Jordan Dabov Feeling the Coffee Gold at Fazenda Alianca

Йордан Дъбов: Единственият компромис в DABOV е, че не правим компромиси с високото качество на кафетата ни

Йордан Дъбов си спомня за дългия извървян път през първите 10 години от живота на плода на страстта си по по-доброто кафе – DABOV Specialty Coffee

За човек, който постоянно грее в широка усмивка и излъчва дружелюбна енергия, Йордан Дъбов е може би изненадващо сериозен и безкомпромисен, когато стане дума за кафето, което поднася на своите клиенти. Но за него работата с най-специалните кафета в света изисква внимание, мисъл и отдаденост. Той се гордее, че DABOV Specialty coffee е кафеена компания в цялостен смисъл, в която не само започват и завършват деня с мисълта за все по-добро кафе, но и планират далеч напред, реколта след реколта. 10 години след първото предложено на българския пазар specialty coffee, той и екипът му продължават с философията, че единственият компромис, който могат да си позволят, е да не правят компромиси с нито един детайл по цялостния облик (вкус, вкус, вкус) и визия на продуктите, които доставят.

С каква идея стартирахте преди 10 години бизнеса си тук? Защо предпочетохте да продавате Specialty coffee? Все пак, по-достъпното кафе не означава ли и по-бърза и стабилна печалба?

Йордан Дъбов: Ние не продаваме кафе, защото искаме по-бързи или големи продажби или печалби. Знам, че чаша много добро кафе ми харесва толкова, че искам да имам достъп до такава чаша, когато пожелая. През годините виждах, че такова кафе е важно не само за мен, но и за много от клиентите, които съм обслужвал. Разбирам, че клиентите ми не трябва да мислят за кафето си кой знае колко и всеки път им го казвам. Но някой трябва да мисли, все пак. А аз така или иначе мисля само за кафе! Тогава нека го правя и за клиентите си!

С течение на времето разбрахме, че това е голяма отговорност – когато нагазихме надълбоко в кафеените ферми, кафеените търговци, та чак до фабриката, изградена както ние искаме да изглежда и изпичаме кафетата, както ние искаме да ги изпичаме. Отговорностите обаче нарастват и когато се отнасяте отговорно към тях, те ще донесат и печалби.

Ние мислим за печалбите като за кафе!

За нас всяка печалба е закупено ново кафе. Колкото по-големи печалби, толкова повече имаме възможност да инвестираме във фермерите, с които искаме да си партнираме – да си партнираме за цял живот.

Някои кафета, за съжаление значително по-рядко срещани, имат изключително характерен вкус. Днес го наричам „кафеен вкус“, но той е коренно различен от този, който индустрията нарича „кафеен вкус“, а с течение на времето и потребителите. За да не стане много объркващо, нека обясня. Да речем, обичате да си поръчвате еспресо в някое заведение, в което има еспресо машина. Получавате го и го разбърквате, обикновенно добавяте малко захар. Въпреки че очаквате леко нагарчащ вкус, който да ви успокои, че еспресото ви е качествено, достатъчно силно и т.н., понякога сте изненадани от по-силен такъв.

Онзи вкус, за който говоря, е сладникаво – киселинно балансиран, без осезателна горчивина. Дъвкателна емулсия. Разтича се тежко по небцето ви и се запечатва под слепоочието. Завинаги!

За десет години имате ли вече изработени правила за успешен бизнес?

Йордан Дъбов: Не 🙂 На първо място – уважавай достачика си!!!!! Нашите доставчици не са търговците на кафе, брокерите на кафе или някой по веригата. Нашите доставчици са фермерите, които произвеждат някои от най-добрите кафета в света. Тези хора са ключови за нас, защото ние изкупуваме кафето от тях – те ни го продават (но в това има още много чувства и специфики).

Дебелите книги обаче ни учат на обратния ред – той е грешен и не работи.

Нашите доставчици са тези, които ни доставят такова кафе, от каквото имаме нужда. Ако не ги уважаваме, не разбираме техните проблеми, не им съдействаме и мотивираме, означава, че всичко, което правим, е краткотрайно. Не казвам, че няма да сработи, но за нас с Весела (съпругата ми, която е и изпълнителен директор на нашата фирма), като хора, е немислимо. Учим се да подхождаме по сходен начин и с доставчиците ни на еспресо машини.

Кое е най-важното нещо, което научихте от българския пазар и потребител?

Йордан Дъбов: Когато се върнахме в България в далечната 2008 г. и мигновенно започнахме да се занимаваме с “кафеено проповядване”, пазарът беше изцяло неподготвен. Нямаше нито specialty coffee, нито разбиране за него, нито високи технологии за неговото приготвяне, нито среда, в която да се насладиш на такова. Може би все пак единици, така, както ние със съпругата ми, са си набавяли от някъде малко за вкъщи и са си приготвяли сутрините или вечерите по чаша или две Specialty coffee, знам ли!

