как печем
Не препичаме, за да скрием нещо.
Тъмното печене изравнява всичко. Точно затова се използва - когато в чувала има зърна с различно качество, силният огън ги прави еднакви на вкус. Еднакво горчиви.
трите степени
Какво прави печенето
01СветлоКиселинност, плодове, цветя. Изисква добро зърно - дефектите се чуват веднага.става за филтър и за еспресо при добро зърно
02СредноБаланс между сладост и тяло. Най-широко приложимото.еспресо, мока, филтър
03ТъмноГорчивина, дим, карамелизирана захар. Скрива произхода - и дефектите.това е печенето на повечето търговски кафета
Ако слагаш захар, кафето ти е лошо
Не е упрек. Захарта е нормална реакция към горчиво кафе - тя не подобрява вкуса, а го заглушава. Ако кафето е сладко само по себе си, захарта става излишна.
тест, който можеш да направиш утре
Изпий първата чаша без захар.
Ако ти липсва - върни ни кафето. Ще ти изпратим друго безплатно или ще ти върнем парите. Това е целият риск, който поемаш.
по какъв стандарт
5правила без
правила без
изключения
Нищо от това не е обещание - всяко се вижда по пакета, който получаваш.
Виж кафетата1Печем на LoringМашина със затворен цикъл на горещия въздух. Дава повторяемост между партидите и по-нисък разход на енергия.
2Отделен профил за всяко кафеКривата се пише след каптинг на зърното, не се прилага един профил на всичко.
3Каптинг след печенеВсяка партида се дегустира, преди да тръгне. Ако не отговаря на профила, не излиза.
4Печем след поръчкатаНе държим изпечено кафе на склад с неизвестна възраст. Датата е на пакета.
5Три месеца, не две години„Най-добро до" е три месеца от изпичането. Търговското кафе носи 24 месеца - това е срок за продукт, чиито аромати вече ги няма.