Jordan-Dabov-Yunsun-Lee-Marisabel-Caballero-Vesela-Vasileva (1)

Марисабел Кабайеро: Учете се от всеки, за да правите страхотно кафе

Марисабел Кабайеро от Финка Eл Пуенте в Хондурас беше гост на DABOV Specialty Coffee през август миналата година. Кафето им Ел Пуенте печели първо място на СОЕ 2016 в Хондурас с 91,70 точки.

Завършваме фокуса си върху Жените в света на кафето с интервю с Марисабел Кабайеро. Заедно със съпруга си Мойсес Ерера тя управлява семейната ферма Финка Ел Пуенте в Хондурас. Марисабел е наследствен фермер – цели четири поколения от нейното семейство са отглеждали кафе. Усилията и надграждането на традициите е довело до най-високия резултат в света на specialty coffee – първото място в Cup of Excellence преди две години.

Вие сте четвърто поколение производител на кафе. Имахте ли въобще избор да не влезете в света на кафето? Какво харесвате в него, че продължихте стъпките на родителите си?

Марисабел Кабайеро: Когато бях малка, живеехме в едно градче и всеки уикенд, всяка ваканция ходихме във нашата ферма Финка Ел Пуенте. Докато растях, само това повтарях на родителите си – че искам да работя с кафе. Когато влязох в гимназията, трябваше да се преместя от родния си град. Когато дойде време да кандидатствам в университет, исках да следвам за агроном. Баща ми обаче ми каза, че това е професия за мъже, а за жените е администрацията, финансите. Казах му, че следвам това, което той пожелае, но като завърша, искам да ми позволи да се върна във фермата. Той се съгласи, защото ми каза, че според него няма да искам да се върна. По време на следването имах практика в международния отдел на една банка. Можех да продължа да работя там. Баща ми ми каза, че във фермата няма да печеля толкова, но аз му отговорих: „Въпреки това искам да се прибера.“ Така че, имах избор!

Какви са най-големите трудности пред една жена в света на specialty coffee? Какъв съвет бихте дали на жените, които сега навлизат в него професионално?

Когато започнах, нямаше много жени фермерки. Когато се върнах във фермата на баща ми, той ме направи заместник на своя управител. Той обаче не ме харесваше. Работниците сащо не ме харесваха, защото бях жена. Казвах им да свършат нещо, но те не го правеха. Не се сработвахме с управителя, но аз знаех, че имам много да уча. Затова се постарах винаги да го следвам и да бъда редом до работниците ни, за да се уча от всеки един. Още повече, че с кафето всяка година е различна.

Изминаха шест месеца и те започнаха да ме приемат и заработихме добре заедно. Днес вече има доста жени в нашия бизнес и не виждам да има същото напрежение. Но пък се замислям какво ли е било за някоя фермерка четиресет години преди моето време, когато аз се сблъсквах с трудности!

Това ли е ключът – да общувате наравно с всеки един от работещите във фермата, за да Ви приемат те?

Не. Според мен, основното е да се учиш от всеки. Отидете при човека, който управлява фермата Ви и го питайте за всичко, защото той е работил дълги години и е натрупал богат опит. Трябва да сте смирени в отношенията си с хората във Вашата ферма, да се вслушвате в идеите им и да запазите тези, които са добри.

Вие управлявате Финка Ел Пуенте, следвайки устойчивото развитие и сте обърнати изцяло към подобряване благоденствието на служителите си. Как се опитвате да им се отплащате и какво получавате в замяна?

Когато вярвате в Господ, знаете, че както съдите другите, така и ще бъдете съдени. Трябва да се отнасяте към другите така, както искате те да се отнасят към вас. Трябва да споделяте с тях богатството си. По този начин ставате инструмент на Господ. Пазарът е труден, но ние имаме най-добрите купувачи – пекари. Благодарение на тях и на факта, че ни дават добра цена за кафето, можем да поделяме богатството си с всички. По този начин можем да живеем по-добре. Дори в социално отношение, защото когато хората около Вас се чувстват добре и Вие се чувствате добре. Те се грижат за Вас, защото знаят, че Вие се грижите за тях.  Знаят, че ако тази година е добра, ще има за всички.

Като производители, за Вас най-важно е да продадете продукцията си. Как избирате купувачите си? Какви компании търсите за партньори?

В нашето семейство казваме, че парите са важни, но не са най-важното в живота. За нас е от изключително значение да имаме добри взаимоотношения. Искаме да разберем как размишляват нашите купувачи, що за хора са. И ако усетя, че можем да имаме с някого продължителни взаимоотношения, защото се разбираме добре, бих го избрала за работен партньор. 

Прочетох, че имате различни лотове, разположени в 17 различни ферми. Това е голямо количество кафе. Защо се спряхте да произвеждате specialty coffee, след като при него не количеството, а качеството е от основно значение, изисква много повече работа и стандартите са много по-високи?

Ако говорим за лотове, сега вече имаме 32. За различните си купувачи сме подбрали различни лотове. Да Ви разкажа една по-дългичка история защо имаме толкова много лотове. Когато Мойсес дойде в Хондурас за първи път, той пристигна с желание да инвестира тук. Искаше да купува кафе от различни лотове, да го продаде навън и след това да се върне в родината си. Но така и не се върна обратно. Остана тук, започна да се грижи за лотовете и започнахме да купуваме други към тях. След това се оженихме и производството на кафе се разрастна. Затова и имаме толкова различни лотове.

От навлизането си на пазара на specialty coffee досега имаме голям късмет, тъй като всеки лот има различен вкусов профил и именно това разнообразие търсят и нашите купувачи. Това е едно от предимствата ни. Ние влагаме доста усилия в култивирането на кафето, за да можем да предложим на нашите пекари най-доброто качество. Това, което те наричат най-високо качество, за нас може да означава нещо друго. И така ние се учим от тях. Пазарът диктува от всички ферми да предлагаме еднотипни кафета.

Ако Ви е било интересно това интервю, прочетете и интервютата ни с южнокорейския Q-грейдър Юнсун Лий и фермера от Хондурас – Финка Валентина – Ерика Пеня.