Пътеводител в Света на Еспресото

Специализирано четиво за еспресо маниаци или как да се насладим на перфектен шот еспресо у дома

 

Съгласни сме, че всички обичат еспресо. Дори ако сте почитатели на филтрациите, които стават все по-популярни и по света и у нас, дори и да не се разделяте с наследственото джезве, всички попадат под чара на еспресото рано или късно или поне от време на време.

Всички искаме да пием и у дома еспресо с гъст каймак, защото в него се съдържат ароматните масла, които правят вкуса на напитката по-интензивен (за някои – по-силен).

А при еспресо машините не се губи нито частица от аромата на кафето, за разлика от останалите уреди за приготвяне на кафе. Затова не забравяйте преди да изпиете еспресо шота си, да се насладите подобаващо на аромата му. 

За да се насладим на еспресо напитка у дома ни е необходимо: машина за еспресо, кафе за еспресо и малко познания.

Ами кафемелачка, ще попитате Вие?

Четете нататък, за да разберете отговорите на всички въпроси.

 

Как да изберем подходящата домашна еспресо машина? 

Домашният еспресо бар може да бъде обзаведен и от най-високотехнологично оборудване.

Макар „еспресо“ да е най-популярната кафе напитка и наличието на домашни еспресо машини да е силно застъпено у нас, приготвянето на перфектна чаша еспресо у дома все още е сред най-трудните за усъвършенстване и следователно постигане на задоволителни резултати у дома методи – такива, които да се съизмерват поне донякъде с тези, които ви поднасят професионалните баристи.

Основното предизвикателство при приготвянето на еспресо у дома е уредът, с който се приготвя. Спрямо бюджета, всеки един от нас се е снабдил с машина, която приготвя еспресо. Всяка една от тези машини е различна и ако поставите едно и също кафе в няколко такива – без учудване ще получите различен резултат. Всеки един от нас знае, че купувайки си домашна еспресо машина прави компромис с качеството на напитката, която ще приготвя в последствие. Да разполагате с професионална машина у дома е безсмислено и ненужно, освен ако не разполагате с огромни бюджети и желаете да пиете безупречно кафе. На всеки е ясно, че еспресото приготвено в домашен уред и в професионален такъв ще бъде коренно различно, но не непременно по-лошо. 

 

Съвет: Ако разполагате с машина за еспресо у дома – не търсете начин да я заменяте с нова, почиствайте я след всеки приготвен шот и я профилактирайте ежемесечно. Пробвайте да напаснете кафето към нея. Как – четете нататък.

 

Ако все пак разполагате с по-голям бюджет, то ние ви предлагаме изгодно предложение: професионална едногрупова машина, при която компромисът в качеството на напитката ще бъде минимален. 

 

-30%
Изчерпан
5,106.90лв. 3,574.83лв.
-30%
5,998.76лв. 4,199.13лв.

*Най-изгодното в случая е, че получавате към машината всичко необходимо, за да пиете уникално еспресо цяла година. В цената й е включен едногодишен абонамент за 400 г (повече от 40 напитки) от нашата уникална еспресо смес италиански стил Impressions 

 

Как да изберем кафе за своята домашна еспресо машина?

Две неща винаги трябва да ви водят при избора на кафе за еспресо: личният вкус и доверието в съветите на професионалистите за всичко, в което се съмнявате

Как да изберем кафе според личния си вкус?

При подбора на кафе за еспресо трябва да се водите на първо място от личния си вкус. На пазара има много марки кафе. Някои от тях са известни като по-кисели, други – като по-горчиви. Изборът на вкус е строго индивидуален и е щастие, ако двама от едно семейство имат сходни предпочитания.

Лесно е да се определи вкуса, тествайки различни кафета на пазара – едни ни допадат, други – не. 

Ние сме тук, за да кажем едно: кафето може да има и коренно различен вкус от този на масовите кафета, които се предлагат на пазара. 