През 2009-а се сприятелих с вече бившия шеф на една от компаниите вносителки на високотехнологични еспресо машини. Покани ме в неговия шоурум, имал клиент за скъпата и високотехнологична машина, но нямал подходящо кафе за нея. Занесох малко кафе от микро лот от Етиопия. Изпихме го всичкото, всеки по около 10 чашки еспресо. Човекът полудя в положителния смисъл на думата.

На другия ден отидох с цял 1 кг. Изпихме го с клиентите му. Купиха и машината и започнаха да купуват кафе от нас.
Тогава още не изпичахме кафетата си сами, а камо ли да ги договаряме и изкупуваме от фермерите. Бяхме дистрибутори на американска компания за specialty coffee, която ги изпичаше в Прага. Клиентите плащаха по 90 лв. за 1 кг Етиопия и я приготвяха на изключително добра еспресо машина. Нещата се раздвижиха.

Пътят, който измина България в сегмента на specialty coffee, е дълъг. Лично аз смятам, че нещата тук са добре към много добре. Естествено, можем да погледнем и от друга страна и да сме недоволни от слабата ни консумация (генерално, на глава от населението). Може би с нея са свързани и по-слабите продажби и т.н., но потребителите в България са взискателни, интелигентни, чуствителни и мислещи. Поне за нашите клиенти това важи в 100% от случаите!

Кое е най-важното нещо, на което научихте българския потребител?

Йордан Дъбов: Това трябва да каже българският потребител.

DABOV Specialty coffee продава своите продукти и извън България. Как се стигна до такова разрастване?

Йордан Дъбов: Желанието ни да продаваме извън България не е от користни финансови цели, а се дължи на моя изключителен егоизъм и ненавистта към всички, които мразят или хайде, по-меко – гледат снизходително или с недоверие към всичко и всеки, който идва от България.

През 2013 г. започнах да пътувам по фермите, за да “уча занаят”, а също и да съдийствам на Cup of Excellence (COE). Всички, с които се срещах – съдии, фермери, търговци на кафе, – променяха тона, когато разбираха от къде съм. „О, България! – казваха съдиите от Германия или Англия. – Вие, пък, какво разбирате от кафе, да не би да се интересувате, да не би да имате потребители?“ А търговците на кафе или фермерите допълваха: „Колко мило, досега нито една фирма от България дори не е правила запитване или искала мостри на specialty coffee.

Бях много тъжен, споделях със съпругата ми, за всички тези разговори, а често и само опити за разговори. Съмнявах се, че ще се класирам за жури на друг шампионат, без значение дали ще издържа теста за това. С две думи:

Бях ядосан!

Днес имам 8 съдийства в COE и редица други кафеени шампионати, а често пъти съм бил единствен съдия от Европа. Но най-важното е, че надали ще срещнете топ фермер в Централна Америка или Бразилия, който да не знае нашето име – DABOV. Имаме още много работа в тази насока, но основите са поставени.

Сега целта е да докажем и на Европа, че и в България може да има такава или такива (дай, Боже) фирми, които да са синоним не на нискокачествени кафеени продукти, а на такива на високо ниво – като почнем от суровината и стигнем до крайния продукт.

Обичате да казвате, че кафето е високо синергична напитка. В този ред на мисли, нека поговорим за екипа Ви. С какви хора предпочитате да сте заобиколени?

Йордан Дъбов: Ядрото на компанията ни е изцяло непроменено и изключително мотивиращо за нас. Ето от кои е съставено то:

Йордан (10 години в компанията) – кафе!
Весела (10 години в компанията) – без нея няма кафе! Няма и компания.
Теди (9 години в компанията) – без нея няма доставено кафе на клиентите ни.
Анита (8 години в компанията) – дясната ръка на Весела. Прави страшно много, понякога дори не знам какво точно.
Иво (5 години в компанията) – дясната ръка на Йордан. Някой трябва да обясни на клиентите как да си приготвят кафе, а и опаковките ни са по-стилни с негова помощ.
Светослав (4 години в компанията) – за да е вкусно кафето, трябва машините за кафе да работят добре.

Към 2019 г. екипът ни ще надхвърли 15 човека. Всички в него са вдъхновяващи и мотивиращи личности и всички са ключови за нас. Тези, които не са такива, вече не са заедно с нас.

За какво Ви стигнаха 10 години?

Йордан Дъбов: Загряхме! Това, с което се занимаваме, в крайна сметка е кръговратно и безкрайно. Търсим кафе, откриваме това, от което имаме нужда (а ние имаме нужда от все по-добри кафета), започват преговорите, организация на транспорта, застраховка, евентуална консолидация, подготвяме складовите помещения, етикетите за опаковките, започваме с търсенето на подходящия профил на изпичане… и така, година след година.

За какво не стигнаха?

Йордан Дъбов: Не стигнаха да се научим да продаваме кафетата! Ще трябва да намерим начин и да създадем екип, който да прави това.

Кое е любимото Ви кафе?

Йордан Дъбов: Може би онова, което не съм опитал още!