kafeto-kenya-liubopotini-fakti-dabov-specialty-coffee-0

Любопитни факти за кафето от Кения

Считано от мнозина за най-доброто в света, кафето от Кения ще бъде наш основен спътник през август. Затова ви предлагаме да го опознаем по-добре заедно.

Кения е сред 20-те най-големи производителки на кафе в света, а в Африка заема 5-то място. Но количеството никога не е било самоцел за местните фермери. Страната се слави като мястото, в което се отглеждат едни от най-рафинираните кафени вкусове в света. Качеството от години там е най-важният стремеж за фермерите. В зависимост от региона, сорта и процесирането кафето от Кения може да има най-разнообразни вкусови характеристики. Нека ви разкрием повече за кафето от Кения с няколко любопитни факти за него!

1. Какъв е климатът в Кения?

Кения е разположена в центъра на световния кафеен пояс – точно на Екватора. Тропическият климат на страната е повече от идеален за производството на кафе. Може да се каже, че не съществуват отличителни сезони в страната – балансираните температури преобладават през 12-те месеца на годината. Има два дъждовни периода: от април до юни и октомври-ноември. Беритбата се случва предимно от октомври до декември.

2. От кога се култивира кафе в Кения?

Въпреки съседството с Етиопия, в Кения се отглежда кафе от 1893 г., когато френският монашески орден Братята на Светия дух засажда кафеени храсти, донесени от остров Реюнион. Тъй като мисията на братята е разположена в близост до столицата Найроби, там се засаждат и първите храстчета.

Според друга теория, виновник за засаждането на първите кафени храсти в Кения е шотландският мисионер Джон Патерсън. Каквато и да е истината, до 1923 г. в страната кафе се култивира само в районите с европейски заселници.

3. Каква част от населението на страната отглежда кафе?

В Кения има около 150 000 фермери, които отглеждат кафе. Около 6 милиона кенийци изкарват прехраната си като работят директно или индиректно в кафе индустрията. Две трети от продукцията идва от дребни производители, като останалата част се отглежда в големи плантации. За съжаление, въпреки отличните качества на кафето, дребните фермери в Кения все още са сред най-бедните производители на кафе в света!

Заради височината, на която се отглежда, кафето в Кения се развива постепенно и абсорбира пълно богатите хранителни съставки от почвата.

4. Какво е състоянието на кафе индустрията днес?

Сред специалистите кафе индустрията в Кения е известна като една от най-развитите в световен мащаб. Това се дължи на системата на производство, процесиране и продажба, които се извършват предимно в рамките на силно развита кооперативна система. В страната имат модерни изследователски центрове, в които се наблюдават качествата на кафето и се развиват нови сортове. Ключова за успеха кафето от Кения по света е и отворената система на аукциони.

5. Как се процесира кафето в Кения?

Голяма част от кафето в Кения е мокро процесирано. Черешките преминават през ферментация в рамките период до 36 часа. Така от зърната се отстранява слузестата и изпълнена със захари обвивка на плода. След това те се сушат на слънце на африкански легла. В резултат на мокрото процесиране чашката е по-чиста, с ясно изразени вкусове, в които се усещат по-отчетливо плодови нюанси.

Най-високо ценените кафета от Кения са сортирани като Кения АА – това са най-големите по размер зърна, за които се смята и че съдържат най-много ароматни масла.

6. Каква част от кафето е за износ?

На годишна база Кения произвежда около 100 000 тона кафе. Имайте предвид, че в своите стопанства дребните фермери отглеждат едва между 50 и 500 кафени насаждения. От общото производство на кафе почти 95% е за износ. Изненадани сте? Този процент се дължи на дългогодишните традиции в пиенето на чай в страната.

7. Кой е традиционният метод за приготвяне на кафе в Кения?

Кахауа Чунгу (Kahawa Chunghu) или в превод на български кенийско горчиво кафе, е предпочитаната напитка на възрастните мъже от племето суахили. Традиционно тя се приготвя във висок меден съд, чиято форма наподобява типичния етиопски. Кафето е горчиво заради добавянето на джинджифил, кардамон, канела и други подправки. За да се балансира горчивината, често се сервира с фурми или други сладки плодове.