За какво става въпрос?

Става въпрос за една друга категория – специални кафета. Те не са нито кисели, нито горчиви. Техният вкус може да бъде шоколадов – с преобладаващи нотки на млечен, на черен шоколад или плодови – с нотки на зрели плодове, на захарна тръстика, на сладко от ягоди и т.н. Това не са добавени аромати

 

Помнете – кафето е костилка на плод и като такова то носи в себе си над 800 аромата, които могат да бъдат открити от опитни дегустатори…

 

Първата ви среща със специалното кафе може и да не е успешна. Ако сте бил почитател на горчивите кафета, тогава специалното кафе може да ви се стори „кисело“. То най-вероятно не е кисело, но вкусовите рецептори, привикнали на горчивината не могат да определят точния вкус. За почитателите на киселите кафета пък – първоначалният опит може да го определи като „горчиво“, каквото също едва ли е. Вкусовите рецептори привикват на един тип вкус и го очакват, затова определянето на вкуса може да се случи понякога дори и след 10 дни. 

 

Съвет: Ако се колебаете за вкуса на кафето – пригответе си при еднакви условия една чаша специално кафе и една чаша обикновено. Дегустирайте и се постарайте да определите разликите. 

 

При дегустацията е важно да изчистите добре еспресо машината между приготвянията, за да няма остатъчен вкус. 

 

Помнете – почистването на машината за еспресо трябва да става след всяко приготвяне на еспресо. Това ще ви гарантира еднакъв и добър резултат всеки път.

 

Основното при избора на кафе е вашият вкус – такъв какъвто е и трябва да се съобразявате само с него. Имайки предвид, че вкусът на специалното кафе не е горчив и не е кисел, постепенно можете да откриете и разликите с масовите кафета. 

 

Съвет: Когато пробвате специални кафета – бъдете търпеливи. Необходима ви е поне една седмица, за да привикнат вкусовите ви рецептори. След това можете да пробвате да се върнете към любимото си кафе и с изненада да установите, че вкусът му вече не ви допада.

 

Ако сте почитател на италиански стил кафета, то тогава имаме нещо, специално за вас – нашата еспресо смес – Impressions (Импрешънс), която се завръща с уникален вкус за еспресо – италиански стил

Кой е Вашият предпочитан кафе вкус? Ако искате да експериментирате, то прочетете статията за етикетите и вкусовете

Съветваме ви, ако никога досега не сте опитвали кафетата от каталога на DABOV Specialty Coffee, също първо да се спрете на кафяв етикет. Така преходът от конвенционално, масов клас кафе към специално кафе ще бъде по-плавен и с по-малко изненади.

Ако ли пък обичате по-плодов вкус и киселинността в кафето е нещо, което гъделичка небцето ви приятно, посегнете към нашия червен етикет. Тук ще отворим скоба за тези от вас, които за първи път се наслаждават на наше кафе и е възможно да са преживели лек киселинен шок. С времето разбирате, че кафето не е кисело, а плодово…

 

Съвет: Разберете своя предпочитан вкус към масовите кафета – по-горчив или по-кисел и изберете кафе от каталога ни: Кафетата с по-шоколадов вкус (с кафяв етикет) ще заместят горчивите кафета, а кафетата с по-плодов вкус (червен етикет) – ще заместят киселите кафета.

 

Кое е най-подходящото кафе за еспресо?

Замисляли ли сте се някога – кафе за еспресо, кафе за кафеварка или кафе за филтър… Има ли разлика в тези кафета и каква може да бъде тя.

И да и не…

Какво значи това?

Възможно е кафето, което ще приготвите в домашна машина за еспресо да е различно  от това, което ще приготвите в машината си за филтър кафе и от това, което ще сложите в джезвето си. Но… само при специалните кафета, които указват на опаковката си някои важни елементи, за които е добре да се следи:

– ниво на изпичане

– препоръка за употреба

– начин на смилане

При масовите кафета – и начинът на изпичане и смилането на кафето не са индикация за това в какъв уред да ги приготвите, т.е. купувайки си смляно кафе – можете да го използвате в няколко уреда и ще постигнете задоволителен вкус. 

