Био кафе Дъбов

Защо да купуваме био кафе

Отговорността за собственото здраве, за благоденствието на производителите на кафе и съхраняването на нашата планета са част от причините да направим този избор

Био храните продължават да са на мода и по света и у нас и благодарение на това разнообразието на предлаганите стоки расте. Разбира се, био за все повече хора не е просто мода, а начин на мислене и начин на живот. Кафето е една от храните, които в световен мащаб могат да се похвалят с много висок процент био продукция. За наше щастие, био секторът сред специалните кафета също се разраства, макар че той невинаги е толкова рентабилен за производителите, колкото изглежда отстрани.

Защо все повече любители на кафето избират био?

Няколко са основните причини все по-голям брой хора да се спира на био кафе. Ако вие все още се колебаете и не сте опитвали нито едно със сертификат за био, четете надолу.

Здравето преди всичко – нашето и на фермера

Много потребители възприемат био храните като по-здравословни от останалите. Въпреки това, ако сте водени само от този мотив при избора си, имайте предвид, че печеното кафе не съдържа почти никакви вредни остатъци. Разбира се, когато едно кафеено дръвче е третирано само с естествени торове, полезните съставки в него – антиоксиданти, витамини и минерали, само могат да спечелят още повече. Като цяло трябва да знаете, че месестата част от черешката пострадва най-силно от третирането с пестициди, хербициди, инсектициди и прочее. Но тя се отделя при обработката чрез сух, мокър или полу-сух процес и до вашата чашка стига само смляното зърно.

Когато говорим за здравето обаче трябва да имаме предвид, че избирайки био кафе, ние допринасяме за благоденствието и на фермерите, които го отглеждат.

Голяма част от пестицидите, които са забранени или чиято употреба е силно ограничена в САЩ или Европа, все още се използват в много страни, отглеждащи кафе. Неправилното съхранение, лошата хигиена на труда и липсата на обучение на боравещите с пестициди не са рядкост в развиващите се страни и водят до пряко излагане на работниците на токсините. Дори ако тези токсини не са смъртоносни, ефектите върху хората могат да са пагубни и да доведат до увреждане на репродуктивните функции, отслабен имунитет, нарушена хормонална функция, ракови заболявания, генетични мутации.

bio-coffee-dabov
Кафето е една от храните, които в световен мащаб могат да се похвалят с много висок процент био продукция.

Био кафето в полза на устойчивото развитие

За много от любителите на био кафето отрицателното въздействие на агрохимикалите върху околната среда е недопустимо. Те най-вече искат да са сигурни, че продуктите, които купуват, са произведени по екологичен начин, за да се предотврати замърсяването, ерозията и разлагането на почвите и нарушаването на екологичното равновесие.

Кафето е една от най-търгуваните стоки в световен мащаб – годишното му производство е над 10, 2 млрд. тона. Масово произвежданото кафе отдавна вече се отглежда на слънце, защото се гонят по-високи добиви. Това логично води до засилено изсичане на гори, за да се направи място за полета, в които да се отглеждат обичащи слънцето сортове, често хибриди. Производството се увеличава, но дивата екосистема, флората и фауната страдат. Естествените унищожители на вредителите по кафето, като различни птици и влечуги, остават без местообитание и мигрират. В резултат, пък, расте популацията на насекомите, които унищожават кафето, а това на свой ред води до по-голяма употреба на пестициди. За нея е виновна и липсата на естествен тор (птичи изпражнения, естествено загниване и разпад на листа, клони и др.) в една нарушена екосистема.

Масово произвежданото нискокачествено кафе е сред най-силно третираните с химикали храни в света. То се обработва със синтетични торове, пестициди, хербициди, фунгициди и инсектициди. Не се правят проучвания за въздействието от използването на няколко продукта едновременно или последователно, или в комбинация с други химикали върху околната среда. Също така не е ясно как различният климат или почви влияят върху тези взаимодействия и какви са техните дългосрочни последици. А кафето се отглежда основно в тропичния пояс – дом на едни от най-богатите и сложни екосистеми, която трябва да бъдат опазени на всяка цена.

На местата, където дърветата са изсечени, за да се засадят само кафеени дръвчета, оттичането се засилва при дъжд, защото няма достатъчно коренни системи, които да задържат водата в почвата. Така постепенно водата отмива от почвата естествени хранителни вещества, ерозията я разгражда дотолкова, че растежът става почти невъзможен. Дъждовната вода успява да извлече не само полезните съставки на почвата, но и всички химикали, с които са били третирани тя или кафето и така всичко се влива в местния водопровод.

Йордан Дъбов в поредното търсене на най-добрите кафета в света – и сред био сегмента.

