dabov-specialty-coffee-is-healthy-01

Специалното кафе е специална суперхрана

Specialty coffee влива в организма ни многото си положителни съставки

Нашият основател Йордан Дъбов обича да казва, че кафето е храна. Бихме могли смело да добавим, че качественото кафе е суперхрана. Ако на лицето ни неволно изплува усмивка, когато отпием от любимата напитка, приготвена по предпочитания от нас начин, това не е само, защото сме си доставили необходимата доза кофеин. Да, кафето води до пристрастяване. В този случай обаче това въобще не е лошо. Напротив! Кафето влива в организма ни положителните си съставки, които хич не са малко и не едно проучване го потвърждава. 

Кафето е полезно, когато е качествено

Сега ще поговорим за ползите от кафето и затова още в началото трябва да направим много важно уточнение. Споменаваме ли полезно кафе, имаме предвид висококачествени, правилно изпечени кафени зърна, от които е приготвена напитка, без значение дали е еспресо или филтрация: филтър, кафеварка и др.

За активните хора, които са превърнали здравословния избор на всяко едно ниво в начин на живот, нашите специални кафета могат да са идеалният спътник в ежедневието. Причините за това са много.

dabov-specialty-coffee-is-healthy-02
Фермерите, които отглеждат специални кафета, работят с отдаденост и отношение, които се отразяват във всеки един от процесите на фермата.

Кои са полезните съставки на кафето

Кафето е изключително полезна напитка, защото е шампион по брой антиоксиданти и съдържа много други съставки с ползотворно влияние върху организма ни.

Кафето е по-богато на антиоксиданти дори от зеления чай и какаото – непроцесираните зърна съдържат около 1000 антиоксиданти. А по време на изпичането се произвеждат още, като например антиоксидантът метилпиридин, който предпазва от определени туморни образувания. Както знаем, антиоксидантите се борят с възпаленията в основата на много хронични заболявания, сред които артрит, артеросклероза и много видове рак. Антиоксидантите неутрализират свободните радикали, които се появяват вследствие на ежедневния метаболизъм и могат да причинят оксидативен стрес, който води до хронични болести. Фолиевата киселина, която е сред най-важните антиоксиданти, например, може да бъде открита предимно в кафето. А тя предотвратява сърдечно-съдови болести. Най-важните антиоксиданти, които си набавяме чрез храната, са витамини и две групи съединения от растителен произход – каротиноиди и фенолови съединения (дъбилни вещества). Феноловите съединения или в частност феноловите киселини, се равняват на 6 до 10% от чистото тегло на мляното кафе. Съдържанието им варира от 200 мг. до 500 мг. в чаша кафе.

Какви хранителни съставки съдържа една чаша 240 мл. кафе

  • Витамин B2: 11% от препоръчания дневен прием
  • Витамин B5: 6% от препоръчания дневен прием
  • Витамин B1: 2% от препоръчания дневен прием
  • Витамин B3: 2% от препоръчания дневен прием
  • Манган: 3% от препоръчания дневен прием
  • Калий: 3% от препоръчания дневен прием
  • Магнезий: 2% от препоръчания дневен прием
  • Фолиева киселина: 1% от препоръчания дневен прием
  • Фосфор: 1% от препоръчания дневен прием

Дори тези количества да не ви се струват кой знае колко значителни, ако ги увеличите по броя на чашите, които си поднасяте дневно/седмично/месечно, ще установите с колко много реално допринася кафето за постоянния ви прием на полезни хранителни съставки.

dabov-specialty-coffee-is-healthy-03
Кафето ежегодно е обект на научни изследвания в цял свят – както в страни, в които се произвежда и консумира кафе, така и в такива, в които само се консумира.

Учените продължават да доказват, че кафето е полезно

Учените са на мнение, че умереният прием на кафе от 3-4 чаши дневно не може да бъде свързан с причиняването на болести, а напротив, носи очевидни ползи на хората, защото намалява риска от различни заболявания. Той регулира сърдечната дейност, повишава артериалното налягане, възбужда централната нервна система и повишава умствената и физическата дейност. Макар кофеинът да е първото нещо, за което се сещаме, когато говорим за кафе, съдържанието му в него е в незначителни количества. Както ви показахме малко по-горе, много повече присъстват антиоксиданти и други активни вещества, които могат да намалят вътрешни възпаления на организма и да ни защитят срещу болести.

Ще цитираме само едно от изследванията, потвърдили положителните ефекти на кафето върху човешкия организъм, защото иначе статията ни ще се превърне в предълъг библиографичен списък. Публикуваното в Джама Интърнал Мегъзин проучване от 2018 г. обобщава, че хората, които пият до 8 чаши кафе на ден са по-малко застрашени от преждевременна смърт, отколкото избягващите напитката. Мащабното изследване се провело в рамките на 10 години и включило наблюдение върху 500 000 британци, от които 387 494 консуматори на кафе. Вероятността от преждевременна смърт при тези, които по време на изследването пиели от 2 до 5 чаши кафе на ден, е с 12% по-малка от онези, които не пият кафе по принцип. Дори преработващите кофеина по-бавно се радват на такова благоприятно развитие. Резултатите се отнасят и за кофеиново и за безкофеиново кафе. Само при инстантното кафе не се наблюдава положителна тенденция. Проучването черпи резултати от друго британско изследване, това на ЮКей Биобанк, провело се в рамките на 30 години.

