ustoichivo-razvitie-i-dabov

По-добрата чаша кафе от DABOV в полза на устойчивото развитие

Как една чаша специално кафе е в основата на принципа на устойчивото развитие

Когато отпиваме чаша вкусно кафе, една от мислите, които се въртят в главата ни, е тази за цената. Понякога я намираме за висока, понякога – за ниска, понякога за разумна, т.е. равна на вкуса в чашата. В нашия блог ви разказваме постоянно за това какво се случва преди кафето да стигне до вашата чаша, за да придобивате все по-детайлна представа за това как и с колко вие допринасяте за социалното благоденствие на стотици скромни фермери по света, които се трудят усърдно година след година и се преборват с предизвикателства от най-различно естество, за някои от които дори не подозирате. Когато избирате кафетата от нашия каталог, с всяка изпита чаша вие допринасяте за устойчивото развитие в сектора на специалното кафе.

Устойчиво развитие и специално кафе

Какво точно означава устойчивото развитие в контекста на сектора на специалното кафе? Означава фермерите, които го произвеждат, да използват природните ресурси по начин, по който те да остават плодородни и в същото време да бъдат запазени за следващите поколения. Означава вложените средства в отглеждането на специално кафе от фермерите да имат възвръщаемост, която не само да храни собствениците и всички постоянни или сезонни работници, но и да е достатъчна за покриване на всички разходи, реновиране и разрастване на фермата – закупуване на повече земя за култивиране и/или нови машини за обработване, допълнителни обучения на работниците за подобряване на производствените практики, покриване на здравното им осигуряване, изплащане на надници, които са достатъчни за обезпечаване на собствено жилище и образование на децата им. С последното секторът се бори и срещу детския труд.

За да се случи това е необходимо партньорство между всички, абсолютно всички играчи по веригата – отделните ферми, прекупвачите, износителите, като цяло кафе индустрията и връзката й с други индустрии и на национално ниво – правителствата.

Как една чаша специално кафе е в основата на принципа на устойчивото развитие

В същината си индустрията на специалното кафе е заложена на принципа на устойчивото развитие. Тя се ражда, защото хората търсят по-добро качество кафе, а такова съществува. Самият факт, че за две десетилетия световното потребление се е увеличило до 10%, според The Coffee Guide на International Trade Center, означава, че вложените в нея средства и усилия се отплащат. Но не веднага! Необходими са 5 години на едно кафеено храстче от засаждането му нататък да започне да дава плодове, от които да направим вашата чаша кафе. И постоянни и разнообразни усилия това да продължава във времето.

Ден година храни не е поговорка, която може да опише света на специалното кафе, но и един ден е от значение за това какъв ще бъде крайният резултат от отглеждането на специално кафе, защото във всеки момент може да се повлияе положително или отрицателно върху реколтата. Понякога факторите са човешки, понякога – природни.

Индустрията на специалното кафе следва устойчивото развитие, тъй като тя храни не просто семействата, които го произвеждат – защото в този сектор преобладават не семейните стопанства, а цели общности. Нейната цел не е да експлоатира земята агресивно за бързи доходи и когато изразходи полезните съставки в нея, да премине към друго място или да затвори производството – а точно обратното.

Нашата земя страда от глобално затопляне, нарушено биоравновесие, а в много страни производителки на кафе процентът на хора, живеещи в крайна бедност, е голям. За постепенното разрешаване и на двата проблема е необходимо преминаване към устойчивост в развитието, което да даде дългосрочни решения на икономическите, природни и социални проблеми.

Специалното кафе отговаря на днешните нужди без да компрометира живота за бъдещите поколения. Кафе индустрията като цяло има негативно влияние върху биоразнообразието. Но специалното кафе се отглежда сред други култури – най-добре вирее в сянката на различни видове дървета, а смесването на различни селкостопански култури на едно място е по-щадящо за флората и фауната. 

За постигането на устойчиво производство е необходимо да се използват активно различни био земеделски техники, включително компостиране на органичните материали, мулчиране на почвата под дърветата с органични материали, използване на биологичен контрол на пестицидите, както и инвестиции за регулиране на светлината.

Икономическо устойчиво развитие = устойчиво развитие на общността

Пазарът на кафе е непредсказуем и производителите на кафе са много уязвими от това. Икономическото устойчиво развитие директно подобрява социалното развитие на общността. Вариращата цена на кафето се отразява върху достъпа до образование, възможността за собствен дом, набавянето на храна, осигуряването на здравеопазване и други основни потребности. Географската изолация на много фермери покачва автоматично цените за всичко – от транспорт на кафето до закупуване на уреди, необходими за работата им. 

