Пътеводител в Света на Специалното Кафе

Драги кафетърсачо,

 

Какво те води насам? Вкусно кафе? Интересни начини за приготвяне на кафе? Страст към опитването на нови и нови неща? Чисто любопитство?

Е, попаднал си на точното място – дали от любопитство или не…

Аз съм Йордан Дъбов и ще те поведа на пътешествие из света на специалното кафе. Не обещавам, че ще задоволи всичките ти нужди, но се надявам заедно да обиколим света в търсене на нови кафета и нови рецепти.

Остани с мен – тук или следи новстите в социалните мрежи или в нашия журнал (линк към лендинг пейдж Абонаирай се за нашия журнал и ще получиш….)

Знаеш ли каква е разликата между специалното и конвенционалното кафе?

Ако не – то прочети цялата статия тук – Какво е Специално Кафе?.

Накратко – за специалните кафета се полагат огромни усилия и те не са плод на едногодишна работа. Фермерът започва с желанието да произведе по-добра чаша кафе и е възможно постигането на това желание да отнеме години. През това време той се учи, експериментира и напредва. Но когато получи ценната чаша кафе – всички негови усилия са възнаградени.

Най-хубавото е, че ние търсим специални кафета и плащаме за тях справедлива цена, така че фермерът получава освен удовлетвореността си от добре свършената работа и финансова награда за труда си – понякога в пъти по-висока цена. Това се отразява мигновено и на стандарта на всички заети в производството – берачите и техните семейства.

Или… ако изпиеш 1 чаша специално кафе, вместо конвенционално – то в другия край на света е възможно едно дете да отиде на училище…

Искаш ли да ти представя и някои фермери, с които си партнираме?

Например Ерика Пеня – тя и цялото и семейство са заети в производството на кафе. Как се отглежда специално кафе според нея – вижте в статията тук

Или пък Марисабел Кабайеро, която печели 1-во място на Cup Of Excellence през 2016 г.

Какво е Cup Of Excellence – добър въпрос…

 

Навреме питаш за Cup Of Excellence – без тези три думи светът на специалното кафе може би нямаше да съществува.  И до момента това е единственият конкурс, който оценява кафетата по вкусови характеристики.

 

Виж историята на СОЕ тук

 

Накратко:

Благодарение на този конкурс фермерите имат възможност да получат заслужена цена за усилията, които полагат в отглеждането на специално кафе. А ние – потребителите на чаша вкусно кафе – имаме възможността да разберем кои са най-добрите кафета за дадена реколта и даден регион и по възможност да се сдобием с някое от тях.

 

Аз имам честта да съм част от международното жури на конкурса от 2013 г. До момента съм съдийствал на 10 конкурса в държавите: Колумбия, Бразилия Коста Рика, Гватемала и Хондурас.

Освен CoE в света има различни локални състезания

 

Почти всяка държава производителка на кафе е заинтересована от цената на кафето, което се изнася. Много правителствени оргазнизации стимулират фермерите да произвеждат по-добро кафе, а също и организират конкурси, на които фермерите да продадат най-добрите си кафета.

Аз лично съм участвал в няколко такива. Най-популярният е може би Best Of Panama, защото кафетата, които се произвеждат там са най-скъпите в света.

Ето и статия за последното ми журиране там

 

А най-непопулярният е може би в Санта Барбара, Хондурас, където бях през 2018 г.

 

По-непопулярните конкурси означават много за фермерите, които до този момент не са вярвали, че могат да получат справедлива цена за труда си. Заедно с теб, обаче, можем да променим много в света на кафето. А много е когато дори едно дете получава ежедневно храна…

 

Споделям ти и видеата, които направих в Хондурас, когато съдийствах на локалния конкурс. Изгледай ги:

Обърна ли внимание на очите и на Байрон Пеня и на Едвин Вентура. В тях ще видиш искрена благодарност, че трудът им се възнаграждава. А аз съм щастлив, че заедно с вас – семейството на Dabov Specialty Coffee мога да откупя произведеното от тях кафе и да му се насладим в последствие.

 

Ако директно искаш да отидеш на рецепти – последвай линка, ако не – продължаваме пътя си… (линк към рецептите – в края на страницата)

Всяка година посещавам различни места по света, където избирам кафе и които ще ти показвам в последствие.

 

Тук можеш да видиш филми от посещенията ми в Бразилия, където помагах в беритбата на едно от любимите ни кафета: Бразилия Алианса

Обикновено, ако имам възможност, посещавам фермите по два пъти – преди беритба и в края на прибиране на реколтата, за да дегустирам произведеното кафе.

 

Миналата година дори отведох и своя добър приятел Андре Токев да опитваме заедно кафе в Алианса. Вижте тук филма излъчен по БТВ:

А ето и как изглежда търсенето на кафе в Етиопия:

Много съм развълнуван, че мога да те направя част от това пътешествие. Надявам се да ти е интересно с мен…

 

Но да продължим нататък.

Кафето се транспортира, което понякога е много дълъг процес на кореспонденции, документации и бюрокрация. 

 

В много случаи кафето се бави около 3 месеца докато достигне до нашата пекарна. Но веднъж пристигнало – към него има специално отошение. Ценим всяко зрънце, защото знаем, че то е плод на много ръце, които често не получават за дневния си труд цената на капучино в центъра на която и да е европейска столица.

Тъжно, нали…

Но заедно можем да променим много…

 

 

Е, да се върнем към веселата част: изпичане на кафето.

 

За съставянето на тестови профил само е необходима доста предварителна информация и измервания. За целта сме оборудвали собствена лаборатория, в която правим всички необходими изследвания и на база на тези данни съставяме тестови профил

 

Много от вас са попадали на пакети: Тест профил на дадено кафе. Точно това са тези тестови профили – една идея не им достига до съвършенството, но са перфектни за консумация. Затова и цената им е толкова сладка… За да знаете кога пускаме тестови кафета на много изгодна цена – най-добре е да звъните от време на време в пекарната на 0882 477 000 или директно да се запишете за нашия нюзлетър / журнал / бюлетин, в който директно съобщаваме тези новини.

 

Ето и линк към страницата за абонамент.