Многобройни други проучвания стигат до изводите, че консуматорите на кафе са с по-малка вероятност да се разболеят от различни видове рак, диабет от втори тип, депресия, Алцхаймер, деменция, цироза и сърдечна болест.

Какво кафе да изберем, за да гребем с пълни шепи ползи

Най-добре да се спрем на качествено кафе. На езика на кафето това означава specialty coffee. Специалното кафе е от подбрани зърна и е изпечено добре. Колкото по-специално е кафееното зърно, толкова по-здравословен е крайният продукт. Към специалните кафета фермерът има отношение, което се отразява във всеки един от процесите на фермата: бране – ръчно и то само на узрелите черешки, процесиране, съобразено със сорта и климата, пакетиране в специални чували и транспортиране, така че да не се получават плесени, складиране на зърната при оптимални условия, които гарантират прясността му. Неща, на които ние държим в подбора на specialty coffee и в последвалото му печене, за което откриваме най-подходящия профил, който гарантира най-добри вкусови качества. И така накрая вие получавате изключително вкусно specialty coffee, което можете да пиете непрестанно.

Много баристи ще се съгласят, че ако искате да извлечете максимума от вкусовите характеристики на едно кафе, трябва да се спрете на по-светло изпечено такова, защото то запазва естествените субстанции на кафеените черешки. А ако го филтрирате в хартиен филтър, ще успеете да се отървете от по-голямата част от мазнините в него, включително кафестол и кафеол, които повишават нивата на холестерол в организма. Нашите кафета са идеални за филтрации. Винаги можете да попитате нашите баристи и за нивото на печене. Но трябва да знаете, че по принцип предпочитаме по-светлото изпичане и когато кафето го позволява, винаги се спираме на него.

dabov-specialty-coffee-is-healthy-04
Специалните кафета са отглеждани и процесирани при такива оптимални за запазването на качествата им условия, че нямат нужда да бъдат препичани и да нагарчат, за да се крият дефектите им, както се случва при обикновените кафета.

Какво да добавим към кафето, за да е здравословно то

Най-интересното е, че към специалното кафе не е необходимо да се добавя нищо, за да бъде то вкусно. Всъщност, пиейки специално кафе, можете да се откажете от захарта и сметанката, защото специалните кафета са сладки, а не горчиви, вкусът им е приятен и не е нужно да добавяте сметанка, за да успеете да ги преглътнете.

Забравете, че кафето е горчиво! В специалното кафе липсва горчивина поради няколко причини: кафето е костилка на плод и като плод – то е сладко и плодово-киселинно, специалното кафе е достатъчно вкусно, затова не се налага да се препича и така да придобива горчив вкус.

Горчивият вкус не е естествен за нашия организъм, а напротив – предизвиква повишено отделяне на адреналин в кръвта, защото организмът смята, че е под заплаха от отравяне (отровата в природата в повечето случаи е горчива) и започва да се бори за живота си. Всичко това се случва в стомаха ни и много хора споделят, че след сутрешното кафе стават по-бодри, но ги боли стомахът и т.н. Да, така е, но всичко това идва от некачествено кафе, което е препечено, за да придобие вкус, а именно – горчив. Адреналинът е виновен и за повишаване на долната граница на кръвното. Много доктори вече знаят, че няма връзка между кафето и високото кръвно налягане.

Препичането на зърната се прави само при нискокачествените кафета. Имайте предвид, че изпичането в най-голяма степен е отговорно за това кафето да се счита за канцерогенно. Няколко проучвания твърдят именно това, а дори в Калифорния властите бяха на косъм да приемат закон опаковките кафе да носят предупреждение, че продуктът е канцерогенен. Те били повлияни от проучване, което установило, че химикалът акриламид, който се образува при изпичането на кафеените зърна, е свързан с повишен риск от заболяване от рак при гризачи, приели в лабораторни условия огромни количества от него. За връзка между кафето и рака при хората не може да се говори, защото количеството акриламид в кафето е нищожно и до момента няма нито едно научно изследване, което да е доказало такава причинно-следствена връзка. Точно обратното. Има изследвания, които доказват, че хората, които консумират по 2 чаши кафе на ден са с 40% по-малък риск да заболеят от рак на черния дроб. Вероятно и затова Световната здравна организация се произнесе през юни т.г., че няма достатъчни доказателства в полза на кафето като причинител на рак, а и властите в Калифорния в крайна сметка не приеха закона.