Но пекарите на специални кафета – много държат на това – кафето да се изпече по най-подходящия за него начин и да се приготви по най-подходящия за него начин, съответно да се смели така, че чашата ви да е пълна с аромати и вкусове. 

 

Пекарите на специални кафета не добавят аромати към кафените зърна. Това се прави от производителите на масови кафета, които искат да постигнат феерия от вкусове и аромати в повечето случаи с химически ароматизатори.

 

Какъв е профилът на изпичане на кафето, подходящо за еспресо?

Кафетата за еспресо се пекат по-тъмно от обикновено, но и това не е практика при пекарите на специални кафета. При масовите кафета – да, кафето, което ще купите обикновено е тъмно изпечено и това ниво на изпичане се използва като маркетингов трик, убеждаващ ни, че кафето за еспресо трябва да е по-тъмно изпечено.

Може би вече ни познавате добре и знаете, че ние залагаме предимно на средно към светло изпичане, за да запазим максимално естествения вкус на кафетата. Но можете да бъдете спокойни че и по-светлите профили са подходящи за еспресо. Тъй като еспресото е напитка, която се характеризира с най-интензивен аромат и вкус, с едно светло изпечено кафе ще успеете да усетите най-силно ароматите на конкретния тероар. 

Ако по принцип предпочитате италиански стил еспресо, то сред нашите кафета има и с такъв профил – среднокъм тъмно изпичане или тъмно изпичане. А профилът на изпичане можете да намерите на всеки пакет. Ако си падате по кафе напитки с мляко, по-тъмно изпечените зърна ще придадат приятни и по-плътни нюанси в чашата.

На нашите пакети ще откриете профил на изпичане, начин на смилане, както и инструкции за приготвяне.

 

Съвет: Следете внимателно информацията на пакета кафе, който купувате. Там трябва да има указания за профила на изпичане или препоръка за употреба.

 

Опитайте нашите специално разработени за еспресо блендове

При избор на кафе за еспресо е добре да търсите специализирани смеси за еспресо. На пазара има много такива, които са обозначени на пакета

Нашите кафета за еспресо са нашите хаус блендове. При тях сме се стремили да постигнем изключителен баланс на вкусовете, именно за да ви предложим напитка, към която да се връщате отново и отново. Също така, с еспресо блендовете можете да бъдете по-спокойни и уверени, че ще постигнете наистина добър резултат на домашната си еспресо машина.

Ето и нашите предложения:

 

Нека отново започнем с любимия шоколадов вкус: Хаус Бленд Диабло (House Blend Diablo) е с кафяв етикет и залагаме на него. Той има сладък послевкус и нямате нужда от нищо в допълнение към него, за да му се насладите. Предразполага към меко, но неоспоримо събуждане сутрин със своето силно тяло.

За любителите на италиански стил еспресо е Импрешънс (Impressions) – по-тъмно изпечено кафе, което е подходящо и за смесване с мляко. Интензивен вкус, силно тяло, сладък послевкус – всичко, от което се нуждае един почитател на „силното“ кафе. 

След това преминаваме към плодовите изненади. Тук имаме два бленда: Сигничър бленд Вертиго (Signature blend Vertigo) – една от най-отдавна разработените ни смески, в която боровинките се смесват с нотки на какао. Вертиго (Vertigo) като името си е зашеметяващ и с богатия си аромат на цветя и приятния киселинен послевкус. Предупредихме ви – червен етикет е!

Третият ни бленд е Хаус Бленд Кофи Релиджън (House Blend Coffee Relligion) и както името му подсказва, е за посветени в тайнството на специалното кафе. Той е изключително богат на вкусови оттенъци – от сладостта на сушени праскови, през леката стипчивост на червени боровинки и освежаващата сладкокисела нотка на цитрус. И всичко това подправено с шепа ядки. 

