DABOV-SPECIALTY-COFFEE-FINCA-EL-PUENTE-MARYSABEL-CABALLERO-1200x628-gray

Най-вкусното шоколадово кафе на Хондурас се завръща

Тук е реколта 2020 от Хондурас Финка Ел Пуенте – с още по-наситен шоколадов вкус. Това е и нашето Кафе на месец септември.

Отново можем да ви предложим чаша кафе от най-вкусното шоколадово кафе на Хондурас. Новата реколта на Хондурас Финка Ел Пуенте е тук, въпреки перипетиите, които тази година ни донесе. И е нашият избор за Кафе на месец септември. Щастливи сме, че продължаваме стартиралото през 2018 г. партньорство с победителите от Cup of Excellence – фермата за специално кафе Финка Ел Пуенте от Хондурас. Налице е второто кафе от тазгодишната им реколта, след ароматната ява. Очаквайте още цели 8 ароматни кафе вкуса от там!

Но да не губим време, да отпием чаша от най-вкусното шоколадово кафе на централноамериканската страна – Хондурас Финка Ел Пуенте… и поговорим за кафе.

Хондурас Финка Ел Пуенте – с още по-наситен шоколадов вкус

Любителите на кафето от Хондурас и специалистите споделят мнението, че най-известният вкус от там е този на шоколад. В послевкуса остава дълго запомняща се сладост. Чашката е ароматна, балансирана, трептяща. Новата реколта от Хондурас Финка Ел Пуенте е именно такава. Наред с наситените нотки на тъмен шоколад, ви очаква и сладко стипчивото усещане от сушени сливи. Жокер: потърсете лешник в аромата на кафето!

Защо да опитате най-вкусното шоколадово кафе Хондурас Финка Ел Пуенте?

Ако още не сте опитвали кафе от тази централноамериканска страна, Хондурас Финка Ел Пуенте е най-доброто запознанство. Реномираното онлайн издание Coffee Review прави специална дегустация на 18 кафета още през 2013 г. и дава на половината над 90 точки. И този резултат е при първите опити Хондурас да се наложи като производител на специални кафета.

Според професионалистите от Coffee Review, кафета от Хондурас притежават старомодни добродетели в най-положителния смисъл на фразата. Чашката е чиста и предлага класическа комплексност на вкуса.

Нашият кафетърсач Йордан Дъбов споделя това мнение. То постепенно се затвърждава след участията му в регионалното състезаниe за специално кафе Оро де Санта Барбара 2018, добре познатия ви най-висок стандарт за специално кафе – Cup of Excellence 2019 и след интензивните и много вкусни дегустации във Финка Ел Пуенте миналата година.

DABOV-SPECIALTY-COFFEE-FINCA-EL-PUENTE-MARYSABEL-CABALLERO-1200x628-01
Марисабел Кабайеро пред площадките със съхнещо кафе.

Най-вкусното шоколадово кафе Хондурас Финка Ел Пуенте е отгледано над 1350 м надморска височина. Следователно то е Strictly High Grown или в превод от английски високо растящо кафе. Това само по себе си е атестат за качеството му.

Различните лотовете на фермата Финка Ел Пуенте са разположени между 1500 и 1680 м надморска височина.

Високо растящото кафе може да развие по-плътно своите вкусови характеристики и да достигне отлично качество в сравнение с останалите кафета.

Два са факторите, които способстват за това.

От една страна са климатичните условия. Поради височината температурите са по-ниски. В резултат на това, кафето зрее по-бавно, а захарите в него се развиват с по-умерен темп и това прави кафения вкус по-богат и плътен.

От друга страна са грижите на производителите. А

Хондурас Финка Ел Пуенте е отгледано от победители в Cup of Excellence

Кафето е пренесено в Хондурас през 18 век, но едва от 50-те години на 20 век то започва да се отглежда масово. Преди страната е била най-известна с износа си на банани, но днес тя е ту 5-ят, ту 7-ят най-голям производител на кафе в света. Но по-важното за нас е, че освен с количество, Хондурас може да се похвали и със забележително качество!

Марисабел Кабайеро Гарсия и Езри Мойсес Ерера Уризар създават Финка Ел Пуенте през 1996 г. в областта Чинакла, департамент Ла Пас. Началото на тяхната ферма е и началото на тяхното семейство. Финка Ел Пуенте се намира в известния кафе регион на страната – Маркала, разположен на 175 км от столицата Тегусигалпа.

20 години след създаването на Финка Ел Пуенте Марисабел и Мойсес печелят Cup of Excellence в Хондурас. Когато те основават фермата си, интересът към специалното кафе в страната е в зародиш. Трябва да бъде извървян дълъг път с много усилия, за да се достигнат върховете.

Сортът, с който Марисабел и Мойсес участват в СОЕ, е гейша. И през 2016 г. тя печели 91,70 точки. Нали си спомняте, че миналата година пак гейша спечели състезанието там и тя беше най-високо оценената гейша на СОЕ в света за годината? Ако не сте я опитали още, направете го сега – ние се преборихме за Хондурас Санта Лусия Гейша СОЕ #1 2019.

