Златно кафе с вкус на пъпеш, топящ се в черен шоколад

Време е да се насладите на Хондурас Вентура, което нашият кафетърсач Йордан Дъбов лично избра от състезанието Oro de Santa Barbara.

В края на април 2018 г. Йордан Дъбов беше един от 25-те международни съдии от единадесет националности, които дегустираха 60 партиди кафе в областта Санта Барбара в Хондурас в рамките на състезанието Oro de Santa Barbara или Златото на Санта Барбара.

Какво представлява Oro de Santa Barbara

Състезанието за specialty coffee Oro de Santa Barbara се провежда в Хондурас за четвърта година. От предварително селектираните за участие в конкурса от национално жури кафета международните съдии трябваше да изберат десетте най-вкусни кафета от “земята на тръстиката”. Важно е да се отбележи, че за първи път именно професионалисти от цял свят имат възможността да дегустират и оценяват висококачествени кафета в Хондурас на това състезание. Голяма радост и чест за нашия кафетърсач Йордан Дъбов беше решението и той да е сред поканените.

„Цялото събитие в Санта Барбара бе от голямо значение за фермерите там – допълва нашият основател Йордан Дъбов. – Идеята беше да им се покаже, че е възможно да продадат кафето си за по-висока цена от обичайната пазарна. Повечето от тях никога не бяха чували за подобни аукциони, а произведеното висококачествено кафе в повечето случаи отиваше в кооператива, където се плаща за количество, а не за качество. В този смисъл събитието бе изключително полезно за фермерите, които по този начин придобиват мотивация да произвеждат по-добро кафе, да експериментират с процесите на обработка и да търсят вкусната чаша кафе.“

На аукциона DABOV се пребори за цели три кафета

След състезанието се проведе и крайно оспорван аукцион, на който Йордан Дъбов наддаде най-много за три от дегустираните specialty coffee в състезанието. „Спрях се на три лота от две ферми – сподели веднага след аукциона Йордан Дъбов. – Запознах се с фермерите, дегустирах кафето им. Желанието ми бе кафето им да стигне до потребителите в Европа, както и да заплатя честна цена за труда им, така че да бъдат мотивирани следващата година да произведат отново толкова добро кафе.“

Хондурас Вентура – пъпеш, разтапящ се в черен шоколад

Кафето на Едвин Вентура – Хондурас Вентура, бе оценено с 86.45 точки на състезанието. То впечатли нашия взискателен кафетърсач с прекрасен вкус, в който преобладава тъмен шоколад, пъпеш и костилкови плодове. То има винени нотки и сладък аромат. Сортът е катуаи-пака и идва с чиста чаша и балансирана киселинност.

Младата Финка Вентура вече произвежда изразително specialty coffee

Финка Вентура, чието кафе Хондурас Вентура спечели 17-то място на конкурса Oro de Santa Barbara, е сравнително млада. Нейният собственик Едвин Вентура поставя началото й на 28 ноември 2013 г. Той, самият, обаче произхожда от семейство, което вече трето поколение се занимава с отглеждането на кафе. В момента във Финка Вентура има около 2 хектара с кафеени насаждения, които се радват на уникални агроекологичи условия. Въпреки неизбежните трудности в началото, Едвин не се отказва и само две години след основаването на фермата си, в реколта 2015/2016 г. вече се радва на първите партиди със specialty coffee, които обработва чрез натурален и полу-сух процес.

Година по-късно броят на микролотовете се увеличава до 75% от продукцията на фермата. Средната оценка при дегустиране на кафетата е 87,5 точки от SCA. Едвин Вентура възнамерява да инвестира в отглеждането на авокадо, за да разнообрази продукцията на фермата и да използва субпродукта от кафето – каскара, от която традиционно се прави чай. Той планира и да засади сорта кафе параинема, спечелил наградата Cup of Excellence за най-добро кафе за 2015 и 2017 г. в Хондурас.

Знаете ли че…

В областта Санта Барбара са регистрирани над 16 000 фермери, които отглеждат 10% от националната продукция на кафе или около 1 млн. чувала. Сред областите с най-висока продукция са Атима, Сан Николас, Колинас, а също така и Санта Барбара. По време на прибирането на реколтата, кафееният сектор генерира над милион директни и индиректни работни позиции, от които се възползват над 20% от населението на Хондурас.