Расте търсенето на специално био кафе

Според доклада от 2016-а година на организацията World of Organic Agriculture кафето е най-голямата единична био култура в света. Макар тя да се разпростира едва на 2 процента от общата площ на всички отглеждани био култури, това се равнява на над 20 процента от постоянната площ на всички отглеждани био култури и на повече от половината от постоянната площ на всички отглеждани био култури в Южна Америка, където расте по-голямата част от био кафето.

В някои отделни случаи био кафето може и да не е задължително много по-богато на вкусови характеристики от това на масовите кафета, но пазарът на био кафе става все по-взискателен към по-високото му качество. Поради тази причина днес био кафетата често са в сегмента на специалните кафета.

Първата реколта био кафе е регистрирана във Finca Irlanda в Чиапас, Мексико (1967). Но био кафета се появяват на пазара едва през 1980г. и те са първокачествена арабика именно от Мексико. Днес вече има и био робуста, както и по-ниски класове био арабика. Първото био кафе, което е внесено в Европа, е от кооперация на малки фермери UCIRI в Оахака, Мексико (1985).

Кои са био кафетата в нашия каталог?

Ние винаги сме се стремили да имаме био кафета в каталога си, а в момента ви предлагаме цели три!

Познавате добре нашето страхотно безкофеиново кафе Перу – Био Swiss Water Decaf, което има сладък вкус на ябълка и млечен шоколад. То е обработено чрез най-безвредния процес за извличане на кофеина Swiss Water Decaf. Ако сте забравили как точно се случва това, можете да си припомните в нашата статия.

Вероятно вече сте опитали и поне един от финалистите в състезанието Gems of Araku 2020 в Индия!? Ако още не сте, имате последен шанс да вкусите Индия Лот 2 Gems of Araku 2020 – Био. Една специална арабика, която доказва, че Индия не се слави само с премиум чай. В долината Араку в индийския щат Андра Прадеш фондация Нанди помага на дребните фермери от различни племена да развиват устойчиво и био земеделие. Тези, които са се фокусирали върху специално кафе, трябва да следват внимателно 18-те стъпки в отглеждането и процесирането на наистина качествена продукция. Уникалното в региона е, че фермерите дори отглеждат специалната почва, при която кафеените храстчета дават най-добра реколта. Това е и една от причините американската фондация Рокфелер (Rockefeller Foundation) да включи фондация Нанди в своя топ 10 на Световните визионери за наградата Food Vision 2050 през 2020 г. Американската фондация признава, че отглеждането на кафе в Араку следва принципите на устойчивото развитие, развити в собствения модел на Нанди Аракуномикс.

Третото био кафе, което ви предлагаме в момента, е от новата реколта на вече добре познатата ни ферма Санта Рита в Гватемала. Кафе Гватемала Сан Мигел – Био има богат плодов вкус с нотки на мандарина и червена ябълка, допълнени от тофи и медена сладък послевкус. Фермерът Дариуш Ечеверия, който е собственик на Санта Рита, върви по пътя на устойчивото развитие. Неговите кафета имат няколко сертификата, които го доказват – био кафе, Рейнфорест Алайънс, сертификат „Bird Friendly“ от Центъра за мигриращи птици към музея Смитсониън.

А сега можете да се сдобиете и с трите кафета в нашата Кутия с 3 био кафета на специална цена с 10%OFF!

Кафето е една от най-търгуваните стоки в световен мащаб – годишното му производство е над 10, 2 млрд. тона.

Как влияе производството на био кафе на вкуса му

Както знаете, специалното кафе и разбира се, био кафето се отглеждат заедно с разнородни други култури – обикновено под сянката на дървета, заобиколени от различни храсти, треви, цветя, на хълмисти или просто не изравнени като нива терени, така че се запазват типичните за региона флора и на фауна. Когато едно кафе се отглежда на сянка, то зрее по-бавно, а това може и обикновено засилва и обогатява неговите вкусови качества и аромати. При внимателна беритба само на узрелите черешки, правилна обработка след това, съвестно съхранение, избор на профил за изпичане за извличане на оптимални вкусови характеристики био кафето ще ви се услади многократно повече от масовите му събратя.

Трудно ли се отглежда био кафе

Производителите на кафе са водени от същите мотиви като потребителите, които се обръщат към био кафето, но за тях, разбира се, и финансовият фактор е от голямо значение и не може да бъде пренебрегнат. Като потребители смятаме, че био земеделието носи по-високи доходи, защото цените на био продуктите надвишават тези на останалите продукти, но то често и изисква значителни вложения. Ръчното плевене, подрязването на дърветата, които пазят сянка на кафето и прилагането на интегрирана борба с вредителите добавя допълнителни разходи за труд.