Офис сместа е нашето специално предложение за машини за еспресо в офиса – без значение дали роботи или обикновени с ръкохватка. Този бленд е с шоколадови нотки, леко по-тъмно изпечен, така че да даде необходимата сладост от карамелизацията в чашката. 

 

Колко едро трябва да е смляно кафето за еспресо?

Трябва да имаме предвид, че кафето за еспресо е по-фино смляно от това за кафеварка. На пазара на масовите кафета обаче подобно разграничение липсва. Има смляно кафе и кафе на зърна. 

Ние обаче смиламе кафето по поръчка, така че да можем да напаснем смилането точно към вашата машина за кафе – било то кафеварка, джезве, еспресо машина или друг алтернативен уред за приготвяне на кафе. Необходимо е само да ни кажете как ще си приготвяте кафето.

Имайте предвид, че домашните машини за еспресо са по-компромисни от професионалните и затова е трудно напитката да бъде перфектна. Но със смилането на кафето ние се стараем да тушираме точно този проблем. Или ако вашата машина за еспресо е по-слаба или по-стара, прави по-слабо налягане, цедката е изхабена и пропускливостта е по-голяма, тогава можете да се обърнете към нас и ние да смиламе кафето ви по начина, който е удачен точно за вашата машина – което може да бъде по-едро или по-фино спрямо нашия стандарт. 

Стандартът ни за смилане на кафе за еспресо е съвместим с повечето домашни еспресо машини, така че не е необходимо да сменяте машината си. 

При първа покупка на кафе за еспресо, което ще приготвяте в домашната си еспресо машина, е нормално да имате съмнения дали ще получите смляно кафе с точно тази едрина, с която тя постига оптимални резултати.

Ние сме помислили и за това – DABOV Specialty Coffee е пекарна, която работи по поръчка и обръща внимание на всеки отделен кафелюбител, който й гласува доверие.

Ако при първото смилане не сте напълно доволни от резултата, пишете ни – в социалните мрежи, на имейл адрес sales’@’dabov.bg или ни се обадете на тел. (+359) 88 707 55 59.

Спрямо модела на вашата еспресо машина и начина на изтичане ще променим към по-едро или по-фино смилането, докато не останете доволни от резултата. 

Ако купувате пакет от наш магазин, също непременно споменете с каква еспресо машина приготвяте у дома кафето си и нашите баристи с радост и вещина ще ви ориентират и помогнат да изберете правилната едрина.

 

Съвет: Информирайте ни как да смиламе вашето кафе за вашата кафе машина. Смилането се случва по желание на клиента, затова можем да напаснем кафето към машината ви.  

Ако имате машина – робот или автомат, която да смила зърната, то тогава ръчно трябва да направите настройките така, че да се получи желания екстракт. И отново: ако кафето изтича бързо или шурти, то тогава трябва да затегнете ножовете, за да смилат по-фино. И обратното – ако кафето изтича бавно капка по капка, то трябва да разхлабите ножовете, така че да получите желания екстракт. 

 

Имам ли нужда от кафемелачка вкъщи?

Може би кафемелачката е ключът към перфектния шот еспресо. Кафемелачката трябва да е с много качествени ножове, за да смила зърната, а не да ги чупи. Оттам би трябвало да изхождате при избора си на кафемелачка.

Сносна машина и висок клас кафемелачка може да са ключът към това да пиете перфектно еспресо у дома, смляно непосредствено преди приготвянето. 

Или ако желаете да инвестирате, то най-удачно би било да се снабдите с кафемелачка, а не да сменяте еспресо машината си. 

Ето и една кафемелачка, която ние уважаваме много, заради 12-те нива на смилане и още 30 нива за прецизно смилане. Това е уред, който смила кафето, а не го чупи. Кафемелачката е на немската компания Mahlkonig и е техния вариант за домашна употреба:

 

 

-8%
1,030.00лв. 950.00лв.

