Изборът на зелено кафе е извънредно сложен процес. Професионалистите, които се занимават с това, трябва да имат дълбоки познания и опит, за да разпознават повече от хиляди приятни и желани вкусове, факторите в околната среда, които водят както до тях, така и до образуването на дефекти.
Вкусът, ароматът и послевкусът на всяко едно specialty coffee са уникални и неповторими. Всяка реколта има специфичен вкусов профил.
За да закупим това изключително рядко и висококачествено кафе, е необходимо доверие, взаимно уважение и споделяне на едни и същи ценности и ниво на професионализъм.
Всяка партида кафе, която поръчваме, е дегустирана няколко пъти от Йордан Дъбов и от нашия екип.
Отговорността за избора на зелено кафе се носи от Йордан. Той е професионален дегустатор и е част от екипа на международното жури на Cup of Excellence.
Това не са обикновени кафеени зърна
ПЕЧЕНЕ НА КАФЕ
Вкус – плодов или ядков, шоколадов или землист – пекарят избира кой от тях да подчертае. Печенето е изкуство, защото благодарение на него се постигат фините настройки на вкусовия профил на всяко едно кафе.
Опит + Експерименти + Експертиза.
Цели десет години работим с нашия петчленен екип от пекари. Те са водени от дълбоката си мотивация да намерят най-добрия профил за всяко кафе. Изпичането на проби, дегустацията на отделните партиди и лабораторните изследвания са ежедневие в нашата пекарна.
Използваме машина за печене на кафе Probat, оборудвана с най-новата технология за печене. В нея еченето се следи и измерва с помощта на висококачествен софтуеър, който всеки път осигурява еднакъв ароматен профил.
Годишно нашата пекарна може да доставя до 1200 тона изпечено кафе.
Веднъж или два пъти месечно Йордан работи с целия екип по подобряване на профилите за печене. Екипът ни провежда месечни обучения за печене за националната кафе индустрия.
Екипът в нашата лаборатория за кафе, кафетърсачите и пекарите ни постоянно търсят нови техники, за да представят нещо различно от масовото производство. Стремим се да задоволим както традиционалистите, така и новаторите. Не ни е срам да питаме, за да се учим и да се развиваме. Как иначе ще постигнем съвършенството?
Благодарение на 10-годишната си работа в света на specialty coffee, ние не само ще Ви доставим най-качественото кафе, но и ще се радваме да споделим с Вас нашите експертни познания, опит и приятелство.
CUP OF EXCELLENCE (CoE), което се провежда всяка година в страните производителки на кафе, е единственото състезание за намиране на най-качествените кафета в света. От 2013 г. Йордан Дъбов е един от едва 100-те членове на международното жури на CoE и всяка година участва в състезания по целия свят. Като дегустатор от толкова висок ранк той има възможността да открива невероятни кафета и да се среща с най-опитните световни фермери – тези, които наистина се интересуват от качеството на кафето във Вашата чаша.
