Кафе Етиопия Гуджи Чире

Моплако е изключителна ферма, разположена в сърцето на Етиопия в планинския регион Иргачеф – безспорно един от най-добрите региони, където може да бъде отглеждано кафе. Вие вече я познавате, защото нашият кафетърсач Йордан Дъбов си стисна ръцете със събственичката на фермата - Хелена Георгалис, още през 2015 г., когато донесе първото нейно specialty coffee у нас. 

Фермата Моплако е разположена на 1700 – 1800 метра надморска височина, което предоставя перфектен баланс между температура и количество валежи, от които се нуждае кафееният храст.

При сухия/натурален процес на обработка кафеените зърна се събират на ръка и изсушават върху африкански легла. В Иргачеф кафетата се славят с цветни аромати и цитрусови – лимонови оттенъци във вкуса.

При мокрия метод първо се отстранява пулпата, а след това зърната ферментират в резервоари и се промиват обилно с вода. Тук трябва да се внимава много, защото всяка грешка в създаването на условията за ферментация и последвалото измиване могат да доведат до примеси или нарушен баланс на вкуса. Благодарение на мокрото процесиране може да се насладим на свежи кафета, с висока киселинност, леко тяло и сладки плодови и цветни нюанси във вкуса.

Хелена Георгалис, както подсеща името й, e гъркиня, която наследява бизнеса от родителите си и продължава тяхната дългогодишна работа, труд и мечти. Тя успява да насърчи работниците си да бъдат невероятно внимателни и да отдадат себе си в работата си от събирането до процеса на обработка и изсушаване. Фермата на Хелена ни представя завършен процес, в който има ясно изразена и подчертана методика и прецизност на работата, а това си личи и по кафето.

Закупуването на кафето от Моплако става по метода “Direct trade”, когато пекарят се срещне директно с производителя и закупи кафето от него на базата на договорка и ръкостискане, след което това кафе стига до пекарната, където да бъде изпечено и приготвено за първи път.

Освен това обаче Моплако работи и по още един начин с различни дребни производители на кафе. Те закупуват кафета от Стоковата борса на Етиопия (Ethiopia Commodities Exchange / ECX). След това Хелеана и екипът й сортират внмателно според качествата й получената продукция и благодарение на това всеки лот може да развие потенциала си напълно.

Според правилата на Стоковата борса преди аукциона на определен лот не се дава никаква информация за точното място, на което е отгледано кафето, неговите производители и начина на процесиране. Купувачите могат да изберат лот само по регион (напр. Иргачеф, Уонаго, Хамбела), качество на зърното и дата на изпращане на лота към борсата. Купувачите могат да опитат кафето само, когато го закупят. Затова и работата на Моплако е толкова важна в този процес на подбор и последвало сортиране до транспортирането до нас, за да можете да получите вие едно великолепно кафе в чашата си.