Кой е Йордан Дъбов

2000X578-ABOUT-JORDAN

Йордан Дъбов – безкомпромисен перфекционизъм

Кой е Йордан Дъбов – музикант, треньор на баристи, кафетърсач, любител на перфектната чаша кафе?

Роден в Пазарджик, емигрирал още в младежка възраст в Прага, Йордан подрежда живота си в чешката столица. Учи джаз тромпет в Пражката консерватория и за времето си е един от най-търсените джазови тромпетисти в Чехия и Европа. Записва музика, свири на концерти, но междувременно работи като управител на бар във верига италиански хотели в Прага.

1140X450 ABOUT-JORDAN-02

Промяна на посоката – от джаз към кафе

Нещата се променят, когато от управител на един от баровете е назначен за директор “Храни и напитки” (Food & Beverage Manager) на цялата верига. Това води и до близкото му запознанство с кафето като част от портфолиото, за което той се грижи. През 2007 г. Йордан се записва на курс за баристи. Този курс променя изцяло представите му за кафето и впоследствие и живота му. Назначаването му за директор “Храни и напитки” е стъпка напред в развитието му, която го подтиква да задълбае в икономиката и да запише МИО в Metropolitan University в Прага. Образование, което не успява да завърши, защото се премества в България на следващата година.

1140X450 ABOUT-JORDAN-01

За една по-добра чаша кафе

Годината е 2008. Запознавайки се със specialty coffee културата, която започва да разцъфтява в Прага, Йордан (въпреки 12-годишния си престой в Чехия, което е почти половината му живот) взима решение да се върне в България и да започне да предлага на българския пазар по-добра чашка кафе. Тази негова мисия – по-добра чаша кафе всеки ден, ден след ден го съпътства при вземането на решения от всякакъв род.

1140X450 ABOUT-JORDAN-03

Стъпка по стъпка към перфектната чаша кафе

Когато пристига в България, той си дава сметка, че българският потребител все още не е готов да започне да иска по-добрата чашка кафе. С осъзнаването на този факт, той разбира необходимостта от постоянно обучение на баристите, на мениджърите на заведения, дори на любителите на кафе. През 2009 г. той взима изпитите на SCAE и е сертифициран за бариста треньор. От тогава започва да обогатява кафеената култура в България и региона с провеждането на множество курсове, семинари, дегустации и обучения за всеки желаещ.

Йордан знае, че обучението и предаването на знания на търсачите на хубаво кафе обаче не са достатъчни. За да се получи по-добра чаша кафе е необходимо правилното оборудване. Йордан представя на българския пазар едни от най-добрите в своята област – кафемашините на Kees van der Westen и Crem International, кафемелачките Anfim (в последствие станали част от групата на Hemro – Mahlkonig и Ditting), които са революция в българския кафеен сектор, смилайки кафето on demand.

През цялото това време търсенето на specialty coffee в България расте и от дистрибутор на кафе, Йордан решава, че е време да поеме по своя път като през 2010 г. открива своя пекарна, специализирана в търсенето и изпичането на specialty coffee.

1140X450 ABOUT-JORDAN-05

И ако за изпичането Йордан е решил въпроса с Probat и Loring – едни от най-добрите машини в световен мащаб, то за намирането на specialty coffee се ориентира към най-добрите в този сегмент, а именно Alliance for Coffee Excellence – организация, чиято цел е чрез конкурс на високо международно ниво във всяка държава да се определят най-добрите кафета за сезона.

ACE се превръща в най-добрия партньор, който дава достъп до уникални кафета. Затова през 2013 г. Йордан става член на асоциацията, а през 2014 г. за първи път посещава конкурса Cup Of Excellence. Летвата е висока, но след като я преминава и от наблюдател става съдия, то всяка година той пътува до различни краища на света, за да избира най-доброто кафе за своите клиенти.

Така през 2015 г. за първи път в България влиза кафе, победител в Cup Of Excellence – кафето е от Коста Рика, фермата е Доня Илеана. Изкупена е цялата реколта, която се продава в продължение на цели две години. Затова пък през 2016 г. отново Йордан взима кардинално решение – да купи най-доброто кафе в Гватемала (и второ в света за същата година), като мери сили в аукциона с най-могъщите азиатски и американски фирми. И успява! Победата е за Европа, защото до този момент никога в Европа не е влизала цяла партида от кафе номер 1 в аукцион на Cup Of Excellence. До днес Йордан е допълнил в каталога на DABOV 9 кафета от СОЕ, като 8 от тях са от Топ 10 на съответната страна.

Друг голям успех е участието му в Best Of Panama – състезание на панамските кафета, на което европейски съдия от години не е присъствал. През 2018 г. Йордан Дъбов е част от престижното жури, съставено от азиатци, американци и австралийци. И един европеец – Йордан Дъбов. През 2019 г. той повторно е поканен сред съдиите.

След като кафетата от най-високо ниво са осигурени и Йордан е сигурен, че може да предложи чаша по-добро кафе всеки ден, ден след ден, усилията му се насочват към спечелването на все повече фермери, с които да изгради дългосрочни взаимоотношения, така че кафето му да е константно и сигурно. Въпреки че още през 2010 г. Йордан започва да купува директно от фермери, той осъзнава, че не е лесно да се стигне до най-добрите фермери, които са мотивирани да произвеждат всеки сезон все по-добро кафе. Не е лесно и да се убедят да продават на DABOV Specialty Coffee, след като имат изградени връзки с азиатските купувачи. Спечелването на именити фермери в specialty coffee бранша е дълъг и бавен процес, процес на взаимно опознаване и доверие, което се гради стъпка по стъпка, година след година.

1140X450 ABOUT-JORDAN-06

Чашката добро кафе усмихва деня

Огромната мотивация на Йордан да предлага все по-добро кафе всеки ден, ден след ден, е моторът, който не спира да го движи напред. И до днес той прекарва месеци извън дома и семейството си, търсейки най-добрите кафета в света. Защото чашката добро кафе усмихва деня му и го прави по-весел и по-цветен. А усмихнатите, весели и цветни дни удължават живота…

ПРИЗНАНИЯ ЗА ЙОРДАН ДЪБОВ

Specialty Coffee Association of Europe Trainer

ВИЖ

Specialty Coffee Association of Europe Trainer

ВИЖ

Specialty Coffee Association of Europe Trainer

ВИЖ

Specialty Coffee Association of Europe Membership

ВИЖ

Specialty Coffee Association of Europe Barista trainer

ВИЖ

Specialty Coffee Association of Europe 3rd level trainer

ВИЖ

Cup of Excellence Brazil 2013 Observer

ВИЖ

Cup of Excellence Costa Rica 2015 Judge

ВИЖ

Cup of Excellence Guatemala 2016 Judge

ВИЖ

Cup of Excellence Brazil 2017 Judge

ВИЖ

Cup of Excellence Costa Rica 2017 Judge

ВИЖ

Cup of Excellence Nicaragua 2018 Judge

ВИЖ

Cup of Excellence Colombia 2014 Judge

ВИЖ

Прочетете интервюто с Йордан Дъбов по случай 10-ата годишнина на DABOV.

Научете повече за кафето от това видео с Йордан:

Йордан разкрива някои тайни на кафето:

И още тайни тук!