Особено трудно е сдобиването на големи обеми органичен компост за тор, а синтетичните торове не се допускат поради високата употреба на изкопаеми горива при производството им и отрицателното им влияние върху почвата. Ако фермата има преработвателна водна станция, отпадъчната каша от черешките може да се използва за тор, но количествата не са достатъчни и пак има нужда от допълнителни източници. Заради това добивите на био кафе са по-ниски от тези на масовото кафе – в някои случай до над 30 процента.

Отглеждането на био продукция не се свежда само до това тя да бъде третирана с естествени торове. Има схващания, че био кафето трябва да се нарича „естествено“ кафе и вероятно ще се изненадате, че индустрията гледа на него като на неустойчиво производство. Това е така, защото в дългосрочен план почвата ще бъде изчерпана от естественото производство, което често се нарича също „пасивно отглеждане“ или „био по подразбиране“. За постигането на устойчиво производство е необходимо да се използват активно различни био земеделски техники, включително компостиране на органичните материали, мулчиране на почвата под дърветата с органични материали, използване на биологичен контрол на пестицидите, както и инвестиции за регулиране на светлината.

Принципът на устойчивото земеделие е такъв, че стойността, съответстваща на прибирането на реколтата трябва да бъде върната в почвата. За да се повиши плодородието на почвата, трябва да бъдат използвани всички възможни методи. Ето защо пасивното производство на кафе, дори когато не се използват никакви химикали, се разглежда като неустойчиво, а не като био.

Възможно е производителят да отглежда едновременно както био, така и не био кафе, въпреки че това не се препоръчва. За целта трябва да има ясно разграничение между двата вида и да се вземат необходимите мерки за предотвратяване на замърсяването с пестициди от съседните терени.

Кафето може да се продава със сертификат био след като биологичното отглеждане се е практикувало най-малко три години и през това време са провеждани постоянни проверки. Тези години се наричат преходен период.

В определени случаи, в зависимост от предишните земеделски практики, този преходен период може да бъде намален, но само след одобрение от страна на сертифициращия орган, който трябва да докладва своето решение на органа, който издава необходимото разрешение за внос. Производителите, които могат да докажат, че не са използване никакви агрохимикали в миналото, могат да се опитат да намалят преходния период.

bio-coffee-dabov-5
Био кафето се отглежда често с разнородни други култури, така че да се запазят типичните за региона флора и на фауна.

Сертификатите също струват пари

Да не забравяме, че и сертификатите за био кафе не са безплатни и сдобиването с тях увеличава разходите на производителите. В някои африкански страни като Етиопия например много кафета се отглеждат в условия, които един сертифициращ орган определя като био, но фермерите не могат да си позволят да купят подобен сертификат.

Накратко

Когато купуваме био кафе:

– ние се грижим за собственото си здраве

– допринасяме за здравето на отглеждащите го, защото те не са изложени на вредното влияние на изкуствени торове, като получават по-висока цена за своя труд, могат и да вложат повече средства в отглеждането на следваща партида

– спомагаме за запазването на екологичното равновесие, защото запазваме био фермите

Откъде да купим специално био кафе

Освен от нашия онлайн магазин и от нашите локации в София, можете да го купите био кафета и от нашите партньори:

Био магазин „Зелен“
София, ул. „Лавеле“ 20-22
София, ул. „Г. С. Раковски“ 140
София, бул. „Янко Сакъзов“ 24
София, ул. „Кишинев“ 17
София, бул. „Ситняково“ 48, Сердика център, ет. -1
Варна, ул. „Двайсет и седми юли“ 68

Био магазин „Лайка“
София, ул. „Лъчезар Станчев“ 5

супермаркет „Да хапна“
София, бул. „Симеоновско шосе“ 111

магазин „Дъ бокс“
София, ул. „Зографски манастир“ 15

ресторант „Grape Central“
София, ул. „Цар Самуил“ 45

пекарница „Фаро“
София, ул. „Самоков 28“ Б, комплекс „Есте“

„The Bounce”
Благоевград

„Натурали Йога“
Бургас, ул. „Копривщица“ 21

сладкарница „5 o’clock“
Пловдив, ул. „Райко Даскалов“ 54

-5%
Кутия с 3 био кафета

Кутия с 3 вкусни кафета, които правят планетата ни по-зелена. Опитайте био кафе 100% арабика от Индия, Гватемала и Перу. Едното е дори безкофеиново кафе, преминало през най-модерния метод за премахване на кофеина Swiss Water Decaf.