dabov-specialty-coffee-what-is-cold-brew-hario

Everything You Need to Know About Cold Brew

Запознайте се с новата си любима лятна кафе напитка – Cold Brew.

Cold Brew е идеалната кафе напитка за лятото. Затова ние ви предлагаме да не губите време и да я опитате. Събрахме всичко, което трябва да знаете за Cold Brew, защото нямаме търпение да се насладите и вие на тази ароматна напитка. Ще ви разкажем неговата история, ще ви дадем няколко рецепти за приготвяне в домашни условия и ще ви кажем какви уреди са подходящи за това. Споменахме ли и че то е много полезно за организма ни? Четете нататък!

Какво е Cold Brew?

Cold Brew е кафе, приготвено чрез студена екстракция.

Вместо да заливате прясно изпеченото и току-що смляно кафе с гореща вода, както сте свикнали, за Cold Brew трябва да използвате студена вода и да оставите екстракцията да продължи между 8 и 24 часа – в зависимост от рецептата, която ползвате. Но за това – по-нататък.

Историята на Cold Brew

Ако си мислите, че Cold Brew е нов метод за приготвяне на кафе, само защото е модерен, лъжете се. Приготвеното в стил Киото кафе (Kyoto-style coffee) е най-старото Cold Brew, за което имаме данни, а то е от 17 век. Най-вероятно този начин за екстрахиране на кафе се разпространява в Япония, която има богати традиции и в приготвянето на студен чай, благодарение на холандските моряци.

Какво?

Ами, да – холандските моряци са първите, които приготвяли студен концентрат от кафе за своите дълги плавания. И вероятно са го смесвали с гореща вода за консумация.

Cold Brew става популярно в Европа, Америка и Азия през 19 век именно в този вариант – концентратът се е консумирал, смесен с гореща вода. Тогава той се превръща и в неизменна част дори от провизиите на армиите.

dabov-specialty-coffee-what-is-cold-brew-hario-04
Днес Cold Brew е предпочитаната кафе напитка за горещите дни, защото едновременно охлажда и тонизира.

Бумът на Cold Brew

През 60-те години на 20 век американецът Тод Симпсън пътува до Перу в търсене на кафе и там опитва за първи път местния вариант на студено екстрахираното кафе. Когато се връща у дома в Щатите, му хрумва идеята за уред, с който то да се приготвя в домашни условия. Затова в резултат се ражда The Toddy Cold Brewing System. Само че този начин на приготвяне на кафе си остава почти неизвестен, докато през 2015 г. Старбъкс не пускат свой Cold Brew. Успехът в САЩ е главозамайващ и до 2017 г. консумацията нараства с 450%. Вероятно това е причината и Cold Brew след това да добие популярност и в много страни с тропически климат.

Науката зад Cold Brew

Кафените зърна съдържат около 1000 различни химични съединения, като вероятно най-известното от тях е кофеинът. Освен него можем да допълним ябълчна киселина (горчиво съединение, намиращо се в зелените ябълки) и фуранеол (сладко съединение, което се намира и в ягодите). При приготвянето на кафе те се екстрахират от зърната.

Този процес всъщност се нарича ферментация и включва два важни фактора: температурата на водата и времето, през което кафето си взаимодейства с нея.

Ферментацията при студена вода е много по-различна от тази при топла.

Когато приготвяме кафе с гореща вода, химичните съединения в кафето се екстрахират бързо – в рамките на секунди или няколко минути. Това, разбира се зависи от уреда за приготвяне на кафе. По-високата температура е причина за по-бързото разграждане и окисляване на кафените киселини. Това може да доведе до нежелани резултати във вкуса като прекомерна киселинност и горчивина.

При студената екстракция обаче, вкусът на получената напитка е много по-сладък и балансиран, защото от него се екстрахират всички аромати и вкусове, но не и нежеланите киселини и горчивите масла от зърната.

Cold Brew е с по-ниска киселинност – това сочат редица проучвания. В сравнение с кафето, приготвено с гореща вода, то е с 67% по-слабо киселинно. Затова ако се оплаквате от киселини в стомаха, когато пиете кафе, то можете спокойно да заложите на Cold Brew. Защото ниската му киселинност поддържа pH баланса на организма.

dabov-specialty-coffee-what-is-cold-brew-hario-05
Начините да приготвите Cold Brew са многобройни – както като концентрат за разреждане с лед или с интензитета на традиционно кафе, готово за консумация веднага като излезе от хладилника.