8. Кои са регионите, в които се отглежда кафе?

Областта на юг от планината Маунт Кения към столицата Найроби е най-големият кафеен регион. В близост до границата с Уганда, в подножието на планината Елгон се намира друг важен кафеен регион.

Основните наименования на кафеените райони са Руири, Тика, Кириняга, западен Маунт Кения, Ниери, Киамбу и Муранга. В тях има различни екосистеми с разнообразна флора и фауна. Интересно е, че фактори като този, например, дали кафеените насаждения се огряват от сутрешно или следобедно слънце, влияят върху оформянето на вкусовите характеристики на сърцевината на черешката.

Благодарение на мокрото процесиране вкусът на кенийското кафе е наситен с плодови нюанси.

9. Кои са най-подходящите методи за приготвяне на кафе от Кения?

Ние винаги съветваме да експериментирате, за да получите вкуса, който на вас най-много ви харесва. От друга страна, винаги е добре да проучите какво споделят и специалистите.

Много от тях, например, препоръчват уредите, в които кафето се приготвя чрез накисване, за най-добрия начин да усетита в чашката си и някои нентрапчиви, но интересни вкусови нюанси. Затова френската преса и аеропресата са чудесен избор за приготвяне на кафе от Кения.

Също така има специалисти, които препоръчват да смилате кенийските кафета малко-по ситно и да добавяте малко повече количество от обичайното за уредите. По този начин яркият, типично киселинен характер на зърната ще се разгърне най-пълно.

Не на последно място, има специалисти, които твърдят, че кенийските кафета са много подходящи за Cold Brew. Това се дължи на факта, че при този начин на приготвяне се запазват по-ненатрапчивите цветни и плодови нотки, с които са характерни кенийските кафета.

Кенийските кафета се славят като едни от най-добрите в света. Една от причините за това са техните ярко изразени, отличителни вкусови характеристики.

10. На каква височина се отглеждат кенийските кафета?

По-голямата част от кафето в Кения се отглежда между 1400 до 2000 м надморска височина във вулканичните почви на високите плата около покрития със сняг връх Маунт Кения, както и в полите на планинската верига Абърдеър. Заради височината кафето в Кения расте по-бавно, развива се постепенно и поема много и различни хранителни вещества от почвата.

11. Кои са най-разпространените сортове кафе в Кения?

Макар че в Кения вирее и робуста, страната е най-известна с качествените си арабики. Най-характерни са сортовете SL 28, SL 34, K7, Руиру 11, Батиан и Блу маунтийн. Всички с изключение на последния са типични за Източна Африка.

Руиру 11 е резистентен на ръждата по кафените листа и на гъбичната болест по кафето Colletotrichum kahawae и расте на всякаква височина. SL34 вирее най-добре по-високо, където има и по-обилни валежи. SL28 расте както на средна надморска височина, така и над нея, където ръждата по кафените листа не е често срещан проблем. K7 е подсорт на бурбона, който се отглежда предимно в Мурони.

12. Големина на зърната на кафето в Кения

Зърната на кафето в Кения се сортира по големина, форма, цвят и плътност. Има следните размери: Кения E (или слонско зърно), Кения PB (пийбери или еднозърнесто), Кения AA, Кения AB, Кения C, Кения TT, Кения T и Кения MH/ML. В най-голяма степен се изнася Кения АА, а след това Кения AB и Кения T. Качеството пък се определя със скала от 1 до 10, като 10 – най-добро качество.

13. Кои са най-типичните вкусови характеристики?

Най-добрите кафета от Кения са изключително балансирани, с ярък вкус, чиста чаша, преобладаваща свежест. Не бихме могли да кажем, че са фини или деликатни. Може да усетите нотки на цитруси – предимно лимон, дори лека пикантност, както и къпини или касис. Послевкусът може да е преобладаващо лимонен, или пък винен с нотки на горски плодове и цитруси. Ароматът е наситен, предимно цветен, но може да ви изненада и с шоколад.

Вашият коментар