Още полезни качества на кафето

Кофеинът засилва паметта

Австрийски учени изследвали група доброволци, които приели 100 милиграма кофеин. Резултатите от магнитния резонанс показали, че мозъчната дейност се повишила, докато те извършили задача, свързана с паметта. Реакциите им също се подобрили в сравнение с тези на втората група доброволци, на които било дадено плацебо.

Разбира се, трябва да внимаваме и да уцелим нашата точна доза. Според СЗО здравословната доза кофеин на ден е до 400 мг. 1 чаша филтърно кафе (240 мл.) съдържа 140 мг кофеин. За бременните дозата е 200 мг. дневно.

Кафето спомага за по-високи спортни постижения

До скоро се вярваше, че кафето дехидратира организма и затова фитнес експертите препоръчваха да се намали приемът му преди и след упражнения. Ново проучване обаче доказва, че консумацията на до 500 мг на ден не само, че не дехидратира в такава степен, че да наруши тренировката, но и спомага за справянето на организма с умората. По този начин любителите на спорта могат да удължат тренировките си. Кофеинът засилва контракцията на мускулите, намалява усещането за болка, увеличава мастните киселини в кръвта, които подкрепят издръжливостта.

В напитките, които съдържат кофеин, обикновено можем да открием от 30 до 120 мг. в зависимост от вида напитка. Кофеинът се абсорбира бързо от кръвоносната система и ефектът от него е най-силен между 30-тата и 75-тата минута след началото на приема му. Ако искате да постигнете максимални резултати от физическото натоварване, добре е вашата тренировка да е съобразена именно с този интервал. Дори да закъснеете, нивото на кофеин в организма ви ще започне да намалява вероятно след 3 до 4 часа, така че имате достатъчно време. Тъй като кофеинът може да въздейства върху задвижването на повече мускулни влакна, използвани в мускулните контракции при дейности със засилена интензивност на натоварване, спортистите могат да очакват движенията им да бъдат по-чести и с по-голяма сила. В същото време кофеинът спомага и за издръжливостта, което го прави идеален за спортове, в които тя е от основно значение.

Специално американско изследване върху кафето поставило една срещу друга две групи от спринтьори – такива, които редовно приемат кофеин, и такива, които пият безкофеиново кафе. 1500-метрова отсечка пиещите редовно кофеиново кафе пробягали с 4,2 секунди по-бързо от опонентите си. Отново изследване върху пиещи кафе доказва, че кафето спомага да се намали усещането за усилие, което спомага за това състезателите да се натоварват повече на тренировки.

dabov-specialty-coffee-is-healthy-06
Вероятно знаете, че когато премахваме кофеина от кафето, то запазва всички други свои полезни съставки.

Освен това…

Кафето гори мазнини

Неслучайно можем да открием кофеин в почти всяка хранителна добавка, която гори мазнини – той е едно от естествените вещества, които доказано се справят с тях. Няколко проучвания доказват, че кофеинът засилва метаболизма между 3 и 11%.

Безкофеиновото кафе също носи ползи

Безкофеиновото кафе е предпочитано от тези, които поради една или друга причина трябва да избягват приема на кофеин. Бременните, кърмещите, хипертониците или тези, на които кофеинът пречи да заспят, могат да се насладят на също толкова вкусно кафе, колкото е и кофеиновото, защото с извличането на кофеина от него вкусовите характеристики не страдат.

Безкофеиновото кафе съдържа едва една-четиридесета (1/40) от кофеина, който има в едно необработено зрънце кафе. Имайте предвид обаче, че 5-6 чаши безкофеиново кафе се доближават до процентното съдържанието на кофеин в една чаша кофеиново кафе. Дори в безкофеиновото кафе антиоксидантите са много. При извличането на кофеина би могло да отпаднат едва 15% от тях. В него се съдържат и хранителни вещества – с една чаша можете да си доставите 2,4% от препоръчаната дневна доза магнезий, 4,8% потасий, 2,5% ниацин или витамин В3. Нашето Хаус Бленд Без Кофеин е обработено с вода, за да се извлече кофеинът от него. Това доказано е най-благоприятният метод за извличане на кофеина, защото изключва каквито и да е химикали.

Био кафе – Гватемала Сан МигелRED LABEL
ВисочинаПроцесСорт
1800mмокърбурбон

ЧЕРВЕНИ ПЛОДОВЕ | МАДАРИНА | МЕДЕНА СЛАДОСТ В ПОСЛЕВКУСА

Хаус Бленд Без КофеинRED LABEL
ВисочинаПроцесСорт
1800mс водаарабика типика

ЧЕРЕН ШОКОЛАД | ПЕЧЕНИ ЯДКИ | ДОБРЕ БАЛАНСИРАНО ТЯЛО 

Изчерпан
Panama Geisha by DabovGOLDEN LABEL
ВисочинаПроцесСорт
1400 – 1800mмокъргейша

МЕД | ЖАСМИН | ЛАЙМ | КОПРИНЕНО ТЯЛО | ЕЛЕГАНТНО