Какви са ползите за организма от Cold Brew

Както неведнъж сме споделяли с вас, качественото кафе носи много ползи за нашия организъм.

Припомнете си нашата статия за приготвеното с гореща вода кафе.

Нека сега да видим как благотворно ни влияе и Cold Brew.

Може да повиши метаболизма

Метаболизмът, както знаем, е процесът, при който тялото трансформира храната, която поглъщаме, в енергия. Колкото е по-бърз вашият метаболизъм, толкова повече калории горите, когато тялото ви е в покой. Подобно на кафето, приготвено с гореща вода, Cold Brew съдържа кофеин, а той е причина за увеличаването на скоростта на метаболизма ви с до 11%.

При проучване сред 8 мъже, които приели кофеин, горенето на калории се повишило с 13%, а горенето на мазнини се увеличило двойно. Тези резултати са много по-високи, в сравнение с постигнатите от приелите пласебо или бета-блокери (лекарства за кръвно налягане и циркулация) участници в изследването.

Съдържанието на кофеин в Cold Brew е почти същото, като в кафето, приготвено с гореща вода. Макар като концентрат, той да е изключително наситен на кофеин, когато го разредите, съдържанието на кофеина намалява и се приближава до този на другото кафе. Според СЗО здравословната доза кофеин на ден е до 400 мг. (за бременните – 200 мг.) 1 чаша филтърно кафе (240 мл.) съдържа 140 мг кофеин. А в 1 чаша Cold Brew концентрат може да има около 200 мг.

Може да намали риска от сърдечни заболявания

Различните сърдечни заболявания са най-разпространената причина за смърт по света. Cold Brew съдържа съставки, които могат да намалят риска от сърдечни заболявания – като например кофеин, фенолни съединения, магнезий, тригонелин, хинидин и лигнани. Те повишават чувствителността към инсулин, стабилизират кръвната захар и понижават кръвното налягане. Студено екстрахираното кафе съдържа също хлорогенни киселини (CGA) и дитерпени, които действат като антиоксиданти и противовъзпалителни средства.

Затова ако пиете между 3 и 5 чаши кафе дневно (450–750 мл) това може да понижи риска от сърдечни заболявания с до 15% в сравнение с хората, които не консумират кафе.

dabov-specialty-coffee-what-is-cold-brew-hario-03
В студено филтрираното кафе се съдържат някои от най-мощните антиоксиданти, които оказват благотворно влияние върху организма.

Може да намали риска от диабет тип 2

При хроничното заболяване диабет тип 2 нивата на кръвната захар са твърде високи.

Консумацията на кафе между 4 и 6 чаши кафе дневно може да намали риска от диабет тип 2. Това вероятно се дължи на хлорогенните киселини в кафето, които са мощни антиоксиданти.

Обобщените резултати от три мащабни проучвания върху над 1 милион американци, публикувано в сп. Diabetologia 2014, показват, че при тези, които са увеличили приема си на кафе в продължение на 4 години, има 11 % по-малък риск от поява на диабет тип 2. В същото време при намалилите консумацията на кафе с повече от 1 чаша дневно за същия период, рискът от разболяване се е увеличил със 17%.

Cold Brew е естествено сладко – благодарение на факта, че при студената екстракция кафените зърна не са изложени на високи температури, получената напитка е с по-наситен вкус и с повишена естествена сладост. Следователно Cold Brew може да помогне на онези от вас, които искат най-накрая да се разделят с подсладителите в кафето.

Може да удължи живота

Тъй като съдържа антиоксиданти както кафето, приготвено с гореща вода, Cold Brew може да намали общия риск от преждевременна смърт и от такава, причинена от конкретни болести. Изследванията за това са многобройни, но ние ще цитираме само едно, публикувано в The New England Journal of Medecine през годините.

В това изследване, провеждано в продължение на няколко десетилетия, участвали 229 119 мъже и 173 141 жени на възраст между 50 и 71 години. Резултатите от него показват, че колкото по-голямо количество кафе приемаме толкова по-малък е рискът за здравето ни от смърт, причинена от сърдечни болести, респираторни заболявания, инсулт, наранявания, злополуки, диабет и инфекции. Причината за това са антиоксидантите в кафето, които помагат да се предотврати увреждането на клетките – именно то може да доведе до хронични заболявания като сърдечни заболявания, диабет тип 2 и рак.

