renato-ishikawa-thais-staut-jordan-dabov-fazenda-alianca

Успешното бразилско приключение на Йордан Дъбов

През 2019 Бразилия доминира пътешествията на нашия кафетърсач

Годината на Йордан Дъбов се определя от пътуванията му по кафе кътчетата по света. По време на пътешествията в търсене на страхотни кафета, той се ориентира как се развива новата реколта. След приключване на събирането пък вече може директно да опита продукцията. Така, както дегустира най-новото бразилско кафе, той опитва и етиопско кафе или панамска гейша в зависимост от мястото, на което се намира.

Някои от тези пътувания са свързани с участия в сериозни професионални международни форуми. Сред тях са Cup of Excellence и други, тласкащи нагоре нивото на индустрията на специално кафе формати.

jordan-dabov-fazenda-alianca-dabov-specialty-coffee
Йордан Дъбов се радва на кафето Фазенда Алианса в неговия дом – бразилската плантация на кафе в сърцето на щата Сао Пауло

2019 беше годината на Бразилия в пътешествията на нашия кафетърсач

Не защото той посети само нея. А защото Бразилия е специално място на картата на специалните кафета и има също толкова специално място в сърцето на Йордан Дъбов. Именно там през 2013 г. той за първи път участва в Cup of Excellence като част от международното жури. А през 2019 се завърна там за участие в 20-ото юбилейно издание на форума, като само там вече е журирал цели 4 пъти.

Йордан Дъбов: „Това кафе е майка, която може да прегърне абсолютно всяко дете.“

В Бразилия преди 5 години (2015 г.) – Йордан Дъбов открива едно от най-любимите кафета на всички почитатели на DABOV Specialty Coffee – Бразилия Алианса. То се завръща и до днес винаги изключително вкусно и качествено. Кафето, което ви предлагаме сега от там, е „богат, наситен шоколадов вкус“ – по думите на Йордан. „То има нотки на млечен и тъмен шоколад, минава през бадемови нюанси, кремообразно, сметаново, с привкус на бисквити и тофи финал. Това кафе е майка, която може да прегърне абсолютно всяко дете.“

jordan-dabov-andre-tokev-dabov-specialty-coffee-cupping-coffee-in-brazil
Докато опитват бразилско кафе реколта 2019, Йордан Дъбов споделя с Андре Токев, че кафето има три пъти повече вкусови транскриптори от виното. С това може да предложи вероятно най-богатото вкусово изживяване на човек.

Ловци на храна“ ловува бразилско кафе във Фазенда Алианса

През 2019 Йордан Дъбов заведе шеф Андре Токев и кулинарното предаване „Ловци на храна“ в Бразилия именно във Фазенда Алианса. Това едно уникално място, което съчетава в себе си традиции и иновации по възможно най-положителния начин.

Изборът беше на Йордан Дъбов, защото, както сам споделя: „В Бразилия има повече от всичко от нещата, които са важни за мен. Това е начинът, по който мисля за кафето. Бразилците са уникални в мотивацията си да разделят по-доброто кафе от най-доброто кафе. Те са не само най-големият производител на кафе в света, но и най-мотивираният. Те инвестират най-много в технологии за оптимизиране на процесите. Мислят как да създадат по-устойчиви сортове. Как да намалят разходите. Как да произвеждат все по-добро кафе.“

fazenda-alianca-brazil-dabov-specialty-coffee
Фазенда Алианса съществува повече от 100 години, защото е съумяла едновременно да съхрани традициите си и да се обновява според изискванията модерността.

Фазенда Алианса олицетворява философията на специалното кафе

Плантацията Фазенда Алианса е изградена върху философията зад специалното кафе. Защо? Защото фазендата е ангажирана с хората, които произвеждат кафето и е се отнася с околната среда по щадящ и насърчаващ устойчивото развитие начин.

Фазенда Алианса е създадена преди повече от един век – в края на 80-те години на 19 век в щата Сао Пауло, насред джунглата. Благодарение на работната ръка, която била необходима за нейното функциониране, постепенно се оформило поселище. А днес то вече е град.

Историята на целия щат Сао Пауло и превръщането му в най-развитият в Бразилия е свързано с кафеената индустрия. Тя се развила главоломно в края на 19 и началото на 20 век и благодарение на производството на все-по-големи количества бразилско кафе, там намерили работа много местни и емигранти.

Защо Ренато Ишикава решава да купи Фазенда Алианса

Фазенда Алианса е преживяла различни превратности до момента, в който през 1996 г до нея стига синът на японски емигранти Ренато Ишикава. В Бразилия, впрочем, живее най-многобройната емигрантска общност от Япония въобще в света.