Как да разберем, че екстрактът е бавен или бърз?

Най-добре е да мерите с везна и таймър. Хубав еспресо шот се получава като поставите 18 г. кафе в цедката и измерите 36 г в чашата, които изтичат за около 18 сек.

В началото е добре да разполагате и с везна и с таймър, докато свикнете визуално да контролирате екстракта. По-надолу прочетете и нашите инструкции за приготвяне на супер шот.

 

Как да си приготвим вкусно еспресо у дома?

И все пак след като имате машината, сдобили сте се с вкусно кафе, смляно по поръчка за вашата еспресо машина, необходимо е да знаем как да си приготвим вкусно еспресо у дома. Вижте нашето видео и запишете пропорциите:

А ако искате да знаете още за еспресото, може да се запишете за курс Еспресология в нашата Академия – Dabov Specialty Coffee Academy.

 

Митове, легенди и заблуди за еспресото

Силно или слабо еспресо?

Имаме машина за еспресо и искаме да си приготвим перфектната чаша кафе. За всеки любител на еспресо тази чаша е различна. Едни пият „дълго“, други – „късо“ кафе, едно предпочитат „силно“, други – „слабо“ кафе. 

Силата на еспресото, която за мнозина е водеща, е твърде субективно понятие, в което всеки влага различно значение. На първо място силата се свързва с интензивността на напитката, което означава, че силно ароматното кафе с хубав, плътен каймак е силно. Към тази „сила“ се прибавя и т. нар. „тяло“ на кафето, или кафета, които имат по-плътно тяло се възприемат като силни. За някои обаче „силното“ кафе те разтърсва, защото има повече кофеин. Естествено и трите варианта са верни. Но за да направим своя избор трябва да сме 

Дълго или късо еспресо?

Вечният спор – кое кафе е „по-слабо“ – късото или дългото. Както вече прочетохте по-горе и сами можете да разберете защо подобен спор може да възникне. 

По горната логика – кафето с плътно тяло и наситен аромат в каймака е „силно“, а кафето с по-слабо тяло и липса на каймак е „слабо“. Но дали в този случай говорим за плътност на тялото на кафето или по-скоро за повече и по-малко кофеин….

Ако искаме да пием кафе с по-ниско съдържание на кофеин – трябва да изберем „късото“ еспресо. Кофеинът е водноразтворим слаб алкалоид, който се отделя при съприкосновение на кафеното зърно с вода, или – колкото е по-дълго съприкосновението на кафето с водата – толкова повече кофеин се отделя.

Съвет: Ако искате слабо кофеиново кафе, то изберете „късо“ кафе – с плътен каймак и плътно тяло, което ще ви се стори „силно“ на вкус, но реално е с по-ниско съдържание на кофеин.

 

Еспресо със захар, еспресо с мляко или без…

Начинът, по който пиете кафето си е ваш личен избор и не ни се иска да ви съветваме да пиете кафето без добавки. Или казано иначе – можете да добавите и захар и мляко по ваше осмотрение или така, както сте свикнали. За едни – захарта и млякото развалят кафето, за други – го подобряват. 

Това, което искаме да кажем е, че ако изберете да ползвате специално кафе в машината си за еспресо, то твърде вероятно е след време съвсем спонтанно да се откажете от слагането на добавки. Това става, след като осъзнаете, че кафето може да бъде вкусно само по себе си, достатъчно сладко и достатъчно кремообразно (това, което допълва млякото във вкуса).

 

Съвет: Ако слагате захар или мляко в кафето си – продължете и при употребата на специално кафе. В последствие спонтанно ще се откажете от тези добавки.

 

Само сега! Нашата специална оферта

Можете да вземете нашето специално кафе за Еспресо по класически италиански стил Espresso Blend Impressions на специална цена!

Изчистване
55.20лв.49.00лв.