Йордан Дъбов на BEST OF PANAMA 2018

Best of Panama идва при нас

Йордан Дъбов ще оценява най-добрите гейши на Панама за 2021 в нашата собствена лаборатория

Това е една от най-вълнуващите новини, които сме имали удоволствието да споделим с вас – тази година Йордан Дъбов ще оценява най-добрите гейши на Панама за 2021 в нашата собствена лаборатория! Пандемията ни донесе много лоши новини, но не можем да отречем, че има и хубави случки. Защото ако Йордан не може да отиде до Панама по обясними причини, Best of Panama идва при нас!

Йордан Дъбов журира на Best of Panama за трети път

За трети път нашият кафетърсач Йордан Дъбов е поканен да е част от международното жури на най-известния световен конкурс за кафе от сорта гейша. През 2021 г. Best of Panama ще се проведе за 25-ти път! Миналата година, поради пандемийната обстановка, членовете на международното жури оценяваха вкусовете на най-качествените гейши в света от разстояние, а не в Панама. Тази година международният кръг от конкурса отново се провежда по същия начин.

Кога започва Best of Panama 2021

Всичко, разбира се, ще започне с отсяването на финалистите на национално ниво между 5 и 9 юли. Тогава местното жури ще избере кои от всички изпратени за участие кафета имат качества, за да влязат във финалната подборка. Засега са подадени 161 лота. В местното жури ще участват минимум 7 панамски дегустатори, които вече са участвали като съдии във всички в предишни издания на Best of Panama.

Каква ще бъда процeдурата по оценяването на кафетата на Best of Panama 2021

Много важно е да споменем, че за да бъде гарантирана сигурна и прозрачна процедура, кафетата ще бъдат предадени на одиторска компания, независима от ВОР. Тя ще има грижата да ги изпрати първоначално към местните съдии. Одиторската компания ще проведе и проверки на случаен принцип сред предадените й кафета от представителите на ВОР, за да удостовери, че няма обърквания на имена на участници и лотове и че е запазена конфиденциалността на всички участници и техните кафета.

Всяко кафе ще пристигне до съдиите с определен номер и категория, в която участва – без никакви други отличителни белези. Всеки съдия от ще трябва да проведе дегустационни сесии, в които да опита по минимум 5 чаши от мостра и с максимум 9 мостри на маса.

Важно е да споменем, че освен кафето, съдиите – и местните и международните, ще получат и водата, която трябва да използват за дегустациите! Ние вече сме уведомени, че освен кафе мострите, че получим 5 галона вода. Това е основен момент, защото водата в кафето за дегустация съставлява е 98,5% от цялата напитка. Затова именно е изключително важно тя да е еднаква навсякъде – във всяка една лаборатория, независимо къде се намира тя по света. Това ще допринесе и вкусовите характеристики да не бъдат повлияни по различен начин от различна по места вода. Разликата във вкуса при приготвяне с по-твърда или по-мека, по-алкална или по-киселинна вода са огромни. Що се отнася до останалите важни моменти в подготовката на мострите за дегустация – едрина на смилане и ниво на изпичане – те са по зададения общ за всички стандарт.

Оценките на всеки участник в журито ще бъдат получени и проверени от одитната компания. На базата на тях ще бъдат излъчени и финалистите, които одитната компания ще трябва да изпрати към съдиите от международното жури. Преди това обаче ще бъдат направени нови идентификационни кодове за всяко кафе по категория. С това се цели да се избегнат всякакви възможни проблеми.

Кога ще се проведе международният етап от Best of Panama

След местното отсяване мостри от избраните кафета ще бъдат изпратени към всеки един от участниците в международното жури. Те ще трябва да проведат дегустационни сесии в своите собствени лаборатории между 2 и 7 август. Тези сесии ще се проведат в 27 лаборатории по света. Така ще бъдат излъчени и победителите в четири категории. Това са гейша – мокър процес, гейша – сух процес, пакамара, традиционни сортове – мокър процес и традиционни сортове – сух процес.

Последвалият онлайн аукцион ще се проведе на 22 септември. Надяваме се и от него да можем да ви донесем някой апетитен лот, както направихме от миналогодишния търг.

Best of Panama идва при нас… и ние се готвим да я приемем

Но преди всичко, в момента тече подготовката на нашата лаборатория за приемането на ексклузивните вкусове. Изключително се вълнуваме, защото за първи път освен нашия кафетърсач Йордан Дъбов и колегите баристи, които ще му асистират в дегустационните сесии, ще имат невероятния шанс да участват, макар и задочно, в състезание от такъв ранг. Подготвяме се да получим около 50 лота мостри на кафе – гейша, пакамара и други сортове. Така изчисляваме на база миналогодишните резултати и бройки финалисти по категории. Лягаме и заспиваме с личната дегустаторска лъжица на Йордан Дъбов и си припомняме правилата за провеждане на пълен органолептичен анализ.


Ако смятате, че статията ви беше полезна, можете да се абонирате от тук:

Вашият коментар