Ренато Сан купува фермата, защото търсел кътче, където да отмаря със семейството си през уикендите. След като се пенсионира на длъжността президент в телекомуникационна компания, Ишикава постепенно се увлича в отглеждането на кафе. Затова и предприема дълъг процес на реновиране, развитие и модернизиране на технологиите по отглеждане на кафе в рамките на устойчивото развитие и социалната отговорност.

Днес във Фазенда Алианса влизат много повече земи от първоначалната територия на плантацията. Ренато Ишикава рано осмисля, че единственият начин за развитие е природните ресурси да бъдат използвани рационално. Всяка промяна се следи и анализира, за да се предприемат необходимите мерки. Флората и фауната в региона се опазват стриктно, а отпадъчните води се третират и рециклират.

Във Фазенда Алианса се отглеждат различни растителни култури и много животни. С течение на времето кафето, произвеждано във фазендата, придобива все по-високо качество под внимателните грижи на работниците и днес там се отглежда специално бразилско кафе, като част от него е сертифицирано от UTZ Certified и Rainforest Alliance.

renato-ishikawa-jordan-dabov-andre-tokev-fazenda-alianca-brazil-dabov-specialty-coffee
(отляво надясно) Йордан Дъбов, Ренато Ишикава и Андре Токев опитват поредната вкусна бразилска кулинарна изненада – можете ли да познаете каква е тя?

Производителите на бразилско кафе са 900 000!

Във Фазенда Алианса самият Ренато Сан посрещна Андре Токев и Йордан Дъбов през юли миналата година. А вие станахте свидетели на тяхната среща в „Ловци на храна“.

С Андре Токев нашият кафетърсач направи и интензивно капиране на нова реколта бразилско кафе при партньорите ни от Qualicafex. По този начин Йордан Дъбов се ориентира във вкусовите качества на новата продукция. Това е изключително важно при избора на кафета за нашия каталог. Само в латиноамериканската страна производителите на бразилско кафе са 900 000. Прочетете отново тази цифра – деветстотин хиляди!

Йордан Дъбов и шеф Андре Токев разкриват мистериите на света на специалното кафе в „Ловци на храна“.

Разбира се, в нея са включени производители на масови кафета и на специални кафета. Но и купувачите не са малко. Затова, за да осигурим нещо специално за малък пазар като нашия, трябва да сме находчиви при търсенето. Необходимо е и бързо да уговаряме фермерите да го поверят именно на нас.

На това капиране шеф Андре Токев премина успешно краткия, но наситен курс по дегустация с отлични резултати. За съвместното им бразилско пътешествие Йордан Дъбов споделя още: „Андре е специален човек. Когато си до него за по-дълъг период, трябва да се напаснеш с темпото му. Изключително организиран и подреден е във всичко, което прави, когато не го снима камерата. Това ми подейства мотивиращо. Научих, че винаги има смисъл да си подреден.“

um-coffee-sao-paulo-jordan-dabov-coffee-tasting-dabov-specialty-coffee
В Сао Пауло се интересуват от най-новите тенденции в света на специалното кафе и затова опитаха с интерес селекцията на DABOV Specilty Coffee

В Бразилия опитаха кафетата на DABOV

Миналата година в Бразилия се състоя и първата по рода си дегустация на избрани кафета от каталога DABOV Specialty Coffee. Тя беше пред малцина любопитни клиенти на веригата кафенета Um Cafe в Сао Пауло. Дегустацията предизвика интерес и сред професионално обвързаните с предлагането на специални кафета в най-големия бразилски град. Затова според Йордан Дъбов не е изключено скоро DABOV Specialty Coffee да стъпи и там със своя каталог.

jordan-dabov-cup-of-excellence-brazil-2019-susie-spindler-george-howell
Сузи Спиндлър и Джордж Хауъл са сред основателите на СОЕ – най-престижното състезание за кафе в света. Те участваха в неговото 20-о издание в Бразилия, където и Йордан Дъбов оценява най-доброто бразилско кафе.

В търсене на най-доброто бразилско кафе заедно със създателите на Cup of Excellence

Изключително вълнуващ за нас и за Йордан Дъбов момент беше участието му в международното жури на юбилейното издание на Cup of Excellence. То се състоя в градчето Лаврас, щата Минас Жераис през октомври. Там той дегустира наред с някои от най-важните фигури в основаването на програмата Cup of Excellence преди 20 години именно в Бразилия. От Лаврас нашият кафитърсач се завърна с десетото най-добро кафе на страната за годината – Бразилия Фазенда Атерадиньо СОЕ #10 2019.

Напомняме ви, че в латиноамериканската страна има около 1 милион производители на кафе. Представете си с какви великолепни качества е едно кафе, за да влезе в топ 10 на тази страна! И какъв рядък шанс е това кафе да бъде извоювано именно за малкия пазар на България!

Вашият коментар