DABOV-SPECIALTY-COFFEE-FINCA-EL-PUENTE-MARYSABEL-CABALLERO-1200x628-02
Марисабел Кабаейро и Мойсес Ерера

Как Марисабел и Мойсес развиват фермата си за специално кафе

Преди и след наградата на СОЕ Марисабел и Мойсес работят усилено, за да развиват качеството на кафето си и да допълват нови лотове към фермата си. Както вече знаете, Марисабел е потомствен фермер. Семейството й отглежда кафе повече от 100 г. – от 1915 г. насам. Мойсес пък има опит в процесирането, подготовката и експортирането на кафето в Гватемала, преди да се премести в Хондурас.

В момента Ел Пуенте разполага с 36 различни лота, като всеки от тях има различно име. Това помага на собствениците да организират по-успешно работата си. От Ел Пуенте казват, че кафетата им нямат официални сертификати, защото от самото начало се стремят постоянно да повишават качеството. Всяка година професионалните дегустатори и техни клиенти се уверяват лично в достойнствата им и продължават да ги поръчват.

По данни на Хондураския институт за кафе 10% от кафето в Хондурас е различно от масовия нисък клас. Тези проценти включват специално кафе, кафета със сертификат био или Fair Trade и микро лотове. През 2015-2016 г пък статистиката показва, че износът на специално кафе е достигнал до 19% от общия експорт на кафе.

Припомнете си как се класифицира едно кафе като специално кафе в нашата статия тук.

Какви кафета произвежда Финка Ел Пуенте?

80% от цялата продукция на фермата е арабика сортът катуаи. Най-вкусното шоколадово кафе Хондурас Финка Ел Пуенте е именно от този сорт. Останалите 20% си поделят гейша, пакамара, ява, червен и жълт бурбон, пака, SL-28, батиан. Освен това Марисабел и Мойсес имат специална градина разсадник с около още 30 сорта.

От 1996 г. насам Финка Ел Пуенте се разраства постепенно и днес разполага с 180ха кафеени насаждения. Храстите са на различна възраст. Годишното производство е 3500-4000 чувала от по 46кг. Почвата е глинеста и това изисква допълнителни усилия за подхранването й с био материали, които да способстват за качествен добив.

Събирането на реколтата и процесирането е от декември до април. Купувачите пекари имат разнообразни искания – някои поръчват през февруари, други – през юли, затова и съхраняването е много важно.

Марисабел и Мойсес вярват в три основни принципа: семейно устойчиво развитие, социално устойчиво развитие и устойчиво развитие на околната среда. И всички те се отразяват във фермата им.

Как се процесира кафето на Финка Ел Пуенте

„Имаме собствена процесираща станция Beneficio Xinacla, – споделя Марисабел. – В нея кафето преминава през мокър процес на обработка. В последните години експериментираме със сухо, анаеробно и полу-анаеробно процесиране, но те достигат най-много до 10% от общото количество кафе.“

Поради промените на законите за опазването на околната среда в Хондурас, Марисабел и Мойсес модифицират станцията. Стремежът към най-високо качество обаче остава непроменен. „Напоследък депулпираме кафето по сухия метод и го оставяме във ферментационни резервоари в продължение на 14-16 часа – доверява Марисабел. – На следващия ден месестата част от черешката се отстранява механично. Използваме възможно най-малко количество вода, но все пак малко от нея остава. Именно остатъците отиват за поливане на насажденията във фермата ни.“

Във водата остава и солидно количество от месестата част от черешките, която естествено се превръща в тор. Част от водата се запазва в резервоарни ями. След като се третира, фермерите я предоставят на други ферми за употреба.

Симулиране на слънцето за сушене на кафето

След измиването на кафените зърна, те се разстилат за предварително сушене на специални площадки. Там престояват между 6 и 8 часа. След това зърната се изсипват в механичните сушилни – гуардиоли, за основното сушене.

„Тъй като искаме да имитираме сушенето на слънце, гуардиолите поддържат температура между 20-25°C. Затова и процесът отнема повече време – около 60-70 часа.”

Марисабел Кабайеро

Строго лимитираните лотове кафе и някои по-специални сортове се сушат на африкански легла. В зависимост от крайния резултат, към който Марисабел и Мойсес се стремят, те използват преки слънчеви лъчи или комбинация със сянка. Мокро процесираните кафета съхнат до 18 дни, а сухо процесираните – около 30 дни. Сушенето приключва, когато влажността в кафеното зърно достигне до 10-11%.

Тогава те се прибират в grain pro найлонов чувал, а след това и в още един и към всеки се поставя малко количество зърна за проба в отделна торбичка. На всеки чувал има етикет с информация за проследимост. Докато тръгнат по море към нас от пристанището в Пуерто Кортес, кафетата на Финка Ел Пуенте отлежават в склада на фермата.

-14%
Изчерпан
Комплекти - Стартов пакет Шоколад – кутия с 4 кафета

За любителите на шоколадов вкус | 4 пакета x 200, 8 г

Комплекти - 5 сетива – кутия с 5 кафета + подарък

Кафе кутия наслада за всички сетива | 4 пакета x 200,8 г и 1 бурканче х 40 г

 

Вашият коментар