова и в Панама през 90-те години на миналия век, благодарение на Дон Пачи, който я отглеждал в Коста Рика.
Кога гейша придобива популярност?
През 1998 г. американецът Даниъл Питърсън, който се заселва в купената от баща му ферма Ла Есмералда в Букете, Панама, открива качествата на гейша. Според легендата, той си приготвил кафе от зърната на това кафеено дърво и когато го опитал, възкликнал: „Срещнах Господ!”. От тогава тръгва и мълвата за божественото кафе от Панама. В няколко последователни години кафето от Ла Есмералда печели всички възможни конкурси за specialty coffee - Best of Panama (2004, 2005, 2006, 2007, 2009, 2010, 2013, 2015) и също така Coffee of the Year, Rainforest Alliance Cupping for Quality и други награди почти всяка година след 2004.
Какво е характерно за вкуса на гейша?
Не се знае по какъв точно начин е попаднало това дръвче в плантацията Ла Есмералда, но факт е, че първи именно семейство Питърсън успяват да извлекат максимума от кафето. За да се достигне до определен желан вкусов профил, сладост, нотки на горски плодове, мандарини, папая, мед, жасмин и послевкус на бергамот е нужно дървото да се отглежда на голяма надморска височина с определен тероар. Киселинността на кафето е деликатна, тялото – леко, в устата остава усещане за каймак.
Лесно ли се отглежда гейша?
Много фермери насочват усилията си към отглеждането на гейша, въпреки че климатичните условия и тероара във фермите им може да не донесат така желания вкусов профил. От 2004 г. насам те усилено се стараят да добиват все по-качествена реколта в Панама. Едно от важните качества на сорта гейша е, че той е резистентен на опустошителната листна ръжда. Освен това се установява, че тероарът в Панама предоставя идеални условия за виреене на гейша. В страната има много и различни микроклимати, благодарение на многообразието от планински и хълмисти райони, реки, клисури и т.н., и това заедно с високата надморска височина, вулканична почва, ветрове, които спомагат за оформянето на мъгли и хладни нощи спомагат за подобряването на комплексния вкус на кафето. Гейша не се отглежда лесно обаче. Добивът й е нисък, а работата по отглеждането, събирането на реколтата и преработката е интензивна и постоянна. Коренната система на гейша е по-къса от нормалното. Ако се засадят под 1600 м., дръвчетата могат да бъдат атакувани от гъбички и да загинат. Ако се засадят над 2100 м., листенцата и черешките лесно могат да бъдат изгорени от слънцето. Вместо обичайните 4-5 години за да започнат да дават плод, дръвчетата на гейшата могат да накарат фермерите да почакат до 8 лета!
Знаете ли че...
През 2007 г. 1 паунд от кафето на Ла Есмералда на семейство Питърсън е продаден на аукцион за рекордните 130 долара. И това не е единственият рекорд на сорта гейша. Следващият е от 169 долара за паунд. При това за все още необрано кафе! Сделката е фючърсна, т.е. сумата е платена предварително за реколтата от есента на 2010 г. Това е доста голяма сума, като имате предвид, че кафето не е изпечено и в него не са калкулирани разходи по транспорт, печене, пакетиране, заплати, надценка на пекаря, надценка на търговеца на едро и надценката на заведението, в което ще имате шанса да го опитате. През 2016-та Ла Есмералда счупиха още един рекорд като продадоха кафето си за 601 долара за паунд.