Да не забравяме и половото неравноправие, което също съществува и в индустрията на специалното кафе и срещу което постепенно започват да се борят нарочно създадени организации в страните производителки в последните години. Едва 10 % от заетите в кафе индустрията жени са собственици на земя или ферма, а най-голямата част все още са сезонните полски работнички. Също така, както и в много други сфери, жените все още имат много по-дълъг работен ден, защото се грижат за домакинството и децата след като се приберат у дома.

Какво е характерно за фермите, с които ние работим и които следват устойчивото развитие?

Както вече споменахме, голяма част от фермите за специално кафе са семейни, като някои от тях имат над 100-годишен опит в отглеждането на кафе. Някои са причина за възникването на градове около тях, благодарение на работата, която са предлагали на местната общност. В момента всички ферми, от които ви предлагаме кафета са семейни, дори в кооперативите на малки производители от Етиопия членуват фамилни стопанства.

Фермите, фокусирани върху specialty coffee, изискват от производителите да бъдат по-внимателни по време на беритба и да избират само добре узрелите кафеени черешки. Голяма част от фермите провеждат различни семинари и обучения, които да доразвият уменията за отглеждане и познанията за кафе на дребните производители, така че те да имат константно по-добра реколта. Брането е изключително и само ръчно!

Фермите, с които работим, отглеждат различни видове селскостопански култури като кафето е една от тях. Те съобразяват отглеждането на кафе със заобикалящата го флора и фауна и разчитат предимно на естествените източници за напояване и наторяване.

В Гватемала, например, има 170 000 производители на кафе и само 20 износители. Те правят целия износ. Но ние работим директно с всички производители и не търсим посредници – във всяка една страна, от която ви предлагаме кафе.

Фермите, с които работим, се стремят всячески да подкрепят своята общност. Опитват се да отговарят на повечето нужди на семействата на работниците си – със достъп до здравна помощ, развитие на инфраструктурата, набавяне на училищни принадлежности за децата, доставяне на храна, дрехи и играчки за тях, понякога.

В някои от фермите дори са построили домове за постоянните си работници. В други няма разлика между заплащането на мъжете и това на жените, като в определени случаи жените работят целогодишно, макар работата да е принципно сезонна.

Някои ферми развиват и екотуризъм, като предлагат на запалените любители на кафе да посетят фермата им да се насладят не само на добре поддържаната природа, но и да научат повече за това как се отглежда и обработва кафе, като посетят тяхната лаборатория.

За всички ферми е изключително важно поддържането на тесни партньорски взаимоотношения със своите купувачи. Преди да си стиснем ръцете с някои от тях, те дори посетиха България, за да видят как работим на практика и да усетят на живо нашата философия.

Как DABOV Specialty Coffee подпомага устойчивото развитие

Най-важното за нас от DABOV Specialty Coffee е доброто сътрудничество на всички нива. Подбираме фермерите, с които работим с цел да установим дълготрайни връзки с тях. Тези, от вас, които от години се наслаждават на нашите кафета, със сигурност са забелязали колко много дълготрайни партньорства сме изградили през това време по броя кафета от една и съща ферма, които сме ви предложили.

Внасяме директно от производителя нашите кафета. Подбираме плантации, които се грижат за качеството на зеленото зърно и имат ясен и гарантиран произход. Никога не се пазарим за цената, с което показваме уважението си към вложения труд на нашите партньори. Търсим висококачествени кафеени зърна и такива, които са получили награди в престижни конкурси, като например конкурса Cup Of Excellence, Best Of Panama и др. Затова и членуваме в различни организации – Alliance for Coffee Excellence, Specialty Coffee Association, което пък ни дава възможност да трупаме опит и познания в необятния свят на кафето. А в последствие да споделим с Вас тези знания в нашата DABOV Specialty Coffee Academy.

Печем кафето по поръчка, което означава запазване на свежестта и вкусовите качества на кафето. Кафето пакетираме до три часа след изпичането му в пакети с едностранен вентил. Нашите пакети от 200, 8 г са подходящи за употреба за една седмица средна консумация на 1 човек. Работим с две от най-добрите печки за кафе – Probat, а от съвсем скоро и Loring, която е с най-малките емисии въглероден двуокис от печките в бранша.

Вашият коментар