Въпреки че различни проучвания показват, че приготвеното с гореща вода кафе съдържа повече общи антиоксиданти, в Cold Brew обаче откриваме някои от най-мощните антиоксиданти, като кофеоилквинова киселина.

Може да повиши настроението ви

Кофеинът подобрява настроението особено на страдащите от нарушения в съня според обобщените резултати от група изследвания, публикувани в National Academies Press. При проведени върху 370 000 изследвания се установява, че при участниците, които пият кафе, рискът от депресия е по-нисък. С всяка чаша кафе, която пием, рискът от депресия намалява с 8%. Вероятно това се дължи на наличието на кофеин. За това свидетелстват резултатите от проучване с участници на възраст 63–74 години, публикувано в The Australian and New Zealand journal of Psichiatry. Приемът на 3 mg кофеин на килограм телесно тегло подобрява настроението със 17%.

Каква е разликата между айс кафе и cold brew? Айс кафе се прави като се приготвя кафе с гореща вода и когато напитката се охлади, се сервира с лед.

dabov-specialty-coffee-what-is-cold-brew-hario-02
Можете да постигнете перфектната освежаваща кафе напитка и у дома, следвайки нашите съвети и опитвайки нашите рецепти.

3 основни правила за приготвяне на вкусно Cold Brew у дома

1. Според специалистите най-добре е да изберете кафе със среден профил на изпичане

Студеното екстрахиране подчертава естествените вкусови нотки на шоколад, бадеми и карамел в кафените зърна, а те се усещат по-силно в такъв профил. Но това не е златно правило, защото всичко, все пак, зависи от индивидуалния вкус. Така че, чувствайте се свободни и да експериментирате.

2. Начинът на смилане е много важен

За Cold Brew кафето трябва да е по-едро смляно. Важно е да запомните, че това предотвратява възможността от поява на горчивина във вкуса. Когато използвате и по-едро смляно кафе, напитката няма да е мътна, а вкусът ще е достатъчно добре извлечен. Както винаги повтаряме, най-добре е да купите кафе на зърна и да го смелите непосредствено преди приготвяне.

3. Внимавайте в съотношението кафе/вода

Използвайте по-високо съотношение кафе/вода. Някои баристи препоръчват ¾ чаша смляно кафе към 4 чаши вода. Други – съотношение ½. При всички положения, тествайте и изберете оптималния за вас вариант. Помнете, че повечето рецепти са за Cold Brew концентрат, който можете да разреждате с лед, гореща вода, мляко или каквато друга напитка, която ви хрумне, че би била подходяща като вкус. Рецептите и пропорциите могат да варират и в зависимост от уреда, в който се приготвя студено екстрахираното кафе.

Уреди за приготвяне на Cold Brew

На пазара днес съществуват огромен брой уреди за приготвяне на студено филтрирано кафе. И това е лесно обяснимо – Cold Brew е много практично! Помислете – приготвяте кафе в рамките на до 24 часа, което можете да консумирате до 3 дни след това! А според някои фенове на напитката, които са правили много експерименти – и до 2 седмици. Всичко зависи от количеството и вашето желание. Вкусът на кафето, държано в хладилник, няма да се промени.

Ние препоръчваме два изпитани от нас уреда за приготвяне на Cold Brew, за чиито резултати сме сигурни!

Освен това, имаме две специални предложения – вземете най-новата ни смес, специално приготвена за Cold Brew и ние ще ви подарим уред, за да му се наслаждавате у дома!

Нашата рецепта за приготвяне на Cold Brew

Както вече споменахме, има различни начини за приготвяне на Cold Brew. Затова и ние ви насърчаваме да опитате различни рецепти, докато изберете своята предпочитана. И въпреки това, добре е да тръгнете отнякъде. Като за начало ви предлагаме една проста и изпитана рецепта, която ние много харесваме!

Смиламе 50 гр Хаус Бленд Cold Brew – по-едро, като за френска преса, например.

Изсипваме го във филтъра на уреда за филтриране на студено кафе – Hario и наливаме 600 мл студена вода.

Затваряме уреда и го прибираме в хладилника. Оставяме го да престои 8 часа.

След 8 часа изваждаме филтъра от уреда и нашето Cold Brew е готово за консумация. Не е необходимо да бъде разреждано с лед или други напитки.

А ето и как да приготвите коктейл с Cold Brew!

Leave a Reply